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后勤餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度_物业经理人文章来源.pmceo.Com

后勤集团餐厅从业人员卫生要求、学问培训、安康检查制度

对从业人员进展学问培训，提高从业人员的整体素养，是搞好高校饮食工作，提高效劳质量的一项重要内容，因此，必需纳入制度化治理。

一、培训教材。培训采纳的教材主要有《食品安全法》、《餐饮业食品治理方法》、《食品卫生行政惩罚方法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》、《西北大学饮食效劳中心职工培训教材》、职业道德教育等。

二、参与当地卫生监视部门的《食品安全法》和卫生学问以及职业道德教育培训，取得由卫生主管部门签发的《合格证》前方可上岗。

三、餐厅每月组织员工学习一次，全年十次，结合餐厅实际工作、季节、媒体餐饮信息等，学习有关卫生学问，并做好记录，年终由中心检查，检查状况纳入年终考核工程。

四、新录用的临时工或临时参与工作的从业人员，由餐厅负责岗前卫生学问培训，使其懂得卫生学问的重要性和如何遵守各项卫生、操作制度前方可上岗。

五、结合高校餐饮工作的特点，中心每年春、秋(寒、暑假开学后)两季各举办一次食品卫生学问培训和测试。测试成绩纳入年终考核。测试不及格者，进展补考，补考不及格者，辞退或解聘。

六、利用多种形式学习卫生学问，如学问竞赛、书面考试等。

七、安康检查。中心每年统一组织两次安康检查，每年3月、9月各一次，请防疫站同志上门检查，检查不合格者，正式工调离岗位，临时工解聘。漏检、新进人员和临时参与工作人员的安康检查，由餐厅负责组织到防疫站进展检查，取得安康合格证明前方可参与工作。

八、从业人员有发.热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可从新上岗。

九、建立从业人员安康档案。

十、从业人员个人卫生要求：

(一)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴干净的工作服、工作帽(专间工作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

(二)操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进展消毒并佩带一次性手套。

(三)接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：开头工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能污染双手的活动后。

(四)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区内。

(五)食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

十一、从业人员工作服治理

(一)各餐厅的工作服应有清洗保洁制度，定期进展更换，保持清洁。

(二)依据中心炊事员无严格分工的特点，工作服分为操作工作服和售饭工作服两种，售饭工作属于接触直接入口食品的工作，依据规定，售饭工作服应每天清洗更换。

(三)从业人员上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服

(四)严禁在食品处理区内堆放待清洗的工作服或进展清洗工作服的工作。

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