2023年学校食堂自营管理实施方案范文（通用6篇）

2023年学校食堂自营管理实施方案范文（通用6篇）学校食堂自营管理实施方案1

学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。依据云南省教化厅关于印发20xx年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作安排的通知和保山市教化局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。

一、指导思想

为了进一步实行新《食品平安法》和云南省教化厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，根据“每天处理、每天整合、每天清扫、每天规范、每天检查、每天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品平安，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：

组长：王回兰

副组长：

组员：全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作，其详细职责是：

校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长：杨丕仪

1、详细负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。

总务主任：杨双明

1、详细抓食堂的生产及食堂食品卫生平安。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂选购 。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

6、负责食堂财务管理。

定菜、验菜：郑朝卿张会芹

1、负责食定菜验菜工作。

2、帮助总务主任抓食堂管理。

3、负责食堂原材料的保管。

4、验收登记选购 的原材料。

3、发放原材料。

4、帮助总务主任抓食堂管理。

工人领班：郑朝卿

1、全面负责食堂生产服务管理。

2、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂选购 员全权负责。

2、食堂选购 员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购 和保管职责。学校每月定期盘库。

3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。

4、工人必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。

灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有肯定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采纳不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

学校食堂自营管理实施方案2

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的须要为本；敬重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，养分配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。

一、食堂工作流程管理：

1、选购 。食堂选购 实行招标定点选购 制，选购 点由教化局招标确定和学校协议确定。副食协议供货点必需具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派老师进行市场调查，若发觉供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事务，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日老师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日老师监督并签名。选购 物品进校后交食堂保管员验收签名，选购 单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按安排供货；每天早点必需有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟打算好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购 原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

2、树立一心一意为师生服务的'思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日老师、炊事班长要把好选购 品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。

餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

环境卫生

1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、贮存室要保持干净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。

食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有安排领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得奢侈，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发觉将肃穆处理。

（4）对食堂食品、物品实行“选购 、入库、运用”三分别原则。建立三本账，做到选购 、入库、运用三个数据基本一样，误差限制在1%以内，食堂主任要仔细把关，分管领导要仔细督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要刚好向领导反映。

2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发觉未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简洁现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应刚好交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，刚好进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目必需日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2.、强化师生监督。每日早上食堂主任刚好公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐支配。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作看法，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情赐予200元—2000元嘉奖。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资，情节严峻予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日老师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员

学校食堂自营管理实施方案3

切实加强学校食堂食品平安工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广阔师生身体健康和生命平安，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品平安开展专项监督检查。结合我市实际，特制定本方案。

一、工作目标

1、发觉和消退学校（托幼机构）食堂食品平安隐患，预防和限制食物中毒或其他食源性疾病发生。

2、加强学校（托幼机构）食品平安监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。

3、建立有效的学校（托幼机构）食品平安管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品平安管理水平的提高。

二、检查范围和重点

1、学校是否建立食品平安管理组织机构；是否配备专（兼）职食品平安管理人员，职责是否明确；

2、学校食堂持证状况；从业人员健康体检和卫生学问培训状况；各项食品卫生管理制度建立状况、落实状况；

3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；

4、食堂食品原料选购 是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；

5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒状况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的检修和运转状况等；

6、加工食品原料是否运用非食品物质或滥用食品添加剂，运用食品添加剂的是否专用台帐、专店选购 、专人负责和专用称量工具；

7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；

8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

三、详细时间支配

1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；

2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

四、详细人员支配

本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，详细人员分组和各组检查范围如下：

一组：（组长）、（教化局）

二组：（组长）、（教化局）

三组：（组长）、（教化局）

各组监督人员在检查时应仔细负责，对检查出的问题要现场提出整改看法，特殊是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人刚好沟通交换看法，当场写看法书并督促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法肃穆处理。

学校食堂自营管理实施方案4

一、运营战略:

主动实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成平安环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。

1、坚持一个根本。平安是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“平安为本”，将食品卫生平安和消防平安放在一切工作的首要位置。

2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际状况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生供应优质、贴心的服务。

3、实现四个进步。针对食堂此前的经营状况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。

二、工作方针:

平安环保，服务优质，制度健全，创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理阅历为基础，协作贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

1、平安环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品平安管理；②做好消防平安保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境平安防范，确保师生人身和财产平安；④增加环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量运用环保材料，全方位保证师生就餐环境平安。

2、服务优良。就餐师生为中心，高效快捷地满意师生的正值需求，供应令师生满足的高品质服务。①相互敬重和理解，常常收集师生对于食堂各方面工作的看法和建议，了解师生需求，并快速做出反应；②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，供应规范化、标准化、人性化的服务；③充分敬重贵校文化传统和实际状况，结合节日、节气、民俗，有针对性地供应有价值的附加服务。

3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(平安，卫生，人员管理，食品选购 、加工、售卖等)，做到事事有法可依，到处有章可循。②制度兼顾稳定性和敏捷性，在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时，随时依据实际状况的须要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。

4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念，妥当处理好内外部的各种关系。①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。②组织开展丰富多样的业余文体活动，

丰富员工的业余生活。③自觉融入学校的整体管理，协作学校各项工作的开展，激励员工主动参加学校组织的各项职工活动。

5、不断创新。①在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品簇新度；②把握时代潮流，发掘学生爱好，不断供应形式新奇、贴合师生实际需求的服务。

三、营业时间：

9:30——21:30不中断营业。

四、岗位设置：

食堂将按标准配备以下岗位人员：

1、经理1名，主管食堂全面工作；

2、经理助理1名，帮助经理进行日常工作的管理；

3、库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；

4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作安排；

5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作安排；

6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；

7、平安员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的平安工作，每晚收餐后检查水、电、气平安并登记签字；

8、厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算；

9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作；

10、卖台人员12名，负责饭菜成品的售卖工作；

11、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。

四、菜品布局

1、设置15个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满意绝大部分师生的就餐需求。

2、供应近500种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。

3、依据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味供应高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。

4、依据学校生源结构改变及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。

五、制度建设

1、依据《食堂工作人员岗位职责》（见19—24页），明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。

2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。

3、按实际状况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。

4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。

5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定特地的管理制度。

6、制定执行《食堂平安保卫制度及防火平安责任制》、《食堂平安运用电气及检修制度》、《平安员值班制度》，每学期初相关人员签署《平安责任书》，把责任落实到人头。

7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。

8、依据《食品添加剂运用卫生标准》（GB2760-20xx）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂运用规定》。

9、从公司多年阅历高校食堂的阅历动身，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。

学校食堂自营管理实施方案5

一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

（1）切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

（2）满意平均周就餐标准100元/人的最低需求；

（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作：

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生平安工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营估算状况

1.经营指标：

餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

人工成本占比10%;

经营管理费用占比8%;

利润7%（含相应的承包管理费用等）。

2.资金指标：

相应的设备由校方供应，经营者负责10-20万流淌资金投入。

四、经营管理措施

1.保障食品平安措施，确保饮食平安：

Ⅰ食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；

Ⅲ建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学举荐食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

Ⅱ供应晚自习后的学生加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应；

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包服务；

Ⅳ设立饭菜质量投诉看法箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务：

Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整齐统一的模式，并供应饮料及相应的收银服务；

Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供应。

Ⅳ供应整齐的餐具及背景音乐服务；

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理：

Ⅰ专人选购 以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅱ建立、健全内限制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存状况，以刚好做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短刚好处理。

5.废弃物处理：

Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；

Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；

Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。

五、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生平安、平安操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

学校食堂自营管理实施方案6

为保证师生能吃上经济、实惠、可口的饭菜，充分体现公允、公开、公正的竞争原则，依据相关文件精神，学校确定与有资质，有相关工作业绩的饮食服务公司洽谈学校本部、分部食堂托管经营的事宜，现将有关事项说明如下：

一、食堂托管方式

由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校师生员工供应优质的膳食服务。由饮食服务公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧费。托管经营时间原则上为一年一签。x年x月x日到x月x日补课期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食堂食品、卫生大部分满足，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的测评达到较高满足度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满足度测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。

二、洽谈方式

由学校组织老师代表与有