2023年学校食堂管理制度

2023年学校食堂管理制度学校食堂管理制度1

1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。

2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购 关。食品选购 员必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购 的场所应相对固定，以保证所选购 食品的质量，禁止选购 超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可接着出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。

11、食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明；送餐；的许可项目。

学校食堂管理制度2

1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待运用的餐具及供学生运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用；

6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂管理制度3

为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教化、教学服务，特制定本管理制度。

1.食堂从业人员必需自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

2.自觉听从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正值或非法的经营活动。

3.食堂从业人员必需遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。

4.食品选购 员不得选购 病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所选购 回来的食品必需经管理员检查合格后方可加工。

5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必需整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。

6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发觉将处以重罚。

7.食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面光明清洁。

8.加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。

9.加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

10.各食堂临时保管室存放物资必需上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要留意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必需刚好封口，防止老鼠和蟑螳。

11.凡在食堂工作的从业人员，必需'三证'齐全，否则不得运用。

本制度从二oXX年X月X日起实行。

学校食堂管理制度4

为了刚好处理和限制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长：何长东

副组长：邵崇祖宋生宏

成员：各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。

三、详细措施及责任

1、组织抢救工作由张民生负责。应马上联系医疗单位，刚好向医院运输患者进行救治

2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，

3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援；

4、由张辉负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；

5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。

学校食堂管理制度5

甲方：（简称甲方）

乙方：（简称乙方）

依据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：

1、甲方为乙方免费供应厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。

2、承包日期：自年月日至年月日。

双方权利和义务

甲方的权利和义务：

1、甲方根据承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、养分搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并且有权要求乙方刚好整改不良之处。

3、甲方应帮助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教化。

乙方的权利和义务：

1、乙方必需遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁供应腐烂、变质的食品，保持菜肴的簇新和卫生。

2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章惩罚。

3、乙方必需保持形象、做好餐厅内外环境整齐卫生，餐具必需消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。

4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。

6、乙方必需每个周末供应下个星期的菜谱供甲方参考。

7、乙方现场工作人员必需持有健康证，并且在工作期间穿戴统一服装。

8、乙方必需严格遵守操作规程，正值运用厨房的各项设施。

9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。

二、伙食标准

中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为1荤2素，汤、米饭自助。

三、结算方式

1、乙方计算每月餐费的凭证(由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

2、乙方垫付伙食费个月，甲、乙双方每月日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的全部有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。

四、违约责任：

1、如乙方供应不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由乙方负责并担当相应的法律后果。

2、如乙方因违反合同约定，甲方有权要求乙方刚好整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

3、如乙方要终止合同提前30天书面通知甲方，如未按规定终止合同的，应担当3000元违约责任。

五、争议解决：

本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方(盖章)乙方(盖章)

代表：代表：

学校食堂管理制度6

1．全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热忱、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满足。

2．加强安排与核算，周周有菜谱，每天有核算。健全伙食帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。

3．选购 食品和原料力求簇新、便宜，不选购 腐烂、变质的食品和原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做好防尘工作。

4．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低饭菜质量。

5．重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》，预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。

6．提高警惕，实行平安防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒工作。

7．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

8．食堂工作人员在食堂用膳，一律不运用饭菜，由管理员统一记账；报价登记，如有家属或客人，必需另外记账。

9．学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准打算饭菜，要主动热忱。

10．爱惜桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除赔偿外，应视情节轻重进行纪律处分。

11．加强检查督促和实行民主管理。总务主任要常常到食堂检查服务看法和饭菜数量与质量、就餐纪律，发觉问题刚好解决，表扬先进，对食堂入伙的人员可选代表成伙食管理委员会，参加预算、监督的各个环节。

学校食堂管理制度7

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整齐。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所四周二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满意保证食品质量平安的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂管理制度8

一、新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训后方可上岗；如因特别事由未能参与岗前培训的，单位应另行支配时间为其进行“补课”。

二、每年对员工进行两次以上系统的卫生学问培训，并保障每年参与卫生部门和教化部门组织的卫生学问培训，并组织统一考试。

三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品平安法》、卫生学问和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。

四、待聘人员参与岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参与卫生学问培训，考核成果将与年终考核挂钩。

学校食堂管理制度9

1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

2、个人运用器具，由本人妥当保管；共用器具，运用后放回规定的位置，不得擅自变更；运用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

6、备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

学校食堂管理制度10

1、加强对食堂从业人员的健康教化，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密视察和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并督促其刚好接受治疗，复原健康后方可上岗。

4、发觉传染性疾病发生时，必需刚好限制传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。

学校食堂管理制度11

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。

三、炊事员要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。

十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。

学校食堂管理制度12

1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

2、不得将私人物品带入食堂工作区。

3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚挚友到工作间玩耍、闲聊、哼唱歌曲。

4、下班时依据厨房须要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。

5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。

6、依据工作须要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。

学校食堂管理制度13

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度：

一、原料选购 及索证制度：

1.食堂选购 员必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购 以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期限的食品。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.厨房必需添置“四防一消”设施。

2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的'卫生与平安。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具运用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标记明显做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅每天必需彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1.管理人中必需进行健康检查。取得健康证明后方可参与工作。

2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触干脆入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必需做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触干脆入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事务报告制度

1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教化局报告（上报时间不得拖延两个小时）。

2.应马上组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，限制食物中毒事故进一步扩大。

3.学生所在班的班主任将该事务的具体状况与处理结果和工作的改进看法书面材料刚好报中心学校.

学校食堂管理制度14

为了搞好食堂平安管理，确保师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝食堂平安事故的发生，特制定学校食堂平安管理制度。

一、学校总务处对食堂平安负监管责任，总务管理员详细实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处帮助总务做好饮食卫生平安和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂平安干脆责任人。食堂经营人员必需接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，遵守法律经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生平安。

四、食堂必需持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生学问培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生平安和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事务的发生。

2、禁止购买、运用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不选购 、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道选购 食品，相对固定选购 商店，仔细执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火