江苏专版2023-2024学年新教材高中生物第一章发酵工程本章知识网络课件苏教版选择性必修3

第一章

发酵工程本章知识网络01核心知识·整合构建02高考聚焦·考情分析01核心知识·整合构建02高考聚焦·考情分析考情揭秘解题策略基本考查点发酵工程中的灭菌方法、微生物的分离与纯化方法、果酒和果醋的制作、发酵工程的一般过程（1）从实验的角度剖析每项技术，把握其原理、材料与器材、操作流程、注意事项等；（2）用对比的方法区分一些重要的概念和方法，如果酒和果醋的制作的比较、平板划线法与稀释涂布平板法操作的比较等热点及难点微生物的分离与纯化过程、果酒和果醋的制作过程、发酵工程的装置题型及难度微生物的分离与纯化过程，多以表格、图片、文字为信息载体，常以非选择题的形式考查，难度中等；果酒、果醋的制作多以选择题的形式考查，难度较低示例1

[2023江苏卷]下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是(

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AA.通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B.通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌大C.通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D.血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定[解析]

细菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物对营养物质的需求不一样，通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比，A项正确；通常细菌的生长速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定比酵母菌的大，而是与细菌的种类有关，部分细菌的菌落小于酵母菌的菌落，B项错误；通常细菌和酵母菌的培养基都可以用高压蒸汽灭菌法灭菌，C项错误；血细胞计数板适用于真菌的计数，细菌计数板用于细菌的数量测定等，D项错误。示例2

［多选］[2023江苏卷]某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有(

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ACDA.糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌B.发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况D.啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间[解析]

糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”有利于糖化和灭菌过程，A项正确。图中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌。霉菌属于真菌，其为需氧型，该过程霉菌产生的淀粉酶有利于将糯米中的淀粉分解；乳酸菌进行的是无氧呼吸；酵母菌通过进行无氧呼吸完成酿酒的过程。醋酸发酵过程中主要利用了醋酸菌的有氧呼吸。分析可知，B项错误。醋酸发酵过程中利用了醋酸菌的有氧呼吸，在发酵过程中经常翻动发酵物，目的是控制发酵温度和改善通气状况，C项正确。啤酒酿造利用的原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精，适当增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸产生更多的能量，满足酵母菌自身增殖的需要，因而可缩短发酵时间，D项正确。示例3

[2021江苏卷]某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是(

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CA.果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器B.果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多C.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时D.果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深[解析]

果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸，随着果酒发酵的进行,容器内会产生气体（二氧化碳）,容器内的压强大于外界大气压，所以空气不会回流,A项错误;果酒发酵时,发酵液中的葡萄糖不断被消耗,因此用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日减少,B项错误;以酒精为底物进行醋酸发酵，酒精与氧气发生反应产生醋酸和水，几乎没有气泡产生，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时,C项正确;重铬酸钾用于检测酒精，不能用于测定醋酸含量,D项错误。示例4

[2020江苏卷节选]产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂肪酶酵母菌株，科研人员开展了相关研究。请回答下列问题：

梯度稀释

（2）

为了进一步提高酵母菌产酶能力，对分离所得的菌株，采用射线辐照进行_______育种。将辐照处理后的酵母菌涂布在以________________为唯一碳源的固体培养基上，培养一段时间后，按照菌落直径大小进行初筛，选择直径______的菌落，纯化后获得A、B两突变菌株。诱变脂肪（或油脂）较大[解析]

根据射线可知应该是诱变育种。因为筛选的是产脂肪酶的酵母菌，所以以脂肪为唯一碳源，培养一段时间后，选直径较大的菌落。因为菌落直径大，说明菌株生长良好，繁殖速度快。示例5

[2021全国乙卷]工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题：（1）

米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供______。蛋白质碳源[解析]

大豆中含有丰富的蛋白质，可为微生物的生长繁殖提供氮源。小麦中的淀粉可以为微生物的生长繁殖提供碳源。（2）

米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、________能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于__________（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。蛋白酶脂肪酶氨基酸异养好氧[解析]

米曲霉在发酵过程中产生的蛋白酶能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使发酵的产物具有独特的风味。米曲霉发酵时需要利用现成的有机物和氧气，说明其代谢类型是异养好氧型。（3）

在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于__________（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是________________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是________________________________（答出1点即可）。原核生物酒精和二氧化碳酒精、乳酸、食盐（答一种即可）[解析