2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年全考点试卷附带答案

2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年全考点试卷附带答案卷I一.单项选择题(共10题)1.“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力正确答案：B,2.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体正确答案：A,3.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素正确答案：D,4.烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸正确答案：B,5.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠正确答案：D,6.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2正确答案：D,7.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C正确答案：A,8.维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果正确答案：A,9.食物热效应是以(

)的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素正确答案：A,10.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶正确答案：A,二.多项选择题(共10题)1.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸正确答案：B,E,2.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料正确答案：C,D,3.脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯正确答案：A,B,4.人体消耗的能量主要用于（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长正确答案：A,B,C,D,E,5.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：B,D,E,6.胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是正确答案：A,B,C,D,7.关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C.1岁时胃容量可达300～500mLD.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为2～3h正确答案：B,D,8.9.可溶性膳食纤维有（）。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素正确答案：A,B,C,10.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理正确答案：A,B,D,E,三.判断题(共10题)1.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）正确答案：B,2.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）正确答案：B,3.充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。（）正确答案：A,4.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）正确答案：B,5.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）正确答案：A,6.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（）正确答案：A,7.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）正确答案：B,8.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（）正确答案：A,9.人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（）正确答案：B,10.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（）正确答案：B,卷II一.单项选择题(共10题)1.我国居民的传统膳食结构是(

)。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D,2.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：D,3.关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范正确答案：D,4.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠正确答案：D,5.维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用正确答案：A,6.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠正确答案：B,7.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%正确答案：B,8.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等正确答案：C,9.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘正确答案：C,10.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率正确答案：B,二.多项选择题(共10题)1.2.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退正确答案：C,D,E,3.人体必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.缬氨酸正确答案：A,B,C,E,4.职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平正确答案：A,C,D,E,5.应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人正确答案：A,B,C,6.《中国居民膳食指南》的核心包括了（）。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康正确答案：A,B,D,7.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师正确答案：A,B,C,D,8.蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供给能量正确答案：A,B,C,D,E,9.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多正确答案：A,B,C,D,10.膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌正确答案：A,B,C,D,E,三.判断题(共10题)1.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（）正确答案：B,2.3.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）正确答案：B,4.营养工作者应该对经