2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙2.红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。A、芽的大小B、芽与叶的多少C、正常芽与休止芽D、叶的软硬度和有无弹性3.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。4.茶叶色泽通常是指（）、汤色和（）三个方面。5.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。6.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条能折断，手捻有片末，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%7.龙井茶的品质按采摘嫩度来分，最好的是（）。A、莲心B、旗枪C、雀舌D、长大8.就高山茶与平地茶的品质因子比较而言，差异最明显的是而（）和（）两项。9.外形特征“色枯、较空、匀状”属于贡熙（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级10.我国茶类的演变经过咀嚼鲜叶、生煮羮饮到现在的散茶，在唐、宋时代主要以（）为代表，需捣碎后才能饮用。11.茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级12.茶树生长最适宜的温度为（）。A、10—20℃B、20—30℃C、30—40℃D、40—50℃13.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末14.红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。A、明亮B、红艳C、红浓D、棕红15.纳西族龙虎斗的功效有？（）A、美容养颜B、治感冒C、提神解渴16.来样标签上标明S100，问此茶样是（）A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶17.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。18.成品茶“脱档”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一；B、上、中、下三段茶比例不当；C、外形、叶底花杂；D、制作过程火温过高。19.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。20.以下哪个是白茶香气的审评术语（）。A、失鲜B、毫味C、清甜D、清香第二卷一.参考题库(共20题)1.铁观音茶具有特有的幽雅香气，在评茶香气述语称“观音韵”。2.在到货、生产过程、茶品出厂检验时，检验抽样以“批”为单位。抽样方法按GB/T8302《茶取样》的规定随机抽样。样品数量为（）。A、500gB、750gC、1000gD、1500g3.茶叶学名[Camelliasinensis（L.）kuntze]是原产于（）的一种山茶属植物。A、中国B、印度C、老挝D、越南4.绿茶茶汤的色度与明亮度之间有着密切关系，一般汤色越嫩绿，其明亮度越好；反之，汤色愈黄愈深，则其明亮度愈差。5.审评干茶外形，依靠（）和触觉而鉴定。6.在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是（）。A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法级7.根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味8.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）A、香气B、叶底C、滋味D、外形9.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A、三级B、四级C、五级D、不列级10.国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。A、44B、40C、48D、3611.“两头尖，不散不翘不卷边”描述的是（）的外形特征。A、旗枪B、大方C、太平猴魁D、都匀毛尖12.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml13.叶底评语“绿黄”指（）。14.红、绿、黄茶类叶底评定时主要从（）几方面进行。A、嫩度、光润度、色泽B、嫩度、明亮度、品种纯度C、叶张形态、芽叶含量、色泽D、嫩度、色泽、匀度。15.红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。A、适度轻萎凋B、适度重萎调C、揉捻（揉切）D、适度干燥16.高火是指茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生，稍高于正常火工，香气似（）A、锅巴香B、焦糖香C、足火香D、老火香17.越红工夫主产于（）县（市），属小叶种工夫红茶。外形较细紧，内质香味纯和。A、湖南B、湖北C、浙江D、江苏18.茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。A、酸味B、涩味C、青味D、苦味19.做青过程中有（）A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用20.白茶按嫩度分为（）。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉第三卷一.参考题库(共20题)1.条索纤细，卷曲成螺，茸毛披露是（）的品质特点。A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井2.以下哪个不是乌龙茶叶底的审评术语（）。A、红镶边B、绸缎面C、白龙筋D、铁灰绿3.外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？4.茶叶水浸出物的测定方法有（），以差数法测定结果较准确5.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略6.乌龙茶为半发酵茶，综合了（）和红茶的制法特点。7.红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、茶多酚8.根据各茶类判定原则，花茶外形内质审评因子权数各是（）。A、3.0、7.0B、4.0、6.0C、4.5、5.5D、5.0、5.09.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略10.高档红碎茶之香气特征是（）。11.花茶品质评语中，若香气为“鲜灵，浓郁，纯正，持久”，应给（）。A、80—89分B、90—99分C、70—79分D、60—69分12.“滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦。13.碧螺春属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形14.汤色的深浅与叶绿素含量有关。15.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其（）。A、芽多B、芽叶完整C、叶底匀齐D、都是16.常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋17.就长炒青的于茶嫩度而言，一般锋苗越多，表示嫩度越好。18.《无公害食品茶叶》NY5244标准是茶叶的市场准入标准。19.（）具有条索肥壮紧卷似牡砺干，沉重；色泽青褐乌油润。内质香气浓长，品种特征近似香橼香，且显幽长的特点。A、永春佛手B、永春水仙C、白芽奇兰D、漳平水仙20.乌龙茶的品质特征是（）。A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:错误4.正确答案:干茶色泽；叶底色泽5.正确答案:正确6.正确答案:D7.正确答案:A8.正确答案:香气；滋味9.正确答案:D10.正确答案:团饼茶11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:D14.正确答案:B15.正确答案:B,C16.正确答案:B17.正确答案:错误18.正确答案:B19.正确答案:正确20.正确答案:A第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:C3.正确答案:A4.正确答案:正确5.正确答案:视觉6.正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案:B9.正确答案:D10.正确答案:A11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:以黄为主，黄中泛绿14.正确答案:D15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:C18.正确答案:D19.正确答案:A20.正确答案:A,B,C,D第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:A3.正确答案: 重实：身骨重，茶在手中有沉重感 清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮 纯正：香气不高不低，纯净正常 浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强） 肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露 油润：干茶色泽鲜活、光泽好 持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。 火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。 冷后浑：茶汤冷却后出现乳状