2023年操作工技能考核考试-冷藏工考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年操作工技能考核考试-冷藏工考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。A、沸点B、露点C、熔点D、冰点2.利用（），对杀灭库房的霉菌效果很好。A、氟化钠B、羟基联苯酚钠C、硫酸铜D、乳酸3.植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。A、集中B、分散C、长D、短4.新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。A、生产厂家B、实际操作C、产品型号D、生产日期5.（）由传感器、结构件和电路三部分组成。A、电子秤B、地磅C、台秤D、杆秤6.当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。7.国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。A、1B、2C、3D、48.储存能力1000吨以下的为小型冷库。9.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃10.食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。A、维持重量B、降低水分C、提高质量D、增加重量11.人工除霜一般用于（）的冷分配设备中。A、低肋管B、翅片管C、光滑管D、套管12.生产性冷库的结冻能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、无联系13.用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min14.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。A、30%～40%B、55%～75%C、70%～95%D、85%～95%15.有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。A、芹菜与青菜B、苹果与土豆C、梨与苹果D、肉与鸡蛋16.（）不是冷藏工应该具备的职业道德。A、爱岗敬业B、努力钻研业务C、发扬团结协作的团队精神D、注重企业管理17.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣18.热敏电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45019.包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在（）上作好检修记录。A、点检卡B、故障修理单C、交接班簿D、都不是20.纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m3第二卷一.参考题库(共20题)1.直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。2.速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失3.使用地磅应首先保证台板的（），使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的称量准确。A、垂直B、平整C、干净D、精度4.热敏电阻温度计的传感器小，反应迅速，灵敏度高，可作局部测量和微小温差测量。5.氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。6.食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。A、越少B、越多C、越快D、越慢7.单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。A、等温过程B、等焓过程C、等熵过程D、等压过程8.食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、209.贮藏品标签上应标明（）。A、一般属性B、贮藏品真实属性的专用名称C、贮藏人姓名D、专用属性10.冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循环的频繁度，减少破坏建筑结构的可能性。11.使用包装设备应严格岗位责任，实行（）制度，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。A、定人B、定机C、定人、定机D、都不是12.长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛，放于（）冷藏。A、地板上B、垫板上C、货架下D、墙壁边13.移动式磅秤的读数机构采用（）。A、秤杆式B、字盘式C、液晶式D、数码管式14.精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。15.冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。16.禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。A、颈B、腿C、脚D、腹部17.常用的氟利昂有（）。A、R717、R12B、R600a、R22C、R600、R502D、R12、R134a18.用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在热水中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在（）。A、墙壁表面B、墙壁和顶棚表面C、顶棚表面D、门窗表面19.1kg质量的物体所具有的容积为2m3，则其比体积为（）。A、2m3/kgB、2kg/m3C、1/2m3/kgD、1/2kg/m320.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌第三卷一.参考题库(共20题)1.冷库操作人员手部如果有外伤，不得接触食品。2.温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。A、增加B、减小C、稳定D、不变3.（）是一种有毒，有强烈刺激性的气体。A、氨气B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂4.库房利用率是按库房（）的利用情况计算，而商品进出库一般按质量计算，因此必须把商品质量换算成为容积单位才能进行比较。A、容积B、面积C、有效容积D、有效面积5.3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。A、区技术监督局B、区计量检定所C、市技术监督局D、市计量检定所6.在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。7.低温冷藏间的温度一般要求在（）以下，温度波动控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃8.蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。9.木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m310.冷藏库窗户的数量应尽量（）。A、大B、小C、多D、少11.箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（）间距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm12.鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、1613.贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。A、LB、mLC、m3D、cm314.干耗会使食品的品质下降。15.填写储藏品标签时必须符合其基本要求。16.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降17.汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。A、体积B、压力C、温度D、时间18.鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。19.易发生低温冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西红柿D、黄瓜20.若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:A4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:错误7.正确答案:B8.正确答案:正确9.正确答案:D10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:A13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:A18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:正确第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:B3.正确答案:B4.正确答案:正确5.正确答案:错误6.正确答案:B7.正确答案:C8.正确答案:B9.正确答案:B10.正确答案:正确11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:A14.正确答案:正确15.正确答案:正确16.正确答案:C17.正确答案:D18.正确答案:B19.正确答案:A20.正确答案:A第三卷参考答案一.参考