煲仔饭制作操作手册

煲仔饭操作手内部资煲仔饭操作手内部资料尽请保煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米，由于瘦身米性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。而煲仔饭的锅巴是与一般米最大区别，锅巴甘香脆口，吃在嘴里齿甲留香，滋味悠长令人回穷，加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴，构成了别具一格的风味。煲的制作以米饭制作与菜宴制作相结合具备饭菜具的制作以米饭制作与菜宴制作相结合具备饭菜具备的特色与独特口味，所以深受现代都市广大人群的喜爱。煲仔饭的制作并没有的模式，可以根据个人的爱好选用不同的米、肉类和调料做出不味的煲仔饭品种，广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。一种是不腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经饪加工的品种如：鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类等生料食品，而调料更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、酱、咖喱粉等各种不同的调料。煲仔饭的制作流程千篇一律，主分为两部分。一是煲饭前的各种准备主要是制作菜宴，第二是煲过程直接整个做好整个煲仔饭一：煲饭前的准备工1．将准备煲饭用的米提前泡好（提前一天最好，时间紧的话至1小时以上2．菜宴的制作把选用的材料经过刀工处理好，然后腌制或是烹后放一边侯用二．煲饭过程直接出1.砂锅里先抹一层油，煲好的米放进去加进适量的水（一般比例为﹕1.5）用大火烧开2.当锅里开始冒大泡泡的时候用筷子顺一个方向慢慢搅动看到米始收水时，沿着锅仔边淋少许的油或酱油（随各人爱好）然后适转动一下3.盖4.煮几分钟等材料煮熟后直接关火，不可开盖继续焗上十分钟（至重要5.转动一下3.盖4.煮几分钟等材料煮熟后直接关火，不可开盖继续焗上十分钟（至重要5.窝蛋牛肉煲仔选料：百米、青菜、牛肉、鸡 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不盖，继续焗十分钟6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉腊味煲仔腊味品种很多包括腊肠、腊肉、腊鸡腊味煲仔腊味品种很多包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，虽然各人爱好料不同做法却一样是不需经过腌制的肉类品种选料：百米。青菜、腊肉、腊1.腊肠和腊肉洗干净切成 将泡过的白米放进煲内，加水后直接加热，当煲内冒大泡时子适当搅拌3.煮几分钟，然后直接关火不可开盖，继续焗上十几分钟，时间一足够4.另起砂锅将青菜灼熟，等到焗饭的时间足够后放入青菜即可鼓汁排骨煲仔选料：白米、青菜、肉排骨、 排骨切成小块放进青红椒粒、豆鼓、蒜蓉、精盐、鸡精、味白糖、酱油、胡椒粉、麻油、生粉、蚝油调味，腌制好放一边备用 泡过的米放进煲仔加水直接用大火加热。待到水分差不多干将腌制好的排骨放进煲仔内，将火调小，沿煲仔边淋上少许酱油上煲盖煮到排骨熟，然后关火继续焗上十分钟3.烧水灼好青菜（也可炒）等到焗饭时间足够后放入青菜即可冬菇滑鸡煲仔选料：白米、青菜、鸡肉、鲜冬菇冬菇滑鸡煲仔选料：白米、青菜、鸡肉、鲜冬菇、青红椒、葱1.将鸡肉切片，鲜冬菇切片，葱白切成小段青红椒切成2.蚝油、麻油、生粉、少许老抽调好味，放一边备 泡过的米放进煲仔加水直接用大火加热。待到水分差不多干关火后继续焗十分钟4.等到焗好后放进青菜即可咖喱鸡煲仔选料：白米、青菜、鸡肉、洋葱、青红1.将材料洗干净鸡肉切好，洋葱和青红椒切成棱角状 起炒锅放油加热，放进蒜蓉、姜角、洋葱、青红椒略炒然后鸡肉，用盐、鸡精、糖。咖喱粉调味炒成五成熟时用湿生粉勾芡，最后加入少许椰浆与淡奶放一边备用 把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水时放进的咖喱鸡，然后沿煲边淋上少许酱油盖，将火调小煮几分钟后直接关火继续焗十分钟4.等到焗好后放进青菜即可黄鳝煲仔选料：黄鳝4.等到焗好后放进青菜即可黄鳝煲仔选料：黄鳝肉、鲜冬菇、红椒丝、葱段、青菜、1.洗好黄鳝切成碌，冬菇切 放进姜丝、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油调适当搅拌后放边备用 把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水时将腌的黄鳝放进煲仔饭面上，沿煲边淋上少许酱油，盖上煲盖，将火煮几分钟后直接关火继续焗十4.另起炒锅煮熟准备好的青菜，等到焗饭时间足够放进青菜即可批注：黄鳝属于即刮即食鲜鱼类，这样的做法能保持鳝鱼本身的价值，而肉质鲜美嫩滑，还能另鱼的鲜味渗进饭里另煲仔饭更加美味，田鸡亦属于同一类别，所以做法大同小异聪菜肉饼煲仔选料：无皮五花腩肉、聪菜、白米、青1.聪菜要经过水泡去掉咸味，时间大约202.将腩肉和聪菜混在一起剁成肉碎，放入味精、白糖、胡椒粉、 把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水将制好 把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水将制好饼铺在饭上，沿锅边；淋少许油和酱油。盖上煲盖，将火调小待饼熟透后关火，继续焗上十分4.另起炒锅煮熟准备好的青菜，等到焗饭时间足够放进青菜即可批注：马蹄肉饼煲仔饭、咸鱼肉饼煲仔饭做法大同小异，制成的要求爽口嫩滑虾干肉丝煲仔选料虾干、瘦肉、豆腐干、青红椒、葱白、白米、青1.15分钟即可，瘦肉切成丝状，豆腐和青红椒切成条状（与虾干同样大小即可 另起锅加油加热将虾干、蒜、瘦肉、豆腐干、青红椒、葱白去炒香。然后放豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、味精、白糖、辣椒油麻油调味，用湿生粉挂少许欠即可盛起 把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水，放进的虾干丝用小火煮几分钟，直接关火然后焗十分4.烧水灼好青菜（也可炒）等到焗饭时间足够后放入青XO酱牛柳煲仔选料牛肉、茶树菇、红椒。白米、1.牛肉切成粗条状放入盐、鸡精、味精、白糖、酱油、蚝油选料牛肉、茶树菇、红椒。白米、1.牛肉切成粗条状放入盐、鸡精、味精、白糖、酱油、蚝油、嫩粉、料酒、生粉腌制几分钟。红椒和茶树菇洗净切成条状 起锅下油烧热，放进姜角、蒜蓉和牛肉、茶树菇、红椒略炒后用XO酱、鸡精、白糖调味，将牛肉炒至七成熟时即可盛起备用 把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水，放进的牛柳仔饭面，沿着旁边淋上少许油，用小火煮几分钟，然后关火继续焗十分钟将饭焗4.将青菜灼熟，待饭焗好后放进青菜沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解汤便失去了原有的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌汁大滚大沸，煲汤的秘诀：小火汤清，大火汤白。以免肉中的蛋分子运动激烈使汤浑玉米红萝卜猪骨分子运动激烈使汤浑玉米红萝卜猪骨做法1、玉米洗净后切成小段，红萝卜削皮后切成滚刀块备用2、猪骨洗干净后放进开水锅中，焯2－3分钟后再用水冲洗一去除浮沫，这一步一定要做，因为这样煲出来的汤会更加3、将所有材料放进瓦煲中，再加进适量的清水，大概是十碗水左1、用莲250克，花生100克，排8块，红枣82、将莲藕洗干净，切块备用3、花生、红枣、排骨洗干净，一起放入锅里，加水大火煮沸后火煲半小时加入藕块，煮熟，调味即可西洋菜煲生材料:鲤鱼800克,西洋菜200克,蜜枣30克,植物油50克,盐克,味精2克,15克,10做法.5.6.将鱼、西洋菜、蜜枣、杏仁、陈皮倒入少锅中，用小火煲2～3时7.冬瓜薏米煲4.5.6.将鱼、西洋菜、蜜枣、杏仁、陈皮倒入少锅中，用小火煲2～3时7.冬瓜薏米煲老材料:400克、100克、意50克、瘦2002制作1先将老鸭洗净斩件飞水,东瓜洗干净切成小件2将老鸭,东瓜,2可菜干煲猪材料：猪肺1个，菜400南北杏15克33-5做法1.白为止，切大件。烧热锅，放入猪肺快炒一会，炒干猪肺内的水起，再用清水洗干2.3.果和南北杏煲滚后，改为慢火煲两三个小时，下3.果和南北杏煲滚后，改为慢火煲两三个小时，下盐调味即眉豆花生煲龙材料:200克、花200克、龙100克、蜜2颗、生姜片1、将花生和眉豆洗净泡发，龙骨洗净2、锅上火，加水烧沸，下入龙骨焯去血水后洗3、将花生眉豆加入龙骨中煲熟，调入盐即可无花果雪梨煲猪原料：猪肺500克；雪梨250克；无花果5010克2颗2操作步骤1.肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜内外洗净、切块，放锅内汆水2.干净3将所有放进瓦煲，加人清水，旺火烧开后转小火慢l小时最后放盐调味霸王花煲猪材料霸王50300克蜜3霸王花煲猪材料霸王50300克蜜3颗生1做法12把骨头洗干净砍成小件,并飞水沥3时民以食为天，而食的本质是营养，要使喝汤真正起到强身健体、治病、增强健康的作用。在汤的制作和饮用时一定要注重科学选选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外,个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就选择参类作为汤料水温：冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美下料：肉类要先汆一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。煲汤时忌过多地入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。另外,不过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜味。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结火候：火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了的鲜香味否则影响汤的口感加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会新的物质，营养反而被破坏，一般1