食品新产品开发 课件 第五章 食品新产品包装设计

1——5.1食品包装概述新产品包装设计食品新产品开发——学习目标熟悉和掌握食品包装的定义、分类和功能；了解食品包装的基本要求。2新产品包装设计食品包装概述一、包装的定义食品包装（FoodPackaging）：指选取合适的容器、材质以及包装技术，将生产出来的各类食品进行包裹，使其在到达消费者之前的装卸、运输或销售等整个流通过程中食品品质和商品价值得到保护。3新产品包装设计食品包装概述二、食品包装的分类（一）按包装形态分类包装形态的整体构造是由材质、文字、图案、款型、色彩和工艺设计等诸多元素组成的立体形态。食品包装按包装形态可分为个体包装、内包装和外包装。4新产品包装设计食品包装概述（一）按包装形态分类5包装类型概念示例个体包装又称为商品包装，以适当的材料或容器对产品个体进行包装设计，将商品的内容通过视觉表现出来，其目的在于提高产品的商品价值。内包装把个体包装汇总成两个以上进行包装，或对较大的产品采取防水、防潮、缓冲措施，或为直接固定在外包装容器上。外包装又称运输包装，指在商品内包装外面又重复进行的包装。新产品包装设计食品包装概述（二）按包装次序分类6包装类型概念第一次包装也称主体包装，是产品的直接包装。第二次包装也称销售包装，以销售为主要目的，有便于销售的作用。第三次包装也称工业包装，以储运为主要目的，主要功能是保护商品，防止其出现损坏。新产品包装设计食品包装概述7（三）按功能次序分类包装类型概念销售包装又称小包装或商业包装，除了对商品具有保护作用外，还可以通过包装设计来传达商品和企业形象，吸引消费者眼球，提高竞争力。运输包装又称大包装，以商品流通为目的，对商品具有很好的保护作用，同时方便运输和装卸。新产品包装设计食品包装概述（1）蒸煮包装袋概念：阻隔性好、韧性优良，在121℃蒸煮条件下杀菌不破裂、不收缩、无余味。特点：蒸煮包装的食品，无需冷藏或冷冻，货架寿命稳定，可与金属罐相当，便于销售，也便于家庭使用。应用范围：肉类、禽类等熟食的包装。8新产品包装设计食品包装概述（2）真空包装概念：也称减压包装，是将包装容器内的空气抽出密封，使包装内处于低氧状态，限制微生物的生长，以达到食品保鲜及防止发霉腐烂的目的。类型：塑料袋真空包装、铝箔包装、玻璃器皿及其复合材料包装。9新产品包装设计食品包装概述（3）充气包装概念：利用脱气或充气技术，除去装了食品的气密性包装容器中的氧或充入氮气，改变包装内食品周围的气体环境，减少或防止食品发生化学或生物化学反应，从而达到保护食品目的的一种包装方法。10新产品包装设计食品包装概述（4）无菌包装概念：为了使食品在不添加防腐剂和不经冷藏条件下具有较长的保质期，在无菌环境下，将经过杀菌的产品装入到已灭菌的容器中保持密封，以防止再度感染的一种包装方法。特点：时间短，营养成分破坏少，色泽、风味保持较好。11新产品包装设计食品包装概述（5）贴体包装概念：将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。特点：能防止产品腐坏变质，延长保鲜期、货柜期，同时由于采用透明的塑料薄膜裹覆，使被包装的产品更加直观，增强产品的吸引力。12新产品包装设计食品包装概述（五）按包装材料和容器分类包装材料：指用于制造包装容器和构成产品包装的材料（如木材、金属、塑料、玻璃和纸等）的总称。包装容器：指为储存、运输或销售而使用的盛装物品或包装件的总称，包括盒、箱、桶、罐、瓶、袋、筐等。食品包装材质可分为七类：纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、复合材料、其他。13新产品包装设计食品包装概述14七类食品包装材质及其典型产品新产品包装设计食品包装概述（六）按食品状态分类（1）固体包装固体食物是常见的以固体状态存在的食物，如米饭、馒头、蔬菜、水果、鱼类、肉类等。固体食品包装的形式多样，例如固体食品包装盒、固体食品包装瓶、固体食品包装袋等，不同的固体食品具有不同的包装技术要求。15新产品包装设计食品包装概述（2）液体包装液体食品是液体、浆体或带颗粒的液体等可以在管道中流动的食品。GB19741—2005《液体食品包装用塑料复合膜、袋》规定了液体食品包装用塑料复合膜要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志等。GB/T31122—2014《液体食品包装用纸板》规定了液体食品包装用纸板的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志和包装。16新产品包装设计食品包装概述（七）按销售对象分类（1）内销包装是指产品在国内流通、周转。（2）出口包装是指适用于在国外销售的商品包装，出口包装的装潢设计、产品的标签要适合进口国的民族、生活习惯、风土人情以及其食品法规要求。（3）特殊包装是为特殊适用人群而专门设计的食品包装，如军用食品、太空用食品包装等。17新产品包装设计食品包装概述三、食品包装的功能和基本要求（一）食品包装的功能18216543包装的功能再生利用功能保护与盛载功能储存与促销功能卫生与安全功能及循环便利功能美化商品和传达信息功能新产品包装设计食品包装概述1.保护与承载功能（1）防震动、挤压或撞击：选取具有稳定保护性的材料；（2）防干湿变化：采用防潮包装技术或选取一些密闭性良好的材料；（3）防冷热变化：要考虑温度变化会对包装的适应性的影响；（4）防光照：刺激响应型水凝胶；（5）防外界对食品的污染：采用无菌包装或包装后进行高温杀菌等处理；（6）防挥发或渗漏：选择合适的包装防止碳酸饮料中的二氧化碳膨胀流失或某些芳香制剂和调味品挥发失效。19新产品包装设计食品包装概述2.储运与促销功能可以统一商品的大小规格，以方便贮运或流通过程中的搬运或数量的清点。同时，包装物还可以印以文字，说明该商品的属性，设计各类好看的图形还可以吸引消费者，达到促进消费的目的。20新产品包装设计食品包装概述3.便利功能便利的包装经常是消费者选择某种食品的重要理由，包装的便利包括使用便利、形态便利和场所便利，如调味品的易洒包装、奶片（干吃乳粉）。21咖啡浓缩液：将咖啡浓缩液装进便携的小管中，并注入氮气保鲜，只需要轻轻一按，冷萃咖啡浓缩液从小管中落下，注入在热水或牛乳中，就可做成一杯美味的美式或拿铁咖啡。微波方便食品：如微波微压结合预冷技术，让消费者不需要撕开包装膜即可放进微波炉加热，独特的包装技术还可保证食品风味。“小红瓶”：作为罐装牛奶的升级版，具备随喝随盖、便携易带的特点，进一步方便消费者饮用。棒棒咖啡：将咖啡粉放入棒状的手持滤袋内，放进水中，轻轻搅拌，就能得到一杯浓醇的咖啡新产品包装设计食品包装概述4.美化商品与传达信息功能不仅使消费者熟悉商品，还能增强消费者对商品品牌的记忆与好感，提高对生产商品企业的信任度。22“孔庙祈福罐”“定胜糕”新产品包装设计食品包装概述5.卫生与安全功能包装的这个功能可有效预防食品的二次污染。此外，包装制品除了美观大方、便于使用外，更要无毒无污染。236.成组化与防盗功能成组化是指将相关或同类商品，以包装为单位，通过中包、大包的形式将其组合包装在一起，使包装后商品的功能更加完备，从而达到一个新的商品价值和使用效果的过程。防盗功能是保护功能的延伸，是为防止被包装的商品丢失而设计的一种特殊功能。新产品包装设计食品包装概述（二）食品包装的基本要求包装设计是商品整体的一个至关重要元素，食品包装需要反映出食品的特征、性能与形象，是食品外观形象化的手段。它能够第一时间引起消费者的注意，吸引消费者的目光，从而提升销量。另外，包装设计与食品质量和安全性要求息息相关。24好适应流通条件适应食品特性、促销性03好标准化适量适度好绿色环保新产品包装设计食品包装概述思考题1、按照包装方法分类，食品包装可分为哪些形式？每种包装形式的特点和用途是什么？2、包装的功能和基本要求有哪些？请结合实际举例说明。25新产品包装设计食品包装概述——5.2

包装设计新产品包装设计食品新产品开发——26学习目标新产品包装设计包装设计了解食品包装设计的基本要求和主要内容；掌握食品包装内容策划的方法和程序；掌握食品包装装潢与系统设计的策略。27包装设计是指在对产品进行保护、位移、携带和使用的同时，为消费者塑造一个美好外观形象，让消费者更容易购买其产品，以达到销售的目的。28新产品包装设计包装设计塑造美好外观形象提高商品竞争力诱导消费传递品牌创新理念促进企业发展一、包装的内容策划29包装具有宣传产品、提升产品形象、促进销售等功能。食品包装要以食品为核心，对于食品包装的内容策划要从市场调查、设计分析、内容设计三个方面开展。新产品包装设计包装设计（一）市场调查30市场调研主要是指设计者要对消费者的爱好、需求、趣味、意见等进行充分的研究，以了解市场上潜在消费群体的购买力、购买动机。对于新上市的产品，市场调研可以最大限度地规避风险，为企业带来最大的利润。包装设计是面向社会和市场的工作，只有全面研究市场信息才有可能设计出精美的包装。0102新产品包装设计包装设计（一）市场调查311.市场调研内容同类产品特点、形状、重量、展示效果包装历史变化、市场接纳程度市场占有率、销售途径、促销手段包装在销售业绩中的贡献率销售群体：消费动机、消费喜好、消费能力企业产品历史文化、经营理念、行业地位新产品包装设计包装设计（一）市场调查322.市场调研方法个别访问法问卷调查法文献调查法统计分析法3.市场调研结果市场调查结果分析对食品包装设计具有非常重要的意义设计不局限于市场调查结果分析新产品包装设计包装设计（二）策划分析食品包装的策划分析是对整个包装的视觉效果进行一个综合分析。消费者对新产品的购买兴趣通常来源于产品包装的造型、结构等。包装造型的设计是通过艺术手段，使选用的包装材料具有实用功能，符合美学原则的三维的立体设计。设计原则：科学、美观、经济、适销包装结构的设计是根据被包装食品的特征，环境因素和用户需求等，选择适宜的材料，采用适宜的技术方法，科学地设计出结构合理、性能可靠的容器的过程。新产品包装设计包装设计33（三）内容设计1.包装设计色彩色彩的识别性、象征性、传达力都能影响到商品包装的最终效果。色彩的应用既要美化商品，又要科学准确。文字

向消费者传达商品信息最主要的途径。商品名称文字、广告宣传性文字、功能性说明文字、资料文字等。书写体和印刷体图案

典型、鲜明、集中和构思独特。新产品包装设计包装设计（三）内容设计2.包装标识食品标签是食品包装上的所有文字、图形、符号等说明物的总称，是食品包装的组成部分。GB7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》该标准规定了预包装食品标签的基本要求、需直接向消费者提供的预包装食品标签标识内容、非直接提供给消费者的预包装食品标签标识内容等。新产品包装设计包装设计35（三）内容设计3.包装标识的基本要求①应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定；②清晰、醒目、持久，易于辨认和识读；③应通俗易懂、有科学依据，不得标识封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容；④应真实、准确，不得以虚假、夸大；⑤不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；⑥不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用；新产品包装设计包装设计36⑦不应与食品或者其包装物（容器）分离；⑧应使用规范的汉字（商标除外）。艺术字应书写正确易于辨认；⑨预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2

时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm；⑩应当分别标注每件独立包装的食品标签；⑪若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。新产品包装设计包装设计37二、包装装潢与系统设计包装装潢设计是指由图形、文字、编排、色彩及商标等方面组成的总体设计。包装装潢是把商品的信息通过特定的方式表现出来，传递给消费者，进而达到促进商品销售的目的。（一）包装装潢新产品包装设计包装设计38装潢设计的形象要素通常由以下几个元素组成：造型、结构、文字、图形、色彩、材料等要素；在销售环节上主要由主体产品、市场竞争、经济发展、消费心理等要素组成。在设计时，主要利用以下设计策略：色彩搭配符合商品性能方便挑选商品系列化具有针对性新产品包装设计包装设计39商品的色彩是消费者对商品的第一印象，其色彩搭配会直接影响消费者的视觉感受。包装色彩搭配的协调性强调：色彩的设计既要与商品的特性及使用场合相互协调，又要与消费者的心理习惯相符。1.色彩搭配新产品包装设计包装设计40

新产品的形态和性能设计商品包装，是必须遵守的设计原则之一。产品的包装不仅要封闭、安全，还应在包装上做出明显的标记。包装设计应符合商品性能，同时强调包装的科学性、实用性和安全性。2.符合商品性能新产品包装设计包装设计41

新产品的包装应站在消费者角度考虑，便于消费者观察、挑选、购买和携带。例如新产品的包装常采用“开窗式”、“透明式”、“半透明式”。若将若干相关联的商品组合在一起进行包装，也会方便消费者挑选和购买商品。3.方便挑选新产品包装设计包装设计42系列化设计，是指企业对其生产的一系列相似的产品，采用相同的包装形态、图案、色彩等，给消费者一个统一的印象。这种设计可以强化消费者对产品系列的认识，促进对其系列产品的连带购买。4.商品系列化新产品包装设计包装设计43消费者因年龄、收入水平、生活方式、消费习惯及购买目的不同，对商品包装也有不同的要求。因此，包装设计应强调对特定消费者群的针对性。例如针对青少年群体，可以在包装设计中加入充满青春活力的运动少年形象。5.具有针对性新产品包装设计包装设计44系统设计是根据系统分析的结果，运用系统科学的思想和方法，设计出能最大限度满足所要求的目标（或目的）的新系统的过程。包装的系统性设计主要考虑以下三大基本原则。（二）系统设计原则形象鲜明信息清晰以人为本新产品包装设计包装设计45

形象鲜明是指新产品的包装设计要别致、独特、与众不同、具有个性，能引起消费者的注意。形象鲜明的包装会给消费者留下较深的第一印象，引起消费者的关注，激发消费者的购买欲。1.形象鲜明BzzzPremium蜂蜜新产品包装设计包装设计46促成消费者产生购买行为的因素很多，包括性价比、品牌、色彩、文字或者图案等因素，但这些因素上升到本质的高度，都体现了以人为本。设计的最终目的都是使不同类型消费者喜爱。2.以人为本老年食品包装儿童食品包装新产品包装设计包装设计47包装传递给人们的信息应是真实、可信的，是诚而不欺的。商品的包装上必须准确清晰地告诉消费者产品、品牌、价格、数量来源、食品成分和使用方法等信息。3.信息清晰总之，我们在包装设计时，必须把握形象鲜明、以人为本、信息清晰这三条基本的原则，在商品与消费者之间架起一座人性化的桥梁。新产品包装设计包装设计思考题1.食品的包装应包含哪些要素？标签标示应具备哪些要求？2.包装设计的主要内容包含哪些？它们的目的分别是什么？3.你认为包装设计中最重要的是哪个环节？并谈谈你的理由。4.对生活中出现的食品包装进行观察、分析和研究，找出两个比较成功的包装和两个不理想的包装，请分别说出理由。新产品包装设计包装设计49——5.3

食品包装的发展趋势新产品包装设计食品新产品开发——学习目标新产品包装设计食品包装的发展趋势把握食品包装的发展趋势；了解新型包装材料、包装技术及包装机械的发展方向。食品工业的飞速发展激活了食品包装市场。未来食品包装发展趋于更小型、更灵活机动，向着多功能化、柔性化方向发展。52新产品包装设计食品包装的发展趋势食品包装材料会与食品直接接触，包装材料的选择直接影响人们的身体健康，研制绿色、安全、环保的食品包装材料是食品包装的一大趋势。（一）食品包装材料图源：纳米材料在人参、蔬菜和水果保鲜中的应用新产品包装设计食品包装的发展趋势53绿色包装材料纳米包装材料定义绿色包装材料是指废弃后的包装材料可回收、可循环，不会对生态环境造成污染和损害，对于不易回收的包装材料应当可降解。纳米包装材料是指运用纳米技术，将粒径大小为1~100nm的分散相纳米粒子与传统包装材料通过纳米合成、添加、改性等方式加工成为具有某一特性或功能的新型食品包装材料。新产品包装设计食品包装的发展趋势54

现阶段，随着食品生产、销售、贮存方式的变化和科学技术的进步，包装技术也发生进步和改变。在传统包装技术进行技术革新的同时，也出现了一些新的包装技术。（二）食品包装技术1.抗菌包装技术指使用具有杀菌作用的包装材料来抑制贮藏过程中食品微生物的生长，从而延长食品的保质期。新产品包装设计食品包装的发展趋势552.智能包装技术智能包装是指监测并调控包装内部食品周围环境变化的包装技术，它可以提供食品在存储和运输过程中的相关质量信息。智能包装根据功能可以分为时间温度指示卡、新鲜度指示卡、泄露指示卡、病原体指示卡、生物传感器等。安装在包装