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文档简介

《骨碟定位》教学设计授课课题：骨碟定位授课教师：陈果林授课班级：高二酒店1班教学设计思路：以学生练习为主，教师讲解、指导为辅。将情景教学法贯穿始终，让学生的身份转化为餐厅的服务员，通过仪容仪表检查让学生进入情景，教师通过演示提问等多种教学方法，按照餐饮行业的规范及程序来进行教学，引导学生主动融入行业情景中，学习行业规范和要求学习骨碟定位。教材分析：本节的教学内容是参考《餐饮服务与管理》（使用郭敏文、樊平主编高等教育出版社教材）第二章《中餐厅服务》中第二节的中餐服务基本技能中第三小节中餐宴会摆台。本课为实训课，通过本实训内容的学习，让学生熟悉和掌握对中餐宴会摆台的程序。在教学过程中，理论联系实际，从而取得最佳的教学效果。学情分析：高二旅游（2）班学生共46人，男生7人，女生39人。学生普遍表现出来的特点是爱学，能主动跟上老师的思路，进行学习，上课期间注意力容易分散。该班在前期学习过程中，掌握了中餐宴会摆台的相关知识；以及骨碟定位的相关知识，有一定的专业基础知识。教学目标知识目标：▼掌握托盘在摆台过程中的相关技能。▼掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。▼掌握骨碟摆放的位置及距离。能力目标：通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。情感目标：通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。教学重难点教学重点：▼掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。▼掌握骨碟摆放的距离。教学难点：掌握骨碟在摆放过程中距离度。教法：本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技能。教学中，还要使用练习式教学法、任务教学法。学生接受任务，通过练习可以加深对已学知识的记忆和理解，也可以巩固所学的操作技能。学法：对于今天所讲的相关理论知识，要求学生有一定的记忆，为此，可以采用一些帮助学生记忆的学习方法，同时，要在必要记忆的基础上提醒并帮助学生理解本节课的知识点。在教师提问的过程中，应引导学生集中注意力，听清问题，再积极思维回答。老师的提问要做到循序渐进，激发学生的思考和分析问题，这同时也可以加强学生对知识点的记忆。教学过程：教学步骤教师活动学生活动设计意图一次性到位10距桌边1厘米10骨碟中线与椅座中线在一条线上10合计100骨碟定位测评表仪态优美动作规范是否托盘装盘正确是否起托正确是否左手接触托盘手势是否定位是托盘拉出椅背是否骨碟定位从主人位开始是否顺时针摆台是

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