2024年食品行业技能鉴定考试-食品生产加工安全关键岗位历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品生产加工安全关键岗位历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立（）A、进货台帐B、检验记录C、销售台账D、使用记录2.食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A、原材料B、食品添加剂C、包装材料和容器等D、上述各项全是3.产品使用性能虽然（），但是，生产者作出说明的，仍可以销售。A、存在瑕疵B、存在缺陷C、不符合强制性标准4.食品生产加工企业不能持续保持应当具备的（），责令限期改正，处5千元以下罚款；逾期不改正的，建议有关部门撤销相关行政许可，取得食品生产许可证的企业撤销食品生产许可。A、环境条件B、卫生要求C、厂房场所D、设备设施或检验条件5.推行质量体系认证制度，应当遵循（）的原则。A、自愿B、强制C、自愿和强制相结合6.根据我国《产品质量法》规定，在我国出售的进口商品须有中文说明书，这一规定的目的在于（）。A、提高产品质量B、保护消费者合法权益C、确保商品价值顺利实现D、提高国产商品的市场竞争力7.企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查（），并签订委托检验合同。A、受委托检验机构资质B、受委托检验机构合法性C、受委托检验机构检测人员能力8.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括（）等。A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B、能量、营养素、水分和膳食纤维C、能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D、饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质9.企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与（）内容一致。A、食品生产许可证B、卫生许可证C、工商营业执照10.县级以上质量技术监督部门在接到企业申请后，应当在5日内完成对申请材料的审查。企业的申请材料符合要求的，发给（）。A、生产许可证B、行政许可申请受理决定书C、补正告知书D、现场核查通知书11.产品标识必须标注在（）。A、产品上和产品包装上B、产品上C、产品上或者产品包装上D、产品包装上12.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）和检验人员。A、质量管理人员B、熟练技术工人C、专业技术人员D、设备维修人员13.可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。以下符合要求的是（）A、冰棍的棒子B、装食品用的塑料袋C、可食用的胶囊D、包裹糖果的糯米纸14.从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有（）A、劳动证明B、健康证明C、执业证书D、培训证书15.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。A、行政B、民事C、刑事D、连带16.企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及（）规定的事项。A、食品安全标准B、食品质量标准C、企业备案标准17.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等（）A、复产检查记录B、安全控制记录C、清洗记录18.企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施（）A、委托检验B、出厂检验C、型式检验D、定期检验19.企业的申请材料不符合要求的，受理部门应当发给行政许可申请材料补正告知书，一次性告知申请人需要补正的全部内容，通知企业在（）内补正；逾期未补正的，视为撤回申请。A、15日B、20日C、25日D、1个月20.拒绝监督抽查的企业的产品，按下列哪种方式论处？（）A、合格B、不合格C、待定D、查封21.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”22.食品生产加工企业必须按照有效的（）组织生产。A、批准文件B、产品标准C、工艺流程D、合同23.食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）等必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A、原材料B、生产设备C、食品添加剂D、包装材料和容器24.食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者（）。A、场地B、实验室C、仓库D、场所25.发生食品安全事故的企业应建立和保存（）A、食品安全事故影响报告B、调查食品安全事故记录C、处置食品安全事故记录第2卷一.参考题库(共25题)1.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）A、专业技术人员B、熟练技术工人C、质量管理人员和检验人员D、上述各项全是2.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的（）以及其他说明的总称。A、文字B、符号C、数字D、图案3.食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理，实施从（）全过程的质量管理。A、原材料采购B、生产过程控制与检验C、产品出厂检验到售后服务D、上述各项都是4.企业应定期对（）维护保养和清洗消毒，并保存记录。A、高价值设备设施B、必备生产设备设施C、关键设备设施5.食品生产加工企业不能持续保持应当具备的环境条件、卫生要求、厂房场所、设备设施或者检验条件，责令限期改正，处（）以下的罚款。A、2千元B、4千元C、5千元D、8千元6.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称7.食品生产加工企业应建立质量管理体系，实施从（）全过程质量管理。A、原材料采购B、生产过程控制与管理C、产品出厂检验D、售后服务8.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括（）A、企业采取的处理措施B、产品生产日期或生产批号C、与投诉者电话沟通信息9.关于食品生产许可证说法正确的是（）A、食品生产许可证的有效期3年B、取得食品生产许可证的企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号C、取得食品生产许可证的企业应当在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号D、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成10.国家已实行生产许可证管理的食品，企业未取得食品生产许可证的，不得生产。未经检验合格、未加印（贴）（）的食品，不得出厂销售。A、商标B、卫生许可号C、工商注册标志D、食品质量安全*市场准入标志11.企业应对销售（）建立和保存销售台帐。A、每批产品B、每箱产品C、每车产品12.样品复检应当采用（）的样品，按照原检验方案进行检验、判定。A、核查组封存B、重新现场抽取C、上级指定D、当日生产13.关于食品生产加工企业应具备质量安全检验和计量检测手段，说法正确的是（）A、检验人员无须具备相关产品的检验能力，只需取得从事食品质量检验的资质B、检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用C、企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验D、不具备产品出厂检验能力的企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验14.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）），提高企业质量管理水平。A、HACCP认证B、ISO9001认证C、ISO14000认证D、ISO18000认证15.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，未依照《监督检查规定》进行变更的，有关主管部门可用以下几种方式进行处理？（）A、给予警告B、没收违法所得、违法生产经营的食品C、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品D、罚款16.伪造、变造、冒用食品（）的，责令改正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A、生产许可证证书B、QS标志C、生产许可证证书编号D、卫生许可证17.在食品生产许可证有效期内企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）内提出申请。A、5日B、15日C、20日D、1个月18.以下符合净含量字符的最小高度规定的是（）A、净含量50g，最小字高2mmB、净含量200g，最小字高3mmC、净含量1kg，最小字高4mmD、净含量5kg，最小字高6mm19.食品标签标识应当符合国家相关法律法规和（）的要求。A、技术B、标准C、政策D、客户20.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存（）A、原辅料标签档案B、进货查验记录C、进货抽检制度21.企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、（）生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。A、品管人员B、部门设置C、检验手段22.任何单位和个人不得伪造、变造、冒用（）A、食品生产许可证证书B、QS标志C、食品生产许可证编号D、上述各项全是23.食品标签中的配料包括（）。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂24.食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的（）A、法律法规知识B、工艺知识C、市场信息D、技术措施25.取得食品生产许可证的企业向负责监督检查的质量技术监督部门隐瞒有关情况、提供虚假材料或者拒绝提供反映其活动情况的真实材料的，责令改正，处（）以下罚款。A、1万元B、2万元C、3万元D、4万元第3卷一.参考题库(共25题)1.当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。依据这一规定，判断以下哪些名称必须使用同一字号。（）A、“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”B、“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”C、“冰激凌蛋糕”中的“冰激凌”、“蛋糕”D、“奥利奥夹心饼干”中的“奥利奥”、“夹心饼干”2.预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A、国家法律、法规B、相应产品标准C、国家法律、法规和强制性标准D、国家法律、法规和相应产品标准3.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。A、含量声称B、比较声称C、对比声称D、含量声称、比较声称4.《产品质量法》中规定的判定工业产品的安全卫生要求是否合格，以保障人体健康、人身财产安全的（）为依据。A、国家标准B、国际标准C、地方标准D、企业标准5.企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定，受委托企业应当在（）内与委托方约定委托加工协议。A、委托方无法生产的产品品种范围B、获得生产许可的产品品种范围C、委托方未获得生产许可的产品品种范围6.以下标示包装物（容器）中食品净含量的方式正确的是（）A、液态食品，用体积：L（l）（升）、mL（ml）（毫升）B、固态食品，用质量：g（克），kg（千克）C、半固态食品，用质量或体积D、粘性食品，用质量或体积7.场所不一致指的是以下几种情况（）A、异地生产B、厂房场所门牌号重新登记C、厂房周边增加了一家食品厂D、厂房场所条件发生改变8.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》中的“食品”指的是（）A、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品B、供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质C、能够满足机体正常生理和生化需求，并能延续正常寿命的物质D、经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品9.下列产品中应予以销毁的是（）A、不符合国家强制性标准的产品，失效、变质的产品B、伪造产地、伪造或冒用他人厂名、厂址的产品C、伪造或冒用认证标志等质量标志的产品D、实际质量与产品标明的质量不符的产品10.下列关于食品生产加工企业必备条件，说法正确的是（）A、出厂销售的食品不必进行预包装或者使用其他形式的包装B、当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件C、使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品D、若执行企业标准，只要符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，可以降低食品质量安全指标11.企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、（）、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行。A、辅料B、半成品C、包装材料12.各级质量技术监督部门对出现质量安全问题的食品，进行（）。A、加严检验B、比对检验C、强制检验D、定期检验13.食品标签包括了食品包装上的（）。A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物14.食品在其名称或者说明中标注（）字样的，应当按照国家标准有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国家标准规定的定量标示。A、“人造”B、“营养”C、“强化”D、“素”15.取得食品生产许可证的企业未按规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以（）以下的罚款。A、2千元B、4千元C、5千元D、8千元16.企业应定期检查各项食品安全（）的落实情况。A、防范措施B、促进措施C、监督措施17.企业应按规定保存（）样品。A、出厂检验留存B、半成品检验留存C、客户验货留存18.行政许可申请受理决定书发出后，县级以上质量技术监督部门应当组成核查组，依照食品生产许可证审查通则和审查细则，在（）内完成企业必备条件和出厂检验能力现场核查。A、15日B、20日C、25日D、1个月19.食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。A、食品添加剂B、食品添加剂（含食品加工助剂）C、包装D、工艺20.企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、（）、使用数量等。A、领料人B、生产日期或批号C、生产产家21.食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经（）满足使用要求并在有效期限内方可使用。A、计量检定合格B、经校准C、计量检定合格或者经校准D、检验22.食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查涉及以下（）部门。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生管理23.当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。A、酒B、酱油C、辣椒粉D、食醋24.企业使用（）标志，表明企业承诺其产品经检验合格，符合食品质量安全的基本要求。A、CCCB、免检C、认证D、QS25.食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的（）A、齐全性B、完整性C、准确性D、有效性第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:D3.参考答案:A4.参考答案:A,B,C,D5.参考答案:A6.参考答案:B