家庭膳食与营养【全国一等奖】

家庭膳食与营养世界卫生组织有关调查指出：一个人的健康状况，遗传因素约占15%，社会因素（含医疗条件、气候条件、环境条件）约占25%，而饮食结构、生活条件等因素约占60%。由此可见，膳食营养对人体健康起着多么重要的作用。一、中国人的膳食结构食物结构是指食物调配方式和对营养素的合理组合。一个国家人民的膳食结构必须与其食用作物的生产以及人民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。不同国家的膳食结构模式不尽相同，大致有以下三种：西方型膳食结构。其膳食构成以动物食品为主，属于高热能、高脂肪、高蛋白质的营养过剩型（图2.18）。以欧美发达国家的膳食为代表，其特点是谷物消费量少而动物性食品及糖类消费量大。这种膳食结构引起的后果之一便是肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等现代“文明病”。增加适量的运动，就可以减少这种“文明病”。日本型膳食。其膳食构成是植物和动物食品并重，属于低热能、低脂肪、高蛋白类型（图2.19）。有资料显示，日本人的寿命经历过一个跃进的过程。从20世纪初日本男性平均寿命36岁、女性37岁，增至20世纪70年亻代后期男性75.86岁，女性81.81岁。日本人长寿的原因除了遗传特性外，主要是由于膳食营养合理的作用。第二次世界大战后，日本人饮食以谷物为主食，适当增加肉、鱼、奶的用量，动物蛋蛋白与植物蛋白摄入平衡，其比例为1：1。东方型膳食。其膳食构成以植物性食品为主，动物性食品日本烧烤为辅。其牛特点是谷物消费量大（人均年消费量200kg左右），动物性食品消费量少（动物性蛋白占蛋白质总量的10%~20%），蛋白质、脂肪摄入量均低，多见于东方发展中国家。二、家庭四季饮食要求1.春季饮食要求

春季饮食，必须顺应春季天气转暖、万物萌生的特点注意维护阳气。春季，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒。此时可适当吃些葱、姜、韭、芥，不仅能祛散阴寒助春阳升发，而且其中所含的有效成分、，还还具有杀菌防病的功效。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量来稳定基础体温，因此还应吃谷类制品。2.夏季饮食要求夏季，从立夏到立秋，是生物竞长的大好季节。因此，夏季养生必须顺应阳盛于外的特注重保护阳气。在饮食要求上，应以清淡、素食为主；多摄取蛋白质，不多食冷饮；多吃蒜和醋，不吃腐败物；食物烹调要凉拌、白汁和清蒸。特别是在盛夏，人们由于出汗，损耗掉大量水分和营养物质，如果不及时补充，会发生体液失调、代谢紊乱。因此，夏季饭菜要营养丰富、花样多，吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。3.秋季饮食要求

秋季，从立秋到立冬，俗称“燥秋”，其气清肃，其性干燥。所以，秋季养生要以“滋阴润肺”为原则。在饮食要求上，多吃滋阴润燥的芝麻等物。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。4.冬季饮食要求冬季，从立冬到立春，俗称“寒冬”。冬季养生应注意避寒就温，敛阳护阴，着眼于一个“藏”字。饮食要求上应多吃高热量、御寒食物。食物既不宜生冷，也不宜燥热，最宜滋阴潜阳。热能较高的膳食如肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉