浅谈新时期我国食品工业发展方向

浅谈新时期我国食品工业发展方向食是人类社会的一个永恒话题。从"茹毛饮血"转而吃熟食，从糊口经济到丰衣足食，从尽享美味到讲究"气味合而服之"，乃至追求文化意境，均未动摇"民以食为天"这个千古不变的真理。正如温家宝总理曾经说过的，随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现，但食品业仍然是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。而这里所谓的“新时期”，我主要是指金融海啸将要过去，全球经济即将迎来复苏与发展的“新时期”。而食品工业，是指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业与我们每个人的生活的都息息相关，也间接影响着我们的生活质量，所以，我就来谈谈新时期食品工业的发展趋势和方向。首先，在全球范围内，消费需求和消费行为显现出了比较明显的发展趋势：家庭式就餐的重要性下降外出就餐的机会增多植物性食品更受欢迎对食品携带和食品方便性要求更高对食品属性及天然属性要求更高由于微波炉的普及而对半成品和速冻食品的需求量增加这些变化趋势，与整个社会的发展是分不开的。诸如家务劳动的减少，更多的可供自由支配的收入、以及在金融危机大背景下人们生活节奏日益加快等，都刺激着这种变化的进程。虽然在这些变化趋势之间彼此也存在着矛盾，注入对更多的植物性食品、方便快餐食品的需求，与更高的食品质量和更严格的天然属性等的需求，有时会出现不一致的情况，但这或许更能反映出市场的多样性与复杂性。另外，随着经济全球化步伐加快，食品贸易潜力巨大经济全球化步伐加快有两个重要标志，一是以WTO为代表的多边贸易体系不断扩大，二是区域贸易组织蓬勃发展。据最新统计，截止到2011年，WTO成员已达156个，其中，自世贸组织于1995年1月1日正式成立以来，有包括我国在内的32个经济体加入。越来越多的经济体加入多边贸易体系，意味着成员间的市场更加开放，跨境流动日趋自由，也为食品贸易提供了更大的发展空间。而不管是在金融危机中还是一般时期，食品都作为人们生活不可或缺的组成部分而成为刚性需求，因此，随着金融危机即将过后，全球将迎来大范围的经济复苏，而食品贸易的发展潜力将会是十分巨大。但是，当前我国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小。因此，我国食品企业面对如此机遇和挑战应该加速改变自身发展方向：额。目前世界食品市场的20％由100家左右跨国公司所占有，他们以其资金、技术、规模经营等优势迅速向包括中国在内的世界各地扩张。例如：嘉里集团的食用油占据了中国市场的三分之一，巧克力市场的四分之一为德芙占有，碳酸饮料市场三分之二被可口可乐与百事可乐所掌握。其他食品饮料，如葡萄酒、果汁、酱油等，也已成为外资进军的战略目标。因此，中国食品业面对日趋激烈的竞争，欲"做大"和"做强"，就必须培育出更多的大型食品企业集团，加大食品加工的科技投入，否则，很难缩小和消除与世界先进水平尚存10～15年的差距。标准化是衡量一国食品工业发展水平的重要标志之一，也是进入世界市场的重要路径。发达国家以其技术优势率先制定了若干个食品标准，并渐成国际标准，这些标准一方面有益于保护人类健康和安全，另一方面也成为发达国家限制进口、保护本国市场的手段。尤其是在关税大幅降低、传统非关税壁垒措施大大削减的情况下，越来越细、越来越苛刻的标准成为应对竞争的有效武器。近年来我国食品标准化工作虽取得积极进展，但与国际接轨的程度仍有较大差距，特别是新标准、新措施不断产生，我国企业面临的压力越来越大。因此，食品企业必须在抓紧双认证（ISO－9000和HACCP）的同时，进一步加快标准化进程、缩短差距，并针对主要目标市场（美、欧、日）的标准制定相应措施。同时，我国食品企业应当注意在当今经济背景下的贸易壁垒问题，特别是贸易保护主义，近些年来不断有针对中国的反倾销控诉。我们的企业必须对此有清醒的认识和足够的准备，包括对目标市场供求的了解，掌握好出口增长速度，以及同类企业间的协调和自律等，避免鳗鱼大战、大蒜大战等削价竞销、肥水外流、引火上身的事情再度发生。否则，若企业缺乏自律、合作和协调，对单个市场一时出口过猛尤其是数量增长过快，不仅会招致启用保障措施，对方还有可