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白酒勾兑与品评白酒品评中的视觉主讲人|辜义洪白酒品评中的视觉1、无色、清亮透明

白酒的色泽一般为无色。有的酒种因工艺条件不同和贮存期较长而容易产生微黄色。如酱香型白酒可允许呈微黄色。

清亮透明是对光观察酒的透明性好，不允许有发暗或失光现象，更不允许有混浊。2、无悬浮物

悬浮物是指悬浮在酒液中的浮游物，如絮状物、微细片、粒状物等。3、无沉淀物

沉淀是指沉积在瓶底部的固形物。摇动时，漂浮在酒液中，静置时又沉于瓶底。如何鉴别酒中的沉淀和悬浮物1、观察是否混浊和沉淀：将白酒倒入清洁的无色透明的酒杯中，用肉眼观察是否混浊和沉淀。2、观察混浊和沉淀物是否溶解：将有混浊物或沉淀物的白酒放于室温15~20℃水浴中。如果发现混浊物或沉淀物立即溶解，证明该种物质不是外来物。主要是酒中的高级脂肪酸及其乙酯，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等。沉淀物的过滤和鉴别1、白色沉淀物：可能是钙镁盐物质或铝的化合物。大多数来自勾兑用水或盛酒容器。

2、黄色或棕色沉淀物：可能是铁、铜等金属物质。来自于盛酒容器和管路或瓶盖的污染。3、黑色沉淀物：可能是铅、单宁铁和硫化物。多来自于锡锅冷却器。酒中的硫化物与铅生成硫化铅或醋酸铅，铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生黑色沉淀物视觉的训练以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%不同浓度的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒入酒杯中，观测色泽，由浅至深排列顺序。如此反复进行训练，以达到正确辨别色泽的深浅的目的。在进行视觉测试与

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