葡萄酒工厂设计年产1000吨葡萄酒酒庄设计

年产1000吨葡萄酒酒庄设计主要内容项目概述1厂址选择2葡萄酒的生产工艺3物料衡算及设备选型说明4生产人员及水、电卫生要求5效益分析6一、工程概述背景：我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场，葡萄酒成为行业中的朝阳产业。设计：年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。占地：13平方公里资金：3亿元〔包括会所和文化基地〕员工：生产车间32人

酒庄特点1.生产高端葡萄酒及葡萄酒文化的推广。

2.以“君顶〞为品牌，象征高贵。

3.具有东方神韵的个性化葡萄酒庄，集葡萄酒主题休闲旅游，餐饮，娱乐为一体。二、厂址选择建厂地址：烟台蓬莱南王山谷建厂条件：1、环境优势：烟台是世界葡萄酒城，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。2、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装和费用；3、资源优势：附近有凤凰湖，水、电等供给充足、稳定。三、葡萄酒生产工艺1、红葡萄验质2、除梗破碎3、入灌4、酒精发酵5、别离7、苹果酸乳酸发酵6、压榨皮渣清酒8、转灌9、澄清处理清酒10、过滤11、橡木桶陈酿13、干红原酒勾兑二氧化硫果胶酶干红生产干白葡萄酒生产工艺流程1、白葡萄验质2、除梗破碎3、降温4、压榨5、低温澄清7、清汁别离6、压榨皮渣8、酒精发酵9转灌11、过滤12、橡木桶陈酿13、干白原酒勾兑二氧化硫10澄清清酒干白生产工艺葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种1、颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒2、含糖：干，半干，甜，半甜3、白葡萄品种：雷司令，贵人香，霞多丽4、红葡萄品种：赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠，梅鹿辄，西拉四物料衡算及设备选型

红葡萄酒物料衡算名称单耗

总量红葡萄酒：0600t待灌装酒：2%600t÷98%=612.2t葡萄原酒：6%612.2t÷94%=651.3t葡萄：30%651.3t÷70%=930.4t葡萄浆果：6%930.4t×94%=874.6t梗：94%930.4t×6%=55.8t物料衡算：930.4t红葡萄产干红600t.红葡萄出酒率：600÷930.4×100%=64.5%

名称单耗总量白葡萄酒：0400t待灌装酒：2%400t÷98%=408.2t葡萄原酒：2%408.2t÷98%=416.5t葡萄汁：4%416.5t÷96%=433.9t葡萄：30%433.9t÷70%=619.9t皮渣：70%611.9t×30%=183.6t物料衡算：619.9t红葡萄产干红400t.红葡萄出酒率：400÷619.9×100%=64.5%白葡萄酒物料衡算5、封装设备——灌装机主要生产设备2、压榨设备——气囊压榨机设备选型3、发酵设备——发酵罐4、稳定处理设备——绝热罐1、原料接收设备——除梗破碎机1、灌装葡萄酒：1000t假设装量为750ml/瓶，那么1t酒可装1333.333瓶那么酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：13333332、每年葡萄的需要量约为1550t。采收期为20天，每天工作12小时，每小时处理量6.5t。那么选择生产能力为6—7t/h的除梗破碎机一台，3、年总处理葡萄1550t，压榨期为26天，一个压榨周期大约需要3—4个小时。每天工作16个小时，那么每次处理量为12t，可选择两台每批装量为6—7t/h的气囊压榨机。4、一个发酵周期约为5天，假定每年按4个发酵周期计算，年发酵葡萄浆果总量874.6t，发酵罐的总容量为：Q=218.7t÷80%=273.4t5、稳定处理的周期一般为10～20天，年产量为1000t，年处理量为1067.8t(其中：红酒651.3t，白酒416.5t)，假设年处理天数按240天，那么每天的处理量为：1067.8t÷240=4.5t假设处理周期为15天，那么绝热罐的总容量为：Q=4.5×15=67.5t6、年灌装量为1020.4t(其中：红酒612.2t，白酒408.2t)。假设灌装时间按240天，每天工作8小时，1t葡萄酒可装1333.3瓶〔750ml/瓶〕，那么灌装设备的灌装能力为：1020.4t÷240÷8×1333.3=708.6瓶/小时可选择灌装能力为800瓶/小时的灌装线。

五生产人员及水、电、卫生要求生产车间定员32人，其中车间主任1人，工艺员3人，管理人员2人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员〔卫生清洁、设备维修等〕5人，一律实行合同制。

用水、用电规定〔1〕葡萄酒生产的用水主要是设备和地面清洗用水，而且主要集中在发酵季节使用。据测定，每吨水可冲洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于设备及输送管道的高温消毒及某些生产过程的加热(如巴氏灭菌等)〔2〕用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水〔包括饮用水〕管道相区别。〔3〕车间耗电包括，照明用电、通风用电、设备用电、制冷用电。要有备用电源。

卫生要求〔1〕厂内的每个员工〔包括临时工〕都必须具有健康证，方可上岗；〔2〕进车间前，必须穿戴整齐干净的工作服、帽、靴必须定期清洗消毒。〔3〕车间和库房的地面、墙壁、天花板及设备外表要保持清洁六、效益分析经济效益1、新增固定资产价值该工程通过厂房建设、高尔夫球场建设，君顶会所建设、办公用品、仪器设备、机械及配套设备添置等内容，新增固定资产价值为3亿元。2、新增效益葡萄酒1000吨，实现销售收入1.8亿元，利税2520万元。社会效益〔1〕工程实施后，通过培育葡萄生产基地，每亩可为基地葡农增加1000元以上的经济收入。〔2〕通过工程实施，可为附近居民带来2000个以上就业岗位。〔3〕通过工程实施，能够进一步促进酿酒葡萄种植和销售，实现葡农收入稳定。

设备流程图车间平面布置图管道流程图结论通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上1000多个就业岗位，符合国家经济开展的要求。充分利用现有的各项设施，发挥了工程区良好的资源条件。工程选点正确，建设内容明确，资金安排科学，经济效益可观，社会效益显著，工程建设非常