2018餐厅岗位职责

2018餐厅岗位职责

□工作内容：

□1.依据工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前

的各项工作打算。

□2.按正确程序和方法为客人供应各种酒水服务。

□3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。

□4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

□5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

□6.按日常经营须要，从库房提取所需酒水，并检查已开

封的酒水是否簇新等，验收好货物，保证质量的原材料。

□7.按要求和标准为客人供应高效优质的酒水服务。

□8.精通业务，熟识各种酒水的特性、饮用方法和制作方

法。

□9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生学

问，严格依据食品卫生要求去做。

□10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。

□11.完成酒吧领班布置的其他任务

□一、吧长

□职责范围：

□(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。

□(2)正常供应各类酒水，制定销售支配。

□(3)编排员工工作岗位、时辰表。

□(4)依据须要调动、支配员工工作。

□(5)检查吧台每日工作状况。

□(6)限制酒水成本，防止奢侈，削减损耗。

□(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷。

□(8)熟识备类酒水的服务程序和酒水价格。

□二、吧台服务员

□职责范围，

□(1)在酒吧范围内招呼客人。

□(2)依据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并

负责取单据给客人结帐。

□(3)按客人的要求供应酒水，供应令客人满足而又恰当

的服务。

□(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括起先营业前及客人离

去后摆好台椅等。

□(5)做好营业前的一切打算工作，如:备咖啡杯、碟、茶

壶和杯等。

□(6)帮助放好陈设的酒水。

□(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。

□(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

□(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。

□(10)熟识备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。

□(11)熟识服务程序和要求。

□(12)清理酒吧内的设施，如：台、椅、咖啡机、酒吧工

具等。

□(13)营业繁忙时，帮助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。

□(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。

□四、酒吧调酒师及助理调酒师

□职责范围：

□(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。

□(2)打算白糖水以便调酒时运用。

□(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。

□(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。

□(5)将冰块加满以备营业须要。

□(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。

□(7)打算各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。

□(8)将空瓶、罐送回后台清洗。

□(9)补充各种酒水。

□(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒。

□(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。

□(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

□(13)在营业中保持酒吧的干净和整齐。

□(14)把垃圾送到垃圾房。

□(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。

□五、后台

□职责范围：

□(1)每天依据经营所需去补充食品。

□(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗

盘、酒吧的工具(搅拌机、

□量杯等)。

□(3)常常清洁后台的地板及全部用具。

□(4)做好营业前的打算工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰

盒里、切好柠檬片和橙角等。

□(5)整理、放好酒吧的各种表格。

□(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、

香槟及其他软饮料。

□(7)保持后台的整齐、干净。

□

□收银员岗位职责

□为确保学生和老师的食品卫生平安，经探讨确定特制定

以下岗位职责。

□1、教化全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。

□2、要求职工坚持定期体检，持证上岗，组织职工定期

学习有关卫生法和卫生学问，保持良好的卫生习惯。

□3、依据小学生的健康标准，做好养分食谱的调配工作。

□4、食堂工作人员必需按操作规程进行操作，如有违反,

视其情节对个人做出惩罚。

□5、负责把好食品进货关，按有关规定进货。如存货有

过期或变质食品应刚好报告校长恳求处理销毁。

□6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。

□7、负责食品的发放工作，必需严格把关，间隔有序。

□8、如发生意外事故，应马上组织人员进行处理，通知

家长，上报有关部门，调查有关责任人员。

□食堂管理员岗位职责

□1、本岗对校长负责，在总务主任干脆领导下工作。

□2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工仔细学习学

校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学

校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定,

教化职工树立良好形象，不断改进服务看法。

□3、在主管主任指导下，具体负责食堂各岗位人员，支

配处理好日常事物，刚好解决有关问题，保持良好工作秩序。

□4、妥当支配伙食，驾驭好食品用量，搞好成本核算，

防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝奢侈现象。

□5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清

月结，按月公布。

□6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的看法和

建议，仔细分析探讨，刚好改进工作。

□7、带领全体职工做好防火、防盗工作，仔细检查各个

环节的平安隐患，保证平安生产。

□8、仔细督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量

关。严禁运用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质

量不过关的食品，严防食物中毒。

□9、做好职工政治思想工作，关切职工身体和生活，主

动帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和

聘请人员体检。

□10、帮助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建

议，完成主管领导交办的其他工作。

□芦台一中食堂

□1999年3月

口伙食管理

□指导思想

□加强炊管人员的思想工作，提高相识，明确目的，摆好

关系，使他们相识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且

关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定

和改革发展的大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起

来，充分调动炊事人员的主动性，搞好伙食，把学生作为真

正的伙食服务主体。

□一、劳动纪律

□1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步

调杆。

□2、炊事人员要听从领导，听从安排，不能各行其是，

各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。

□3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、

有病请假。如迟到或早退5分钟以上者，罚款2元，10分钟

以上者罚款4元，依次类推。旷工一天，罚三天工资，直至

本月工资全部。

□4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端平,

一视同仁。

□5、工作中主动主动听从管理和组长支配，伙房是个整

体，既有分工，又有合作，对于不听从安排者罚款2元，对

出工不出力者罚款2元。

□6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造

成事故，责任自负，还要赔偿损失。

□7、端正劳动看法，树立为师生服务的形象。

□二、严把各个环节

□严格选购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管

理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳

定的状况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。

□1、选购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打

细算，把好进货的每道关。

□2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收

他们的卫生许可证，将复印件存档。验收质量，价格最低。

□3、坚持每天从批发市场购进蔬菜，专人选购，群众监

督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关

系。

□4、保管上专人验收，专人保管，群众监督。对每天购

入货物要验收质量，核对价格，发觉问题刚好解决，生、熟

物品分开存放，要有出入库单。

□5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。闲杂人

员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防

发霉变质，防止别有专心人员在仓库内做手脚。加工要细，

米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，

饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。如

发生问题，管理员、组长、主要负责人要赐予罚款、行政处

分或法律责任。加工要合理，讲究养分配餐，要依据学生的

须要，合理搭配，品种花样要多，有高有底，高档菜不少于

6种，中低档的大众菜不少于6种，价格在0.4元—1.2元

之间，照看生活困难的学生。主食品种不少于6种，粗细搭

配花样不断翻新。坚持节约的原则，做到支配用粮、油、菜,

尽量少剩坂菜，但也不能不够，合理支配好，并留意节约水、

电、煤。

□6、在销售上，坚持制止售“人情饭”，坚持做到领导

与群众、生人与熟人、老师与学生三个一样。如发觉有售”

有情保”者，要重罚100-200元，超过三次者，开除工职。

□三、服务看法

□加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高相识，明确

目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。

□1、事业心和进取心

□遵纪遵守法律，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，

勤奋努力，静默无闻，当好全校师生的后勤兵，干好本职工

作，爱校如家，爱生如子。不断学习技术，提高自己的技术

水平，不断改革创新。

□2、文明服务，礼貌待人。

□文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，亲善

可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争吵。

假如师傅与学生打架，要追究师傅的责任。因为学生是受教

化者，而我们是教化人的人。事态严峻者要开除工职。

□3、主动主动，热忱周到

□在售饭时做到主动主动，热忱周到，主动问学生，假如

学生声音小或说不清，要耐性，不要急躁，要表现出肯定的

高雅气质。

□四、卫生

□1、饮食卫生

□把好各个环节，严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品,

严格操作规程，各类物品必需烧熟煮透，生、熟物品分开存

放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必需加热。酱

制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，

杜绝进发霉变质的食物。

□2、环境卫生

□搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消

毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等

场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除

一次。各类餐具、炊具用后必需消毒，保洁柜必需长期保持

清洁。

□3、个人卫生

□要求每个人必需持健康证上岗，严格执行体检制度，刚

好发展各种疾病。要求职工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；

勤洗澡

□1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工

作任务和日常运转工作。

□2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务

上精益求精。

□3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

□4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业

务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。

□5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改

善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚

好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，

并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。

□6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物

相符，保持规定的完好率。

□7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

□8、做好餐厅完全和防火工作。

□9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作支配和

工作总结。

□领班岗位职责：

□1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

□2、以身作则，责任心强，敢于管理。

□3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

□4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。

□5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，

并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好

向主管反映。

□6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管

汇报。

□7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高

员工的专业学问和服务技巧。

□8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

□9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待

客。

□10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。

□11、完成餐厅主管临时交办的事项。

□12、负责写好工作日记，做好交接手续。

□迎送员岗位职责：

□1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，

并落实支配好餐桌。

□2、接受客人的临时订座。

□3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

□4、仪容整齐，不擅离岗位。

□5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

□6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，

收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。

□7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客

人进餐厅就餐。

□8、保证地段卫生，做好一切打算。

□9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替

客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

□服务员岗位职责：

□1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打

算工作。

□2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无

缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

□3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向

客人介绍特色或时令菜点。

□4、仪容整齐，不擅自离岗。

□5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤

换烟盅。擅于推销酒水饮料。

□6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

□7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

□8、做好餐后收尾工作。

□跑菜员岗位职责：

□1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证

开餐时运用便利。

□2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动

协作厨师出菜前的工作。

□3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时

间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。

□4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

□5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收

尾工作。

□6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程

度等。

□7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。

□中餐厅服务规范和服务程序

□散餐操作程序

□、散餐服务要求

□1、了解当天供应品种。

□2、备料：。

□、开餐前的检查工作

□1、参与班前例会，听从当日工作支配。

□2、检查仪容仪表。

□3、台面摆设：

□餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，

无污渍。

□4、台椅的摆设：

□椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案

形。

□5、工作台：

□餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

□6、检查花草。

□7、检查地面。

□、迎接客人

□1、迎宾员

□当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼

□热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,

sir/miss,hommany?”

□把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，

说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“mr&mrshereisyour

menu.”

□语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。

□2、餐厅服务员

□站立迎宾

□在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接

客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，

双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

□拉椅让座

□服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女

宾^9后关O

□假如客人须要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

□餐中服务

□从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询

问客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙……

□2、增减餐具

□3、斟茶：

□将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递

上。

□4、落餐巾、脱筷套：

□将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人短暂离

开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

□5、为客人上调味品：

□将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

□6、收小毛巾：

□用巾夹逐条夹进托盘中拿走。

□7、点菜：

□介绍菜式：

□在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小

姐，请问现在可以点菜吗？”

□“先生/小姐，请问您们须要点什么菜呢？”“我们有X

XX菜是挺不错的，今日有特殊的品种XXX您试一试好

吗？”假如客人点的菜没有供应时，应愧疚说：“对不起”

建议点别的相像的菜肴。

□推销钦品：

□同菜式推销。

□点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏

等。

□8、收回菜单、酒水单：

□由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

□9、下订单：

□下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，

交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联

由跑菜员划单用，此联可以留存。

□10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给

每一位客人。

□11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分

钟，如时间稍长，要刚好向客人说“对不起”表示歉意。如

客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。

□12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久

等了

□13、上菜依次：

□冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

□各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销

一道菜。上台时留意报菜名。

□14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，

您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

□15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介

绍各类甜品、水果。

□16、巡台：

□⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。

□⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

□⑶刚好撤换骨碟。

□⑷刚好添加酒水、饮料等。

□服务员应有求必应，有问必答，看法亲善，语言亲切，

服务周到，应在客

□人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，刚好处

理突发事务。

□17、收撤菜碟餐具：

□菜碟：先征得客人同意，才能收撤当客人同意后，应在

客人

□的右边逐样收撤先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

□18、上热茶：

□供应茶水服务。

□19、上甜品、水果

□上甜品

□上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小

匙羹等。

□20、递上小毛巾

□21、结帐：

□结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先

生/小姐总共XXX

□元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

□22、拉椅送客：

□向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提

示客人不要在餐厅

□遗漏物品。

□餐后检查收尾工作

□1、客人走后，应刚好检查是否有燃烧的烟头，是否有

遗留物品。

□2、收撤餐具：

□首先整理好餐椅，以保持餐厅整齐、统一的格调。

□先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

□3、清理现场重新布置环境，复原餐厅原样。

□4、备餐具：

□服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。

□备餐间工作规范：

□1、餐前打算：

□按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

□领取餐具、用具、各种调料和调味品，打算好干净的餐

车和干净的抹布。

□把米饭盛入干净的保温饭桶内。

□打算好开餐用的银餐具。

□打算好干净的垃圾桶。

□保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

□准时参与餐前会，了解工作内容。

□2、餐中服务

□一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

□接单后，依据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有

关点依据先后依次进行传菜服务。

□跑菜要快速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求

的菜点，应向厨师长反映

□每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要

复核一遍，避开出差错。

□将每道菜快速，精确无误地送到餐桌前。

□帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑

菜台整齐清洁。

□3、收尾工作

□将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、

水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放

好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷

架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定

的地方妥当保存。

□将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎

放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干

净的棉织品领回交给领班。

□打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,

米饭保温桶要保持光亮。

□清理小库房，各样物品摆放整齐。

□垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

□帮助餐厅服务员，做好餐前打算工作，如架餐桌等。

□领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

□洗茶壶。

□一、宴会预定服务程序

□1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订

时可以适当赐予一些实惠，向新客人供应具体地有关酒店的

状况介绍和资料，以提高客人的爱好，建立联系。

□2、建立来宾关系档案。

□3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

□4、询问客人对服务、菜品方面的看法。

□5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

□6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

□7、了解客人对菜肴的看法及客人品尝，与客人交挚友,

跟踪服务。

□二、岗位职责

□1、宴会预定人员要较全面地驾驭本酒店的各种资料，

包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

□2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机

地接受客人预定。

□3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序

化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。

□4、服饰整齐，语言谦恭、物品订位、记录清晰、下单

刚好。

□5、实事求是、不假公济私、弄虚作假。

□6、坚守岗位，主动销售、增加客源。

□一、宴会预订工作程序：

□早班

□1、依据坂店规定着装，准时到岗。

□2、查看交接班记录，处理未尽事宜。

□3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并精确快速发至

各营业点。

□4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、

酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

□5、热忱接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知

单发至有关部门。

□6、支配好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日

宴会菜单，刚好发至各有关部门。

□7、依据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发

至有关部门。

□1、轮番去职工食堂用餐。

□2、接着受理宴会预订，处理临时更改通知单。

□3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。

□4、参与班前例会。

□晚班：

□1、按规定着装，准时到岗。

□2、查看交班记录，处理未尽事宜。

□3、查核晚餐宴会和团队用餐更改状况，及明通知有关

部门。

□4、受理宴会业务洽谈事宜，刚好整理、制表、填写通

知单，发至有关部门。

□5、查看宴会场地的支配状况，抄写菜单，报送有关部

门。

□6、核查次日团队用餐更改状况，如有更改，刚好通知

有关部门。

□1、轮番去餐厅用晚餐。

□2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

□3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的

要求。

□4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。

□5、填写交班日记。

□一、宴会部服务程序：

□宴会布局：

□1、依据餐厅形式和大小支配，桌与桌之间距离适当，

以便利穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

□2、主桌应放在面对餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

□3、主桌的大小，应依据就餐人数来确定。

□4、重点突出主台。

□摆位规格：

□1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

□2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；

台中适当位置放上蜡台等其他饰物，台边围上台裙；

□3、装饰碟离桌边2cm。

□4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

□5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与

味碟中线成直线。

□6、餐花放在骨碟上。

□7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈

酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为L5cm,如

客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

□8、每桌放四个烟灰盅，成十形，其中两个分别放在正

副主子位右边。

□9、每桌放四个牙签盅，成十形，分别间隔于四个烟灰

盅。

□10、各位位置摆放距离相等。

□11、菜单统一放在正副主位前。

□仪表仪容

□1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一

头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

□2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子

无破损。

□3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，

不喷洒过浓的香水。

□打算工作

□1、依据宴会预订单，了解清晰接待对象、宴会名称、

国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

□2、按宴会摆台要求摆设餐位。

□3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

□4、打算足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

□5、依据不同的要求和人数，打算足够数量的饮料、调

料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆

放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，

白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要打算暖壶和加

坂酒酒杯。

□6、准时参与班前会议。

□7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自

己的仪表仪容，不符合要求的，尽快订正，重要宴会要戴白

手套。

□8、宴会即将起先前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意

按颜色深浅牵素搭配好，匀称的摆放在转台上。

□9、大型宴会提前非常钟斟上甜酒。

□10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

□迎接客人

□1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站

台，不得窃窃私语及倚靠而立。

□2、客人进入餐厅时，微笑迎客，依据客人不同的身份

和年龄，运用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小

毛巾。

□3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座

休息，为客人刚好送上迎客茶。

□4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应运用

托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

□席间服务

□1、来宾入席后，立刻帮客人落中，撤筷套。

□2、酒水服务：

□为客人斟酒前要先征求客人看法，一般斟入杯子的八分

满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表

示不须要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，

只斟杯子的一至二分，客人须要冰块时，应连同冰夹刚好供

应。

□斟酒水从主宾起先按顺时针方向，并遵循先主宾后主

子，先女宾后男宾的原则逐位斟。

□假如宾主致词时，全体服务员应马上停止服务，保持场

内宁静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，

应快速拿来起酒瓶打算为客人添酒，如大型宴会主宾致词

时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕须要敬酒时送

上。

□当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座

时，再把椅子向前推，要留意客人的平安。

□3、上菜服务：

□按依次上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、

热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具,

大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、

漏上，影响整个宴会效果。

□上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤

换骨碟时也要征询看法，如客人表示还要用，上的新菜可先

放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜

移至客人面前。

□每上一道新菜时，要口齿清晰地报出菜名，如席上分菜,

在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。

□分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数匀称，干

净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主子面

对为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

□所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

□上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，

应先女宾后男宾按依次上菜。

□上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

□上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示

意客人。

□依据不同的水果，为客人供应刀、叉或勺子，上其次道

小毛巾，上水果盘。

□用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束,

同时为客人不断添加茶水。

□整个宴会期间，依据客人要求，上菜不行太快，一般宴

会时间从起先到结束约1.5至2小时。

□4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应马上给客人换

上干净的，把脏的拿走。

□5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏

了台面或客人的衣服，要快速用口布或小毛巾帮助客人擦

试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用

干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

□6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发觉一个时就要用

干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

□7、如客人订白灼虾、蟹等干脆用手进食的菜肴，应刚

好为客人打算洗手盅。

□8、有急事或电话须要找客人，应找主办宴会单位的人

联系。

□结帐及送客

□1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加

上陪伴和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

□2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客

人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。假如是单

位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交

收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给

客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转

身。

□3、当客人提出宴会结束时，要提示客人带好携带来的

物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在

前，送客走在后的原则，热忱的欢送客人。

□收台、清扫过程

□1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后刚好

还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

□2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

□3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等依次分类整

理，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打

碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

□4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

□5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯

吸尘。

□6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

□7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，

关灯、锁门，将钥匙交保安部。

□8、填写营业记录

□二、宴会部各岗位职责：

□宴会部主管

□1、熟识各种宴会的预定。

□2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项

指标和日常运转工作，主持每次班前例会。

□3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。

□4、接到所安排的任务后，支配宴会服务，并亲自支配

各种工作。

□5、