2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案

2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案

习题1

人体营养状况测定和评价

1［.单选题］上臂肌肉的前群部不包括0。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

［答案］D

［解析］上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、

肱肌等，后群为肱三头肌。

2［.单选题］()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿

液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

［答案］D

［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标

本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨

尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液

较为浓缩，故采用较多。

3［.单选题］为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的

尿液是()。

A.24h尿

B.任意尿

0.餐后尿

D.晨尿

［答案］A

［解析］尿液中的一些溶质(如肌肝、蛋白质、糖、尿素、电解质

及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须

收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准

确地代表每日从尿液中排出物质的量。

4［.单选题］在尿液中加入0,可用于尿中肌肝、羟脯氨酸的定量

测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

［答案］A

［解析］每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、

17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌肝、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮

量等测定。

5［.单选题］尿液保存时加入0防腐效果较好，但能干扰尿糖测

定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠

［答案］C

［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，

需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。

6L单选题］下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是0。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂

［答案］D

［解析］称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、

乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合

防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响

蛋白质和糖的定性实验。

7［.单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是()。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸檬酸钾

［答案］B

［解析］常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，

其中草酸钾最为常用。

8［.单选题］血清和血浆的区别在于()。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

［答案］D

［解析］血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没

有，其他成分完全相同。

9［.单选题］水肿型营养不良的主要特征是()。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

［答案］B

［解析］水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适

应机体需要，以水肿为主要特征。

10［.单选题］消瘦型营养不良的特征是()。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主

［答案］D

［解析］消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和

骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

膳食调查和评价

1［.单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

［答案］D

［解析］早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左

右为宜。

2［.单选题］下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全

国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用

开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

［答案］B

［解析］无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可

以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。

3［.单选题］膳食史法是一种()的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象

［答案］C

［解析］与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这

样的调查需要营养专家的指导。

4［.单选题］我国开展的四次全国营养调查中，均采用0进行膳食

搔入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记麻法

［答案］D

［解析］称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方

法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前

应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查

中，均采用了该种方法。

5［.单选题］在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

［答案］A

［解析］标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事

轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,

其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系

数。

6［.单选题］一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。

A.1.33

B.1.0

C.1.21

D.1.13

［答案］D

单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为0为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

［答案］D

［解析］早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左

右为宜。

2［.单选题］下列关于24h回顾法的叙述，错误的是0。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全

国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用

开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

［答案］B

［解析］无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可

以采用24h回顾法来评估个体的膳食搔入情况。

3［.单选题］膳食史法是一种0的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象

［答案］C

［解析］与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这

样的调查需要营养专家的指导。

4［.单选题］我国开展的四次全国营养调查中，均采用0进行膳食

搔入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法

［答案］D

［解析］称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方

法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前

应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查

中，均采用了该种方法。

5［.单选题］在计算标准人折合系数时，是以0为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

［答案］A

［解析］标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事

轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,

其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系

数。

6［.单选题］一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。

A.1.33

B.1.0

C.1.21

D.1.13

［答案］D

7［.单选题］一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是0。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

［答案］A

8［.单选题］一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）。

A.1.21

B.0.83

C.0.92

D.0.85

［答案］C

9［.单选题］混合系数是指0。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人

日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数

［答案］B

［解析］标准人日=标准人系数(混合系数)X人日数。

10［.单选题］在进行24h回顾法调查时。调查在外就餐的食物及

搔入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定

［答案］A

［解析］在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄

入量，否则无法获得个人全部的食物搔入量数据。

营养资讯和教育

1［.单选题］下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A.骨痛

B.0形腿

C.肌无力

D.骨压痛

［答案］B

［解析］骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

2［.单选题］食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()

等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

［答案］C

［解析］食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物

等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

3L单选题］富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

［答案］B

［解析］蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感

可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

4［.单选题］有刺激性的“哈喇”味是0特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败

［答案］D

［解析］脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是

鉴定油脂酸败较好的感官指标。

5［.单选题］菌落总数是0的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

［答案］B

［解析］菌落总数是食品清洁状态（被细菌污染程度）的标志，并可

用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

6［.单选题］大肠菌群最近似数指在0g食品中大肠菌群可能存

在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

［答案］B

［解析］大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可

能存在的数量。

7［,单选题］食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

［答案］C

［解析］由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便

排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可

作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

8［.单选题］水俣病是由于长期搔入被()污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.珅

C.铅

D.金属汞

［答案］A

［解析］水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是

鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水

俣病。

9［.单选题］新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正

式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

［答案］A

［解析］中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指

南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

10］.单选题］营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是

Oo

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

［答案］B

［解析］在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，

它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

膳食指导和评估

1［.单选题］下列关于大众传播的特点不正确的是0。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

［答案］B

［解析］大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从

总体上来说是大体确定的。

2［.单选题］学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错

误的是0。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食

［答案］C

［解析］学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大

米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

3［.单选题］建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。

A.800mI

B.350~400ml

C.300~600ml

D.150~350ml

［答案］C

［解析］要保证学龄前儿童钙的适宜搔入水平，奶的摄入量应不低

于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。

4［.单选题］膳食营养素参考搔入量是在()的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

［答案］C

［解析］膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养

素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量

(RDAs)”基础上发展起来的

5［.单选题］学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是0。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

［答案］D

［解析］儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%~30%为宜。

6［.单选题］在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪

酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A.2:1:2

B.1：1:1

C.1:2：1

D.1:1:2

［答案］B

［解析］饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为

1:1:1。

7［.单选题］每日食用200~250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿

童提供()的能量。

A.65%~70%

B.60%~65%

C.55%~60%

D.50%~55%

［答案］C

［解析］粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可

为孩子提供55%~60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

8［.单选题］3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为

Ogo

A.250~300

B.200~250

C.150~200

D.100~150

［答案］C

［解析］蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每

日参考搔入量150~200go

9［.单选题］生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够

的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质

［答案］A

［解析］儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还

需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的

能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

10［.单选题］在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的

供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

［答案］A

［解析］优质蛋白质的搔入应占膳食总蛋白质的一半以上。

食品营养评价

1［•单选题］面筋中含量丰富的物质是0。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

［答案］C

［解析］面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性

质的根源。

2［.单选题］营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养

素的质量来标示。

A.1000g1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

［答案］D

［解析］营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品

中某一种营养素的质量来标示。

3［.单选题］牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5~6.5

B.2.5~3.5

C.4.5~5.5

D.3.5~4.5

［答案］C

［解析］根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分

的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物（即

乳糖）约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆

固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50mg/100g,钙为

110mg/100g,磷为70mg/100g。

4［.单选题］某固态食品中，其脂肪含量满足0g/100g,则可声称

该食品“低脂肪”。

A.W10

B.W5

C.W3

D.W1

［答案］C

［解析］低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体：^1.5g/100mlo

5［.单选题］某固态食品中，其糖含量满足0g/100g,则可声称该

食品“低糖”。

A.W10

B.W5

C.W3

D.W1

［答案］B

［解析］低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。

6［.单选题］饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醛法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫一哥特里法

［答案］C

［解析］由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水

解法，而不是常用的索氏提取法。

7［.单选题］下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比

值最合理的是0。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

［答案］A

［解析］动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基

酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大

米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。

8［,单选题］蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体

利用的程度，最高值为()。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

［答案］C

［解析］蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利

用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营

养价值越高，最高值为100。

9［.单选题］能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

［答案］C

［解析］蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率

结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白

质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际

利用程度。

10［.单选题］胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化

［答案］B

［解析］胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

习题2

膳食调查和评价

［单选题］1、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A20%、60%、20%

B20%、50%、30%

C30%、50%、20%

D30%、40%、30%

正确答案：D

［单选题］2、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的

全国膳食调查

C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用

开放式调查表进行面对面的询问

D在实际工作中一般选用3天连续调查方法

正确答案：B

［单选题］3、膳食史法是一种（）的调查方法。

A费用较高

B具体

C抽象

D形象

正确答案：C

［单选题］4、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进

行膳食搔入量调查。

A记账法

B称重法

C24h回顾法

D称重记账法

正确答案：D

［单选题］5、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D体重60kg从事中体力劳动的成年男子

正确答案：A

［单选题］6、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是

A1.33

B1.0

C1.21

D1.13

正确答案：D

［单选题］7、一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A1.21

B0.888

C0.96

D0.85

正确答案：A

［单选题］8、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为

）。

A1.21

B0.83

C0.92

D0.85

正确答案：C

［单选题］9、混合系数是指（）。

A全天个人总餐数之和

B所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人

日数

C家庭标准人系数之和

D全家总标准人日数

正确答案：B

［单选题］10、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的

食物及摄入量。

A需要

B不需要

C都可以

D视被调查者的记忆情况而定

正确答案：A

人体营养状况测定

［单选题］1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）o

A出现临床症状

B血清铁浓度降低

C运铁蛋白浓度升高

D血红蛋白浓度下降

正确答案：B

［单选题］2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）0

A出现临床症状

B游离原吓啾浓度升高

C运铁蛋白浓度升高

D血红蛋白浓度下降

正确答案：B

［单选题］3、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）o

A皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B以儿童和青少年较多见

C不影响免疫系统

D是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

［单选题］4、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）Rmol/L为缺

乏。

A0.35

B0.70

C1.05

D3.15

正确答案：B

［单选题］5、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A南方地区

B热带地区

C北方地区

D日光照射充足地区

正确答案：C

［单选题］6、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）0

A园林工人

B农民

C婴幼儿

D长跑运动员

正确答案：C

［单选题］7、骨软化病常见症状不包括（）0

A骨压痛

B骨痛

C肌无力

D“0”形腿

正确答案：D

［单选题］8、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）»A.

血清碱性磷酸酶活性升高

A高血钙

B25-（0

CD3<20nmoI/mL

D低血磷

正确答案：B

［单选题］9、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A腹泻

B易激惹

C呕吐

D体重增加

正确答案：D

［单选题］10、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集

(小内的尿做测定。

A5

B4

C3

D2

正确答案：B

营养咨询和教育

［单选题］1、下列不属于骨软化病常见症状的是()o

A骨痛

B。形腿

C肌无力

D骨压痛

正确答案：B

［单选题］2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和

()等方面加以鉴别。

A食品性质

B货架时间

C微生物

D加工方式

正确答案：C

［单选题］3、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为

敏感。

A物理

B感官

C化学

D微生物

正确答案：B

［单选题］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A蔬菜腐烂

B蛋白质变质

C碳水化合物变质

D脂肪酸败

正确答案：D

［单选题］5、菌落总数是（）的指标。

A食品腐败变质

B食品清洁状态

C肠道致病菌污染

D食品被粪便污染

正确答案：B

［单选题］6、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可

能存在的数量。

A1000

B100

C50

D10

正确答案：B

［单选题］7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏杆菌

C大肠杆菌

D伤寒杆菌

正确答案：C

［单选题］8、水俣病是由于长期搔入被（）污染的食物引起的

中毒。

A甲基汞

B碑

C铅

D金属汞

正确答案：A

［单选题］9、新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）

年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正确答案：A

［单选题］10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则

是（）。

A实用性

B科学性

C艺术性

D思想性

正确答案：B

膳食指导和评估

［单选题］1、下列关于大众传播的特点不正确的是（）o

A信息公开

B传播对象不确定

C信息扩散迅速而广泛

D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

正确答案：B

［单选题］2、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,

错误的是（）o

A适量的膳食纤维

B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D不易用过多的糖和甜食

正确答案：C

［单选题］3、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）o

A800ml

B350~400ml

C300〜600ml

D150〜350ml

正确答案：C

［单选题］4、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起

来的。

AAl

BEAR

CRDA

DRNI

正确答案：C

［单选题］5、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）o

A35%〜40%

B20%〜25%

C30%〜35%

D25%〜30%

正确答案：D

［单选题］6、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪

酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）o

A2：1:2

B1:1:1

C1:2:1

D1:1:2

正确答案：B

［单选题］7、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6

岁儿童提供（）的能量。

A65%〜70%

B60%〜65%

C55%〜60%

D50%〜55%

正确答案：C

［单选题］8、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为

（）go

A250~300

B200~250

C150~200

D100~150

正确答案：C

［单选题］9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和搔入足够

的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A能量

B膳食纤维

C水

D矿物质

正确答案：A

［单选题］10、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质

的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正确答案：A

食品营养评价

［单选题］1、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是

（）0

A花生四烯酸，C18:3

B亚油酸，C18:1

C花生四烯酸，C20:3

D亚麻酸，C18:3

正确答案：D

［单选题］2、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需

要。

A猪肉

B母乳

C燕麦

D牛奶

正确答案：B

［单选题］3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目

标是获得（）。

A评价食品质量好坏的依据

B食品理化指标的数据

C可以用于标示的食物营养成分基础数据

D食品卫生标准的数据

正确答案：C

［单选题］4、谷类中氨基酸的含量较低的是（）o

A蛋氨酸

B色氨酸

C亮氨酸

D赖氨酸

正确答案：D

［单选题］5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）

为（）。

A210.5%

B211.2%

C212.2%

D213.2%

正确答案：C

［单选题］6、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）

为（）。

AW10.0%

BW11.0%

CW12.0%

DW13.0%

正确答案