第1节 食物和营养2014

第1节食物与营养人的成长过程在人的生长过程中，需要能量这些能量是从哪里来的呢？食物中含有的营养物质主要七大类脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量粗纤维（膳食纤维）不能提供能量，但维持正常生命活动不可缺少的。动物的能量都来自于食物。不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中能量的多少呢？提示：1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子；如何测定某种食物中的能量样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干从实验可知

是较好的能量来源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J实验总结1.说出人体需要的主要营养物质2.了解各种营养物质的作用；糖类

能够为人体提供能量，是人体主要的供能物质！葡萄糖、蔗糖、淀粉。脂肪重要的供能物质，储存在人体中的脂肪一般是备用的能源物质。蛋白质人的生长发育（细胞生长）以及受损细胞的修复和更新的主要原料。也能为人体的生命活动提供能量。60%~70%水和无机盐水是人体细胞的主要成分之一，营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。无机盐在人体中的含量不多但作用却很大。无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁磷钙维生素不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。种类缺乏时的症状食物来源VAVB1VCVD皮肤干燥、夜盲症、干眼症等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等动物的肝脏、牛奶、胡萝卜玉米等粗粮坏血病、抵抗力下降等水果、蔬菜佝偻病、骨质疏松症等豆类、牛奶、肝脏、蛋黄

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:粗纤维食物纤维：由纤维素组成其作用为刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动有利于及时排便还可以减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生食物中含有的营养物质主要七大类脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量粗纤维不能提供能量，但维持正常生命活动不可缺少的。平衡膳食1.我国居民的平衡膳食宝塔图可分为几层？每层有哪些食物？2.结合日常饮食状况，说说你的饮食组成的中应改进的方面有哪些？一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、平衡膳食宝塔四、常吃奶类、豆类及其制品五、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重七、吃清淡少盐的食品八、饮酒应限量九、吃清洁卫生、不变质的食物几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。青少年的膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。本图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。本图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。

丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。看了之后我们应该怎样做呢？不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。

青少年的膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食1．下列不是人体生命活动能量来源的是（）

A．吃饭B．吃肉

C．吃水果D．喝纯净水Ｄ2.能为我们提供能量的营养素有（）①水；②糖类；③蛋白质；④脂肪；⑤无机盐；⑥维生素；⑦粗纤维；A．①②③④⑤⑥⑦B．②③④⑤⑥⑦C．②③④⑤⑥D．②③④Ｄ３．营养学家建议青少年学生要多喝牛奶多吃瘦肉，主要是因为(

)A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必须的

B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐

C．牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多蛋白质D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的Ｃ４．下列几组食物中，其中含糖类较多的一组是(

)A．土豆、馒头、米饭、白糖B．花生油、肥油、大豆、芝麻C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉D．黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘Ａ５．人体需要的主要能源来自（）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素Ｂ６．（2006年，浙江杭州）蛋白质是人体必需的重要营养素之一，下列食物中富含蛋白质的是(

)A．豆腐B．花生油C．蔬菜D．馒头Ａ７．食物纤维素的作用是：（）A．促进肠道蠕动,有利于及时排便，减少大肠癌的发病率；B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生；C．刺激消化腺分泌消化液；D．以上三项都是。Ｄ８．蛋白质的主要功能是（）A．提供能量B．细胞生长和修补组织的原料C．储存能量D．不能提供能量，只是参与许多重要的生理活动Ｂ3．（09金华）食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是()A．鱼、虾B．鸡蛋、猪肉C．菠菜、芹菜D．牛奶、牛肉C

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后