2024年卫生制度管理制度(6篇)

2024年卫生制度管理制度(6篇)

目录

第1篇后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度

第2篇饮食中心库房管理食品贮存卫生制度

第3篇酒楼厨政管理奉献之(厨部卫生制度)

第4篇危险作业管理职业卫生制度

第5篇食堂管理卫生制度范本

第6篇设备场地管理制度清扫卫生制度

后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度

后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度

一、中心总库、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。

二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。

三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。

四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,及时处理,严禁放在库房。

五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。

六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。

七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。

八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。

九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。

后勤集团饮食服务中心

饮食中心库房管理食品贮存卫生制度

饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度

一、中心总库、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。

二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。

三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。

四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,及时处理,严禁放在库房。

五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。

六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。

七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。

八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。

九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。

后勤集团饮食服务中心

酒楼厨政管理奉献之(厨部卫生制度)

厨部各级员工所在岗位即为其包干的卫生区域.

员工须对各自包干的卫生区域完全负责,使之达到并保持规定的卫生标准。厨部主管有督导检查之责任,每天进行检查,总厨定期抽查,对未达标者限时改正,否则应对其进行扣分等处罚。对不服从督导或态度恶劣的员工,即炒.

对于厨部公共区域内的卫生由厨部主管具体安排部分厨工清洁和打扫并监督检查,使之达到规定的卫生标准。对不服从安排或态度恶劣的员工,即炒.

各岗位上班前,必须对所负责卫生范围进行清洁和整理,生产过程中随时保持卫生整洁,设备和工具,谁使用谁清洁;各岗位下班前必须对负责区域及设施清理干净,厨部主管检查合格后方可离岗。

每星期五定为厨部卫生日,各岗位应彻底打扫包干区域和死角卫生,并全面进行检查.

厨部每月将会根据各岗位卫生状况评选出先进卫生员工一名,并发放奖金300元,以资鼓励.

危险作业管理职业卫生制度

目的

1.1.加强对危险作业的安全管理是做好安全工作的重要环节。为了加强对生产过程中的危险作业的管理,防止触电、火灾、爆炸、高处坠落、中毒等重大事故的发生,保障员工和财产安全,严格加强对危险作业的安全管理和建立健全有关审批手续,根据安全管理的要求,制定本规定。

适用范围

2.1.各部门。

危险作业审批

3.1.进行危险作业,必须办理审批手续。应由下达任务部门填写>,经有关部门现场检查,符合作业条件,由公司指定人员审批后方可作业。

3.2.审批危险作业应重点把好安全防护技术措施关。防护措施应符合国家有关安全方面的法规、规范、标准和校颁布的有关安全操作规程、制度的要求;

3.3.如情况紧急,来不及履行审批手续,必须采取临时安全措施,执行部门应有负责人在现场指挥,严格按照有关安全管理规定进行作业,并立即通知安全环境部。并将处理情况补填申请表;

3.4.危险作业人员必须没有妨碍从事本作业的疾病和生理缺陷,并具有本作业所需要的安全专业技术知识及经验,严禁酒后作业。

危险作业范围

4.1.高处作业(特别是高处交叉作业):凡离坠落高度基准面2米及2米以上的,有可能坠落的高处进行的作业,(在高处有固定操作室的除外)。

4.2.在有触电危险的环境作业或带电作业。

4.3.在禁火区内或对忌火器物进行明火或易燃作业。

4.4.进行爆破或有有爆炸危险的作业。

4.5.在轻质屋面(石棉瓦、玻璃钢瓦、木屑板等)上的作业。

4.6.有中毒或窒息危险的作业。

4.7.大件吊装作业。

4.8.其它有重大危险因素的作业。

4.9.重量超过50t以上,产品发运及发运过程中的相关作业。

4.10.有塌方、坍塌危险的土石方或拆除工程作业。

职业卫生

5.1.危险作业中,执行部门应指派作业监护人员负责现场作业安全监护。

5.2.危险作业人员要穿戴好防护用品,用具要完好无损,符合安全要求。

5.3.危险作业区要清理整洁,通道畅通,要有明显标志和告示。

5.4.作业前,要仔细认真地对作业环境进行检查,确认安全后方可作业。作业完成后,必须进行现场整理和清点。

5.5.生产车间和仓库设置通风设施,使作业场所气体浓度达到国家标准规定的要求。

5.6.在生产现场设置冲淋设施和洗手池。

5.7.职工上岗前进行体检,工作期限定期进行体检,不安排有禁总症人员从事相关危险,有害作业,建立职工健康档案,据健康情况进行调整工种。

5.8.按劳保用品配备标准,进行劳保用品的发放,并检查督促其正确穿戴,生产区域内严禁穿短裤、裙子、高跟鞋、拖鞋及带铁钉鞋,严禁赤膊上岗。

5.9.接触有毒物质职工喝水,进食前必须洗手、洗脸,工作后淋浴更衣,注意个人卫生。

5.10.在教育培训中,对生产中涉及的危险有害物质的危害有害性中毒后的处理方法,作为重要内容,进行培训、考核。

5.11.作业场所定期进行空气监测。

5.12.不断改进工艺、设备、使毒物浓厚、噪音、粉尘有效降低。

附则

6.1.对违反规定的危险作业,造成工伤事故的,应根据情节轻重,给予有关责任人进行处罚,直至追究刑事责任。

6.2.危险作业应作为安全管理部门的安全检查重点,安全环境部和有关人员要切实做好对危险作业的安全管理工作,确保人身和设备安全。

6.3.本规定至公布日开始实施。本制度自发布之日起实施。

食堂管理卫生制度范本

一、各项目部应成立职工食堂,应由专人负责管理。

二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品,严摹采购腐烂、变质的食品。

三、食堂应悬挂卫生标牌,炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。

四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训,并持有关证书。

五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查,并取得“健康证”’方可上岗操作。同时,应定期接受卫生防疫部门的健康检查。

六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡,按质按量供给工人饭菜。

七、炊事人员入、证应相互一致,严禁转借或以欺骗手段取得康证”。

八、剩菜、剩饭应有专门收集桶,并正确处理。

九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。

设备场地管理制度清扫卫生制度

一、值班人员对本岗位的下列设备、设施和用具负有管理保护责任。

1、场地的所有设备、材料和配备的消防、安全和其他用具等;

2、所有房屋构件,本岗位的各种装置设施和用具等;

3、本岗位的各种记录、表格等;

4、运行维护需用的材料、备件等;

当班人员有责任保证上述设备和物品不得遗失、损坏,并做到完备整洁。

二、本岗位设施应做到心中有数,逐个清点。

三、当班人员