2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷 含答案

2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:__________

考号:__________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、

40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

Λ.10℃~60℃

B.高于60℃或低于I（TC

C.常温

I）.-2（TC〜TC

3、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.

使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C其他法律、法规和标准禁止标注的内容

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D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进

行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

4、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，

如何处理？（）。

A、不得加工和使用

B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用

D、向负责人请示

5、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

6、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

7、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

8、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐

饮服务许可证》。

Λ.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

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B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C向原发证部门报告

0.以上都不是

9、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全

信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、

中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

10、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标

准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

11、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）«

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C废弃剩余食品

D.调换加工人员

12、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

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D.餐饮企业

13、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（

A、IO（TC以上，10分钟以上

B、120"C以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

14、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

15、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg∕L（250ppm）10分钟

B、200mg∕L（250ppm）5分钟

C、250mg∕L（250ppm）10分钟

D、250mg∕L（250ppm）5分钟

16、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）o

A.可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

17、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）o

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

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C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

18、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

19、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）o

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

20、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

21、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

B,本国文字

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C、中文

D、其他文字

23、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保

证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后

或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，

用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

24、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

25、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

26、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

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27、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（

A、A级

B、B级

C、C级

D、以上均是

28、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

29、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小

时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

30、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料

D.不会导致食品污染的工用具

31、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

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D.以上都是

32、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

Λ.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

33、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

ʌ.开始工作前

B.出凉菜间后重新进入凉菜间

C.触摸头发后

D.以上都是

34、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以

及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）»

A.中型餐馆

B.学校食堂

C供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

35、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）.

A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（臧）库。

C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房

无需分开设置。

D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、

地面均在IOCm以上，以利空气流通及物品搬运。

36、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

（）。

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A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

37、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出''限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将

依法作出处理”的意见

C列明所违反项的序号，作出''涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮

服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

38、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付

价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

39、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品

添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）.

Λ.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

40、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以

下的餐馆。

A、IOOrn250座

B、150m=75座

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C、200m2100座

D、250m2150座

41、餐饮业生食类食品的加工流程为（）o

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C、原料接收-储存-粗加工-食用

D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷敏放置-食用

42、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

ʌ.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

0.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

43、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当

向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申

请之日起（）内组织审查。

A.10日

B.30日

C.60日

D.90H

44、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（包括辅料）

B.可将回收后的食品（不包括辅料）

C.不得将回收后的食品（包括辅料）

D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

45、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

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B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.

确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

I、控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护

B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌

D、从业人员做好个人卫生

2、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（

A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、化学性食物中毒

3、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（

A、报告食品药品监管部门

B、立即停止经营

C、通知相关生产者

D、通知消费者

4、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品

B.货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值

金额5〜10倍罚款

C情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任

第11页共20页

人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

5、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B、储存食品要恒温

C、加工过程要做到生熟分开

D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

6、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人

员应（）»

A.隔离不合格品或可疑产品

B.隐瞒质量问题

C.及时报告生产部负责人

D.立即停止生产

7、下列那些说法是正确的（）。

A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者

B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病

C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查

D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响

8、生食海产品的安全要求是（）。

A、加工生食海产品应设专区

B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜

D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔

时间不得超过L5小时

9、食品贮存要求（

A、食品存放应分类、分架、离地离墙IOCM以上

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B、遵循先进先出原则

C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开

D、冷藏、冷冻设备应定期除霜

10、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。

A、防止食品被沙门氏菌污染

B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开

C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

D、高温杀灭沙门氏菌

11、餐饮服务单位的特点是（）。

A、膳食品种繁多，制作工艺复杂

B、原料多种多样，来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理

12、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇

总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理

B.食品药品监督管理

C.质量监督

I）.农业行政

13、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会

D、食品消费者协会

14、食品安全管理员的任职条件是（）。

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A、具备初中以上学历

B、身体健康并持有有效健康证明

C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

D、持有有效培训合格证明

15、成品入库时，仓管员应（）。

A.检查包装是否完好

B.确认数量后签名

C.按品名、规格、生产批次分别堆放

D.随意堆放

16、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）.

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手：

B、牛奶要加热消毒后食用；

C、防止生熟交叉污染；

D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物

17、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。

A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异

常变化

C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无

异常变化

18、下列哪些属于粗加工过程（

A.海产品、肉类、素菜等清洗

B.对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限

C.禽蛋在使用前对外壳进行清洗

D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净

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19、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措

施。()

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

20、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()。

Λ.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换

或适量补加消毒液

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。

2、()食品标签是指食品包装上的文字及符号。

3、()餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

4、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体

健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。

5、()餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。

6、()餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

7、()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网

或设置空气幕。

8、()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保

证食品安全的规章制度。

9、()为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具

要分开存放。

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10、（)食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

11、()参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责