DB35-T+532-2004棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范

.子DB35.子福 建 省 地 方 标 准DB35/532-2004棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范2004-02-152004-02-15发布2004-03-15实施福建省质量技术监督局发布DB35/532-2004前 言本标准的全文为强制性标准。199020ABC本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：福建省水产研究所、福建出入境检验检疫局、龙海市海洋与渔业局。本标准主要起草人：刘智禹、吴成业、叶玫、李飞、廖登远、洪云、庄宛、江永才。IIDB35/532-2004DB35/532-2004DB35/532-2004DB35/532-2004棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范范围本标准适用于以棕斑腹刺鲀）、暗鳍腹刺鲀overi）为原规范性引用文件（GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准DB35/531棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀加工品术语和定义下列术语和定义适用于本标准。DB35/531棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀加工品术语和定义下列术语和定义适用于本标准。安全加工safeprocessing）特别加工区specialoperatingzone指经过省级有关部门认可的专门用于河豚鱼原料的种类选别、鲜度检验、冻结、贮藏、解冻、安全加工以及废弃料贮藏的场所。河豚毒素tetrodotoxin,TTX毒力单位mouseunit，MU30min120gddy厂房与设施GB148811SC/T3005水产品冻结操作技术规程SC/T3006冻鱼贮藏操作技术规程SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法SC/T9001人造冰310MU/g。原料加工原料的条件5.4.15.4.25.1.1采购运输GB14881选别选别1A。表1 棕斑腹刺鲀、暗腹刺鲀的种类特征5.4.2鲜度指标棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀的鲜度感官指标见表2。棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀还应由检验人员采集肌肉部位检验理化指标，其挥发性盐基氮值应小等于15mg/100g。2名称皮色元刺分布斑纹和臀鳍棕斑腹刺鲀Lagocephaluswheeleri（白河鲀）头体背侧灰绿色，有时微黄。体侧及腹面白色，侧下方黄色背前及腹面均具小刺，侧面光滑；背面刺群作三角形延伸背鳍一个，镰刀状，呈灰黄色；臀鳍及胸鳍黄色；尾鳍灰黑，上下叶尖端灰白色。暗鳍腹刺鲀Lagocephalusgloveri（黑河鲀）黑蓝色背前及腹面均具小刺背鳍上下叶末端白色，胸鳍暗色选别要求5.4.15.4.2条的要求进行逐条检验。检验场所工作面混合照明度不应低于540lx。表2 棕斑腹刺鲀、暗刺鲀的鲜度感官指项目新鲜品不新鲜眼眼球饱满，角膜清晰眼球平坦或凹陷，角膜混浊鳃鳃丝清晰，呈鲜红或褐色鳃丝粘结体表体表粘液透明，具有河豚鱼特有光泽光泽差气味具有鲜河豚鱼特有的气味，无异味有异味肌肉坚实，富有弹性；腹部肌肉呈白色松软，弹性差；腹部肌肉呈灰绿色或暗红色内脏剖腹后内脏完整、无破损，肌肉未受污染剖腹后内脏破损定符合种类和鲜度要求。。5.4.4挑选10MU/gC挑选出的其它种类河豚鱼、不新鲜的河豚鱼和内脏破裂的河豚鱼应作为废弃料集中存放。冻结8h-18SC/T3005贮藏SC/T3006记录安全加工3冻河豚鱼原料解冻GB5749的规定。10~201h三去处理漂洗10℃～15℃SC/T9001的规定。人员卫生要求从业人员的个人卫生与健康应符合GB14881的要求。专职管理人员专职生产操作人员专职检验人员4专职采购人员专职采购人员必须视力良好，无色盲色弱等缺陷，具备河豚鱼专业知识，能准确、快速地辨别出品质管理SC/T3009DB35/531DB35/531CGB/T5009.44。SC/T3016卫生管理GB148814%NaCO3板及其它接触过河豚鱼的器具都必须用4%NaCO3溶液浸泡4h后，并清洗干净。5附录A（规范性附录）A.1棕斑腹刺鲀

棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀图谱A.2A.2暗鳍腹刺鲀6附录B（规范性附录）棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀与月腹刺鲀的鉴别要点棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀与月腹刺鲀的鉴别要点见表B.1。表B.1 棕斑腹刺鲀、鳍腹刺鲀与月腹刺的别表种类棕斑腹刺鲀暗鳍腹刺鲀月腹刺鲀背部小刺分布未至背鳍未至背鳍至背鳍的根部尾的形状及颜色形状：尾鳍切入较浅颜色：尾鳍上端为白色，下端为白色或灰色形状：尾鳍中间部位突出颜色：上下端的末梢为鲜明的乳白色形状：尾鳍中间部位多呈深切入状，下端比上端短；颜色：多为白色脊椎骨数的差别腰椎骨：87或腰椎骨+尾椎骨=19腰椎骨：87或腰椎骨+尾椎骨=20腰椎骨：8尾椎骨：9(后部椎骨7或8)腰椎骨+尾椎骨=1777附 录 C（规范性附录）河豚毒素检验C.1试剂和材料0.1%醋酸溶液仪器和设备0.1g（8#）ddy16～20g测定步骤提取2min10g25mL0.1%0.150mL抽提原液1mL相当于检样0.2g。小白鼠毒性试验预备试验2C.1（MU）10正式试验C.3.2.11mL27～131～3小白鼠死亡症状毒力计算（MU/g）=5×K×M×H5：mL8C.2C.2小白鼠体重修正表9K：稀释液的稀释倍数M：小白鼠死亡时间与鼠单位换算系数，单位MUH：小白鼠体重修正系数表C.1河豚毒素的致死时间与鼠单位换算表致死时间M(MU)致死时间M(MU)致死时间M(MU)致死时间M(MU)致死时间M(MU)致死时间M(MU)致死时间M(MU)4：005.625：003.776：002.898：002.0811:001.5814:001.3420:001.14：055.40：053.68：102.79：152.01:151.56:301.33:301.13：105.19：103.58：202.70：301.96:301.5315:001.3021:001.12：155.00：153.50：302.61：451.91:451.51:301.28:301.11：204.82：203.42：402.539：001.8612:001.4916:001.2622:001.10：254.66：253.34：502.46：151.81:151.47:301.24:301.09：304.50：303.267：002.39：301.77:301.4517:001.2323:001.08：354.36：353.19：102.33：451.74:451.43:301.21:301.08：404.23：403.13：202.2710:001.7013:001.4218:001.1924:001.07：454.10：453.07：302.22:151.67:151.40:301.18:301.06：503.99：503.01：402.17:301.64:301.3819:001.1725:001.05：553.88：552.95：502.12:451.61:451.36:301.15体重（g）H体重（g）H体重（g）H体重（g）H体重（g）H体重（g）H体重（g）H12.00.6013