2024年食品微生物检验技术试题库及答案

2024

年食品微生物检验技术试题库及答案一、单选题属于氧化剂类消毒剂的是

A、2％碘液B、70％乙醇

C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透

C、抗氧化D、抗吞噬

参考答案：D大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D测定菌落总数的营养琼脂的

pH

值应为

A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D半固体培养基中琼脂浓度为

A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%参考答案：C单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡

1h

A、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A下列因素影响微生物生长：（）

A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法

C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做

5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体参考答案：C对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压

C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2

和CO2，此过程称为A、三羧酸循环

B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、细胞壁B、核糖体

C、芽孢D、鞭毛参考答案：C为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D微生物学的奠基人是（）

A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德

参考答案：D可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B肉汁培养基一般用于培养（）

A、细菌B、放线菌C、酵母菌

D、霉菌参考答案：A以下属于鉴别培养基的是（）

A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基

D、察氏培养基参考答案：C使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的

pHB、无菌试验和效果试验

C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃

参考答案：D某样品经增菌后，取增菌液一环，接种

BS

平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是

A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂

C、血D、SS参考答案：C溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D

、A、C

二者参考答案：D生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌

B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取

1

个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构

D、隔壁参考答案：A培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）

A、来苏尔B、生石灰C、紫外线

D、甲醛参考答案：D细菌细胞壁主要成分是（）

A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D

、鱼罐头参考答案：B以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D干燥箱的温度上升到（），维持

2

小时即可达到灭菌目的

A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长D、混浊参考答案：B采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸

菌B、大肠杆

菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮参考答案：B采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、用人工方法B、留有颗粒裂

C、破得太细D、混入杂质参考答案：D放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C微生物的纯培养可用

A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分

C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200

和300

之间B、500

和1000

之间C、30

和300

之间D、这些都是参考答案：C沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但

pH

必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5参考答案：D豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染参考答案：A嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品

参考答案：A麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：C球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌参考答案：C紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔

30

分钟后后方可进入室内工作。A、10minB、15minC、20minD、30min参考答案：D以下是革兰氏阴性菌

G－的是（）

A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌

D、乳酸链球菌参考答案：A糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少参考答案：B霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状

D、湿润参考答案：C巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌参考答案：C以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染参考答案：C微生物增殖培养时一般选用

A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基参考答案：D载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡

1h

A、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的

NaOHD、8%的

NaOH参考答案：A以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、ft梨酸D、苯酚参考答案：AMPN

是指A、100g

样品中大肠菌群确切数B、1g

样品中样品中大肠菌群确切数C、1g

样品中大肠菌群近似数D、100g

样品中大肠菌群近似数参考答案：D以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基

D、血清参考答案：D检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧

D、可以在火焰侧面进行操作参考答案：C无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、体积小、分布广B、适应强、易变异C、生长旺、繁殖快D、吸收多、转化快参考答案：A国家标准有效期一般为（）年A、2

年B、3

年C、5

年D、10

年参考答案：C以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖参考答案：A除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基参考答案：C检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3参考答案：C常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基参考答案：D含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌

C、常压蒸煮D、间歇灭菌参考答案：D处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、对数生长期

C、稳定期D、衰亡期参考答案：B反射镜或准直镜脱位，将造成721

型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无法调“100%”

C、无透射光D、无单色光参考答案：D剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡参考答案：A下列标准不属于技术标准的是()

A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准参考答案：D下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌参考答案：D玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品参考答案：A溶血性链球菌是（）球菌

A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性

C、嗜中性D、嗜碱性

参考答案：A干燥箱的温度上升到（），维持

2

小时即可达到灭菌目的

A、70℃B、80℃

C、100℃D、160℃参考答案：D平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落

B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种参考答案：A无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高锰酸钾B、酒精C、甲醛D、甲醇参考答案：C显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、光圈C、升降调节器

D、反光镜参考答案：D糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少参考答案：B饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h参考答案：A革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、红色C、绿色D、褐色参考答案：A以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1

次B、2

次C、3

次D、4

次参考答案：A分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基参考答案：D革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色

A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期参考答案：B琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂参考答案：C三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖参考答案：D制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长C、在规定的PH

范围内

D、以上都是参考答案：D在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S

阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、柠檬酸盐杆菌参考答案：B菌种衰退的本质原因有

A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降

D、传代过多参考答案：A某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为

H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、ft梨醇D、血清学参考答案：A实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜参考答案：A以下是革兰氏阳性菌

G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C

都是参考答案：D厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是参考答案：D细菌的芽孢是（）A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B以下属于酸性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫

C、番红D、孔雀绿

参考答案：A发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒

15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗参考答案：B在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A以下是革兰氏阳性菌

G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C

都是参考答案：D下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：B以下靠电离作用杀菌的是（）A、紫外线B、红外线C、X

射线D、微波参考答案：C已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做

5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、香柏油C

、机油D、果胶参考答案：B沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇参考答案：A测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃参考答案：A以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环

B、试管C、营养琼脂培养基

D、血清参考答案：D厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是参考答案：D关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌参考答案：D在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN

试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN

试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN

试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN

试验、氨基酸脱氨酶试验参考答案：B在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长

D、这些都是参考答案：A察氏培养基一般用于培养（）

A、细菌B、放线菌C、酵母菌

D、霉菌参考答案：D志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群

A、4B、5C、6D、8参考答案：A微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素B、氨基酸和碱基

C、维生素D、B.C

二者参考答案：A平板划线接种的目的是（）

A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种参考答案：A分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基参考答案：D根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、1B、2C、3D、4参考答案：C153.V-P

试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐参考答案：C下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌

C、霉菌D、病毒参考答案：B细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、分解B、合成C、氧化D、还原参考答案：A革兰染色中所用的脱色剂是()

A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯

参考答案：B罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件参考答案：B细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌D、肉毒杆菌参考答案：D制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的

PH

范围内

D、以上都是参考答案：D防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、灭菌B、消毒C、防腐D、除菌参考答案：C以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、纯种分离B、低温冷藏C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作参考答案：A微生物增殖培养时一般选用（）

A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基参考答案：D在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B

、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死参考答案：D霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是参考答案：A涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌

C、暧热片子D、这些都不是参考答案：B细菌在生物学分类上属于（）

A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类参考答案：B带菌的吸管处理应当是

A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、先在

3%来苏尔或

5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C、用热水和肥皂水刷洗

D、自来水直接冲洗参考答案：B革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁参考答案：D细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒杆菌

参考答案：D酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖参考答案：B在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长

D、这些都是参考答案：A霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/kg(LB、个/100g(ml)

C、个/10g(ml)

D、个/g(ml)参考答案：D以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫C、苯胺黑D、刚果红参考答案：B肉汁培养基一般用于培养

A、细菌B、放线菌C、酵母菌

D、霉菌参考答案：A采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样

D、一个批次的样参考答案：D伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活参考答案：C178.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基参考答案：A微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素B、氨基酸和碱基

C、维生素D、B.C

二者参考答案：D微生物最小的分类单位是（）

A、届B、型C、种D、属参考答案：C豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底

B、配料污染

C、水质

D、包装污染

参考答案：A下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体参考答案：C下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌

D、沙门氏菌参考答案：D以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、红外线C、X

射线D、微波参考答案：C测量细菌大小常用长度单位是（）

A、cmB、mmC、umD、nm参考答案：C以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离B、低温冷藏C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作参考答案：A靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶参考答案：C以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、ft梨酸D

、苯酚参考答案：A在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、15minB、20minC、25minD、30min参考答案：B在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶5B、1∶10C、1∶15D、1∶20参考答案：B以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖参考答案：A糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示参考答案：C凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M参考答案：A革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、1-2minB、1-2sC、20-30min

D、20-30s参考答案：A

195.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇参考答案：A沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德

参考答案：C在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A、形态B、结构C、化学成分D、结构抗原参考答案：D对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、培养基中不用含有丰富的色氨酸C、培养基的PH

值应为

7.0～7.2D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应参考答案：B细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体参考答案：B二．多选题细菌革兰氏染色的步骤

A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、镜检参考答案：ABCD细菌的特殊结构有（）

A、细胞壁B、荚膜C、鞭毛D、菌毛参考答案：BCD蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、细胞毒素B、活菌C、肠毒素D、溶血毒素参考答案：BC菌种退化的预防（）

A、控制传代次数B、创造良好的培养条件C、利用不同类型的细胞进行接种传代

D、采用有效的菌种保藏方法参考答案：ABCD抗生素的作用机制（）

A、抑制细菌细胞壁合成

B、破坏细胞质膜C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化

D、抑制蛋白质合成参考答案：ABCD下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质参考答案：AB根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、低温B、干燥C、避光D、真空密封

参考答案：ABCD乳杆菌属的代表种（）

A、保加利亚乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、金黄色葡萄球菌

D、大肠杆菌参考答案：AB微生物群体生长规律（）

A、延滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期参考答案：ABCD决定接种方法的因素有（）

A、标本来源B、培养方法C、培养基性状D、标本采集时间参考答案：ACD检测链球菌常用的增菌液是()

A、葡萄糖肉浸液肉汤B、匹克氏肉汤

C、普通肉汤D、蛋白胨水参考答案：AB在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转化B、转导C、接合D、原生质体融合参考答案：ABCD预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()

A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果参考答案：BC下列属于细菌基本结构的是（）

A、细胞壁B、芽胞C、细胞膜

D、核质参考答案：ACD生产菌种应满足（）

A、高产性B、无害性C、适应性D、稳定性参考答案：ABCD常用的纯种分离方法（）

A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法参考答案：ABC菌落的形态包括（）A、大小、形状B、隆起、边缘C、表面状态、表面光泽

D、质地参考答案：ABCD空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()

A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O

混合气体参考答案：ABC下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、载体蛋白C、多糖D、酶参考答案：ABCD下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()

A、黄曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉参考答案：AB细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、核糖核酸B、质粒C、蛋白质

D、脂类参考答案：BCD下列对细胞鞭毛表述正确的是A、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

B、长度超过菌体倍数C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛参考答案：ABC属于非细胞型微生物的是

A、真菌B、噬菌体C、动物病毒D、衣原体

参考答案：BC就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()

A、绒状B、絮状C、绳状D、束状参考答案：ABCD常用的菌种保藏方法

A、斜面低温保藏法B、冷冻保藏法C、冷冻干燥保藏法

D、石蜡油低温保藏法参考答案：ABCD食品的生物性污染包括()

A、微生物污染B、寄生虫污染

C、昆虫污染D、防腐剂污染参考答案：ABC下列属于细菌细胞质基本成分的是（）

A、水B、无机盐、糖C、蛋白质、脂类

D、聚糖骨架参考答案：ABC属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、菌毛C、鞭毛D、核质参考答案：ABC真菌毒素的检测方法主要有()

A、化学法B、免疫学法C、生物学法D、电泳法参考答案：ABC志贺氏菌的致病力主要决定于()因素

A、侵袭力B、O-抗原

C、毒素D、表面抗原

参考答案：ABC食品微生物检验的范围包括那些（）

A、生产环境的检验B、原辅料的检验C、食品加工；储藏；销售的检验D、食品的检验参考答案：ABCD葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()

A、荚膜B、毒素

C、酶D、菌毛参考答案：BC微生物接种的方法有哪些()

A、划线接种B、三点接种

C、穿刺法接种D、涂布接种(涂布法)参考答案：ABCD对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）

A、对细菌具有保护作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的

H

抗原参考答案：ABC微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选参考答案：ABCD革兰氏染色的操作步骤是

A、结晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脱色

D、复染参考答案：ABCD细菌的主要遗传物质不包括（）

A、核糖核酸B、脂类C、质粒D、核质参考答案：ABC目前，已知的产毒霉菌主要有()

A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D

毛霉属参考答案：ABC引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、物理因素B

、化学因素C、生物学因素D、微生物因素参考答案：ABC酵母菌的个体繁殖方式有

A、无性繁殖B、有性繁殖

C、二分裂D、基因突变参考答案：AB空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态

A、螺旋形B、弯曲杆状C、S

型D、飞翔海鸥型参考答案：ABCD支原体与细菌的相同特点是（）

A、有细胞壁B、含有核糖体C、有两种核酸D、能在人工培养基生长参考答案：BCD与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）

A、乳杆菌属B、双歧杆菌属C、链球菌属中的嗜热链球菌

D、金黄色葡萄球菌参考答案：ABC细菌生长需要的无机盐有（）

A、钙B、磷C、镁D、硫参考答案：ABCD下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、营养条件B、水分C、氧气D、温度参考答案：ABCD关于细胞壁的功能，下列正确的是（）

A、维持细菌固有状态B、与细胞内外的物质交换有关C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、决定细菌的分裂参考答案：ABC引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A

型B、B

型C、D

型D、E

型参考答案：ABD根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、主动运输

C、单纯扩散

D、促进扩散参考答案：AB食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、纤维素B、磷脂C、半纤维素D、淀粉参考答案：ACD根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选参考答案：ABC生长因子分为（）

A、氨基酸B、维生素

C、嘧啶D、嘌呤参考答案：ABCD下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、鞭毛B、芽孢C、荚膜D、菌毛参考答案：ABC下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()

A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤参考答案：AC食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）

A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、单个菌落

参考答案：ABC非增值性感染的类型（）

A、流产感染B、限制性感染

C、潜伏感染D、以上三个都选参考答案：ABCD正常菌群在何种条件下可致病

A、正常菌群寄生部位的改变B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

C、机体免疫力升高D、机体的免疫力降低参考答案：ABD常用的分离纯化方法

A、单细胞挑取法B、稀释涂布平板法C、稀释混合平板法

D、平板划线法参考答案：ABCD由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、真菌B、支原体

C、细菌D、放线菌

参考答案：AC属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）

A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交联桥参考答案：ABC微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）

A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢

C、作为能量来源D、以上三个都不选参考答案：ABC微生物中常用的接种方法有哪些（）A、涂布法B、划线法C、穿刺法D、粘贴法参考答案：AB真菌毒素的致病性主要表现为()

A、致畸B、致癌C、致突变D、体温升高参考答案：ABC微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响

A、微生物自身特性B、食品营养组成与理化性质

C、环境因素D、大气压参考答案：ABC控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、核质B、胞质颗粒C、蛋白质D、质粒参考答案：ABC可用于空气除菌的方法有（）

A、乙醇B、滤过C、甲醛D、过氧乙酸

参考答案：BCD禽蛋中常污染的微生物为()

A、细菌B、霉菌C、酵母菌

D、病毒参考答案：AB无菌操作的关键之处是什么？

A、静B、快C、轻D、慢参考答案：ABC青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()

A、黄色B、绿色C、黄绿色D、灰绿色参考答案：BCD真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()

A、黄曲霉毒素B、T-2

毒素C、桔青霉素D、黄天精参考答案：BCD食品的变质包括哪些（）

A、品质下降B、营养价值下降

C、安全性下降D、审美感上升参考答案：ABC根据组分不同将培养基分为哪几类？

A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选参考答案：ABCD金黄色葡萄球菌可引起（）A、化脓性炎症

B、食物中毒C、假膜性肠炎

D、猩红热参考答案：ABCD食品的化学性污染包括()A、A

农药污染B、化学治疗药物污染

C、重金属污染D、食品添加剂污染参考答案：ABCD分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()

A、中国蓝琼脂B、伊红,美蓝琼脂

C、麦康凯琼脂D、HE

琼脂参考答案：ABCD影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、菌种悬液的浓度

C、保护剂D、冻结速度参考答案：ABCD志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()

A、脑膜炎B、肠炎型C、痢疾型D、神经型

参考答案：BC细菌特殊结构包括（）

A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜

D、菌毛参考答案：BD丝状真菌的生长繁殖主要有（）

A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖

C、准性繁殖D、以上三个都不选参考答案：ABC细菌的基本结构包括（）

A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、细胞质参考答案：ACD最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()

A、猪霍乱沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌参考答案：ABC能杀灭细菌芽孢的的方法()

A、煮沸法B、流通蒸汽消毒法C、高压蒸汽灭菌法D、间歇蒸汽灭菌法参考答案：ACD微生物基因突变类型（）

A、营养缺陷型B、抗药性突变型C、条件致死突变型

D、形态突变型参考答案：ABCD配置培养基的基本原则（）A、根据微生物对营养的要求

B、根据营养物质的浓度及配比C、适当的PHD、培养基中原料的选择参考答案：ABCD属于原核细胞型微生物的是A、噬菌体B、寄生虫C、支原体D、衣原体参考答案：CD微生物的共性（）A、体积小、面积大

B、吸收多、转化快

C、生长旺、繁殖快

D、适应强、易变异

参考答案：ABCD肉类食品中常见的微生物为()

A、细菌B、真菌C、放线菌D、病毒参考答案：AB肉毒毒素进入机体的方式有()

A、食物媒介B、吸入C、创伤感染D、肠道感染参考答案：ABCD细菌的

DNA

不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁参考答案：ACD怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）

A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选参考答案：ABCD属于真核细胞型微生物的是

A、螺旋体B、放线菌C、寄生虫

D、细菌参考答案：CD哪些溶液需要用过滤灭菌（）

A、血清B、抗生素C、糖溶液D、尿素溶液

参考答案：ABCD微生物的生物氧化类型（）

A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选参考答案：ABCD蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()

A、呕吐型B、腹泻型C、重笃型D、脑膜炎型参考答案：AB诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、挑选优良的出发菌株C、处理单孢子（或单细胞）悬液

D、选用最适剂量参考答案：ABCD食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、盐浓度B、糖浓度C、蒸发水分D、日照参考答案：AB肠杆菌科的特性中,哪一项正确()

A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、为机会病原菌C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为

30?D、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落参考答案：BCDGB/T4789.2-2010

菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法参考答案：ABD食品不被微生物利用的水有哪些

A、结合水B、游离水C、毛细管水D、束缚水参考答案：ACD食品的腐败变质主要包括食品的()

A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择参考答案：AC炼乳常见的腐败变质现象有()

A、凝固成块B、膨胀乳

C、霉乳D、水泄参考答案：ABC三．判断题微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误参考答案：A在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误参考答案：B葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误参考答案：B稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10~100

个的稀释度进行计数A、正确B、错误参考答案：A从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误参考答案：A链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误参考答案：A志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。

A、正确B、错误参考答案：B采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性

A、正确B、错误参考答案：A改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

A、正确B、错误参考答案：A紫外线常用于空气和物体表面杀菌

A、正确B、错误参考答案：A11.菌落总数表示1

毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误

参考答案：B12.M．R

试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误参考答案：B使用高倍镜时，可将聚光器升至最高

A、正确B、错误

参考答案：B引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌

A、正确B、错误

参考答案：B菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在

30－300

之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可A、正确B、错误参考答案：B菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误

参考答案：B用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

A、正确B、错误

参考答案：B在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误参考答案：B食品中大肠菌群数以每

10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误

参考答案：B对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误参考答案：A一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误参考答案：A防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误

参考答案：A饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。A、正确B、错误

参考答案：A微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误

参考答案：B酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确B、错误

参考答案：A食品进行志贺氏菌检测时，用GN

增菌液的增菌时间一般为8－12h。

A、正确B、错误参考答案：B在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。

A、正确B、错误参考答案：B平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

A、正确B、错误参考答案：A引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误参考答案：B志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确B、错误参考答案：A察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误参考答案：B四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

A、正确B、错误参考答案：B牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。

A、正确B、错误参考答案：B菌落总数表示

1

毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误参考答案：B可以用漂白粉消毒饮用水。

A、正确B、错误参考答案：A乙醇的浓度越高，杀菌效果越好

A、正确B、错误参考答案：B在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误

参考答案：B在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。

A、正确B、错误

参考答案：B好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误参考答案：B抽样检查中，抽取的样本数越多越好

A、正确B、错误

参考答案：B志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确B、错误

参考答案：A引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误参考答案：B琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下

A、正确B、错误参考答案：A外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。

A、正确B、错误参考答案：A稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法

A、正确B、错误参考答案：B枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。

A、正确B、错误参考答案：B食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误参考答案：B明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。

A、正确B、错误参考答案：B饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果

A、正确B、错误参考答案：B带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。

A、正确B、错误参考答案：B苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误参考答案：A防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误参考答案：A芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法

A、正确B、错误

参考答案：B细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误

参考答案：B平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误

参考答案：B牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确B、错误

参考答案：B造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。

A、正确B、错误

参考答案：A牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误参考答案：B革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形

A、正确B、错误参考答案：B在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在

30~300

的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零A、正确B、错误参考答案：B从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误参考答案：B乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm

的圆形小菌落A、正确B、错误参考答案：B使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误参考答案：A在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误参考答案：B国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。

A、正确B、错误参考答案：A在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误参考答案：B菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

A、正确B、错误参考答案：B葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。A、正确B、错误参考答案：B载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误参考答案：A沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误参考答案：B培养基制备步骤：称量、熔化、调

PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误参考答案：A改变食品渗透压的物质主要