高中生物人教版必修第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质

关于高中生物人教版必修第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？（1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗体（5）运输作用：血红蛋白

3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸第2页,共25页，2024年2月25日，星期天4．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？

食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。第3页,共25页，2024年2月25日，星期天CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第4页,共25页，2024年2月25日，星期天RCHCOOHNH21）结构通式2）氨基酸的结构特点：(2)

氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上

三、氨基酸的结构—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(侧链基团)R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子☆第5页,共25页，2024年2月25日，星期天[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸必需氨基酸3）组成蛋白质的氨基酸：

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸

20种8种12种甲携来一本亮色书第6页,共25页，2024年2月25日，星期天

小结：蛋白质组成元素：C、H、O、N等化学元素。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的种类由决定。种类:必需氨基酸和非必需氨基酸R基（侧链基团）第7页,共25页，2024年2月25日，星期天[思考与讨论]

观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质第8页,共25页，2024年2月25日，星期天1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第9页,共25页，2024年2月25日，星期天CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式第10页,共25页，2024年2月25日，星期天CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式第11页,共25页，2024年2月25日，星期天肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式第12页,共25页，2024年2月25日，星期天CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合氨基酸的结合方式第13页,共25页，2024年2月25日，星期天相关计算OOOOO5-2n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数OOOOO5-1第14页,共25页，2024年2月25日，星期天有关蛋白质的一些计算：第15页,共25页，2024年2月25日，星期天蛋白质结构具有多样性的原因：

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同

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②氨基酸数目成百上千

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-◎-③氨基酸排列顺序千变万化④肽链空间结构千差万别第16页,共25页，2024年2月25日，星期天蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？第17页,共25页，2024年2月25日，星期天三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第18页,共25页，2024年2月25日，星期天2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）第19页,共25页，2024年2月25日，星期天3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。第20页,共25页，2024年2月25日，星期天4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。第21页,共25页，2024年2月25日，星期天5、免疫作用：抗体第22页,共25页，2024年2月25日，星期天6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。第23页,共25页，2024年2月25日，星期天蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质细胞内的化学反应离不开酶的催化，大多数酶是蛋白质具有运输载体的功能起信息传