公共营养师基础理论模拟题库含答案

公共营养师基础理论模拟题库含答案

1、《中华人民共和国食品安全法》于（）年颁布实施。

A、1985

B、1995

C、2000

D、2009

答案：D

2、胆固醇的功能是（）。

A、参与抗体形成

B、转化成类固醇激素

C、合成血红蛋白

D、降低血脂水平

答案：B

3、BV可反应食物蛋白质的（）。

A、消化情况

B、吸收情况

C、利用情况

D、转运情况

答案：C

4、考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作（）。

A、PDCAAS

B、AAS

C、PER

D、BV

答案：A

5、铜的良好食物来源不包括（）。

A、牡蛎

B、贝类

C、坚果

D、奶类

答案：D

6、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答∕50g葡萄糖的餐后血糖应

答）义100称之（）。

A、GI

B、食物的营养价值

C、能量密度

D、INQ

答案：A

7、铭的生理功能是（）。

A、降低胰岛素的作用

B、预防动脉粥样硬化

C、减缓蛋白质代谢

D、维持正常视觉

答案：B

8、人体氟缺乏时，会出现（）。

A、氟骨病

B、氟斑牙

C、牙釉质差

D、损伤免疫功能

答案：C

9、负荷尿是指（）。

A、重体力劳动过程中收集的尿

B、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿

C、服用大量水分后某时段收集的尿

D、空腹一段时间后收集的尿

答案：B

10、单不饱和脂肪酸的作用为（）。

A、增加血脂含量

B、促进食欲

C、升高LDL

D、升高HDL

答案：D

11、幼儿园食谱编制的原则不包括

A、按周编制食谱

B、膳食制度以3餐2点制为宜

C、午餐加午点能量占全天能量的50%

D、尽量做到一周内菜点不重复

答案：C

12、脂肪出现热分解作用加剧、分解产物种类增多的温度为

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、300℃

答案：D

13、赤霉病引发的食物中毒的主要症状是（）。

A、腹泻

B、腹痛

C、呕吐

D、发热

答案：C

14、中国营养学会建议，成年人叶酸的UL为（）ug∕

A、800

B、900

C、1000

D、1200

答案：C

15、某食堂早餐有40员工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假设三餐的

能量分配比例为早餐20乐午餐，晚餐各40%,则总人日数为（）。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：C

16、从人体口腔开始消化的物质是

A、蛋白质

B、果胶多糖

C、水溶性膳食纤维

D、碳水化合物

答案：D

17、女性围经期的特点不包括

A、始于40岁，历时10-20年

B、始于60岁，历时10-20年

C、分为前期、绝经和后期三个阶段

D、可有精神或生理上的不适出现

答案：B

18、含VK丰富的食物是

A、稻米

B、绿色蔬菜

C、小麦

D、水果

答案：D

19、调查问卷设计过程不包括（），

A、确定所需的信息资料

B、确定问题的顺序

C、确定调查的组织

D、问卷的测试与修改

答案：C

20、对被调查对象进行各种营养素摄入状况评价的主要依据是（）,

A、NRV

B、DRIs

C、NQ

D、AAS

答案：B

21、人体尿液形成和排泄的途径依次为（）。

A、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管

B、肾脏-膀胱-输尿管-尿道

C、肾脏-输尿管-膀胱-尿道

D、膀胱-肾脏-输尿管-尿道

答案：C

22、就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为

A、企业网址

B、注意事项

C、功效介绍

D、邮政编码

答案：C

23、正常成年人的血清视黄醇浓度为（），

A、10.5~31.5umol∕L

B、3.05~5.15umol∕L

C、1.05~3.15umol∕L

D、0.05-0.15umol∕L

答案：c

24、患有骨质疏松的人群应注意补充（）。

A、钠

B、膳食纤维

C、维生素D

D、胆碱

答案：C

25、高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。

A、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸

B、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸

C、低脂、低胆固醇、限制甜食

D、低脂、高不饱和脂肪酸

答案：C

26、处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为（）

A、次要目标

B、首要关注对象

C、辐射人群

D、固定购买群体

答案：C

27、人体氟摄取不足时，可导致（）。

A、骨质疏松症

B、斑釉牙

C、氟骨症

D、损伤免疫功能

答案：A

28、对食物进行营养强化的作用不包括（）。

A、弥补天然食物的营养缺陷

B、预防营养不良

C、补充加工过程中的营养素损失

D、增加食物的感官效果

答案：D

29、若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于（）。

A、比较声称

B、含量声称

C、属性声称

D、功能声称

答案：A

30、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员

仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为（）.

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

31、在安排一日三餐时，应考虑

A、一般2餐间隔时间为3小时

B、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30240%为宜

答案：D

32、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2000年）建议孕早期膳食蛋白质

增加值为

A、Ig

B、4g

C、5g

D、15g

答案：C

33、血糖负荷体现了（）.

A、碳水化合物数量对血糖的影响

B、碳水化合物质量对血糖的影响

C、蛋白质的质量对血糖的影响

D、蛋白质的数量对血糖的影响

答案：A

34、下列描述正确的是（）。

A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致

B、维生素E的修约间隔为0.1

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

答案：D

35、用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价

A、集体单位膳食

B、个体膳食

C、集体单位一段时间内膳食

D、家庭膳食

答案：B

36、乳母从膳食中摄取的铁主要用于（）。

A、供给婴儿的生长发育

B、预防婴儿缺铁性贫血的发生

C、提高婴儿免疫力

D、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失

答案：D

37、《中国食物成分表2002》规定，食物编码中的后三位是（）。

A、食物的亚类编码

B、食物的类别编码

C、食物的特征编码

D、食物在亚类中排列序号

答案：D

38、反映食物蛋白质利用率的指标为（），

A、消化率

B、真消化率

C、蛋白质量含量

D、蛋白质功效比

答案：D

39、属于计数资料的调查数据为（）。

A、身高Cm

B、体重kg

C、某人群中营养缺乏病患病人数

D、血压mmHg

答案：C

40、血浆中维生素C含量（）时可判断为缺乏。

A、≤1.14umol∕L

B、≤11.4umol∕L

C、≤0.4umol∕L

D、≤114umol∕L

答案：B

41、皮褶厚度可用以（）。

A、反映纵向体格的发育状况

B、衡量个体的营养状况

C、评价人体肥胖与否

D、预测身高

E、推算体脂肪率

答案：BCE

42、根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有（）。

A、消费者

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品企业

E、食品中的有害因素

答案:BCE

43、用于评价食物中蛋白质营养价值的指标有（）。

A、消化率

B、熔点

C、蛋白质功效比

D、AAS

E、维生素E含量

答案：ACD

44、大学生的营养特点包括（）。

A、身体发育基本成熟，营养需求较低

B、繁重的学习和大量的锻炼需要消耗大量的营养物质

C、能量及各种营养素需要量相当于中等体力活动的成年人

D、能量及各种营养素需要量相当于轻体力活动的成年人

E、能量及各种营养素需要量相当于重体力活动的成年人

答案：BC

45、社区营养干预的策略有（）

A、食品强化

B、营养教育

C、营养政策刺定

D、膳食行为的引导

E、营养缺乏症的诊断与治疗

答案:ABCD

46、含硒较多的食物不包括（）

A、奶制品

B、白菜

C、动物肝

D、苹果

E、海产品

答案：ABD

47、健康生活方式不包括（）.

A、合理膳食

B、适量运动

C、心理平衡

D、戒烟戒酒

E、使用补品

答案：DE

48、可用来准确测量婴儿身长、顶臀长的工具有

A、身高计

B、身高坐高计

C、测量板

D、软尺

E、测量床

答案：CE

49、一般情况下处于正氮平衡状态的人群有（）。

A、疾病患者

B、儿童

C、健康成人

D、孕妇

E、老人

答案：BD

50、氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有（）。

A、能使骨质坚硬

B、在牙齿表面形成抗酸防护层

C、有利于钙、磷利用

D、参与氟磷灰石的形成

E、参与牙釉质的生成

答案:ABCDE

51、锌的生理功能不包括（）

A、抑制钾，钙通道

B、维持酸碱平衡

C、结构功能

D、调节功能

E、催化功能

答案：AB

52、周围神经系统包括（）

A、躯体感觉纤维

B、躯体运动纤维

C、内脏感觉纤维

D、内脏运动纤维

E、脊随

答案：ABCD

53、上臂的前群肌肉主要有

A、肱四头肌

B、肱三头肌

C、肱二头肌

D、肱肌

E、咬肌

答案：CD

54、在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内

容包括（）。

A、批号和使用方法

B、配料清单及配料定量标示

C、净含量和沥干物（固形物）含量

D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址

E、保质期、储藏说明、产品标准号等

答案:BCDE

55、24小时回顾法膳食调查表的主要内容有（）。

A、食物名称

B、原料名称

C、食用频率

D、原料重量

E、原料编码

答案:ΛBDE

56、烹饪过程中，上浆不会

A、增加菜肴营养素

B、破坏菜肴的营养

C、减弱菜肴的风味

D、改变菜肴的口感

E、保特莱肴的形态

答案：ABC

57、中国标准人系数中的标准人应是（）。

A、成年男子

B、成年女子

C、体重60kg

D、轻体力劳动者

E、身高介于1.70-1.75米

答案：ACD

58、社区营养改善的内容包括（）。

A、普及营养知识

B、推广家庭养殖

C、推行保健食品

D、慢性疾病的药物治疗

E、改进环境卫生

答案:ABE

59、人体缺乏维生素B12时，出现的临床表现有（）。

A、脂溢性皮炎

B、巨幼红细胞贫血

C、小细胞性贫血

D、高同型半胱氨酸血症

E、胎儿神经管畸形

答案:ABD

60、关于粪便保存叙述正确的有（）

A、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过IOmin

B、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过IOmin

C、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过IOmin

D、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存

E、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存

答案:ΛBCD

61、与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有（）。

A、母亲生殖器官发育的需要

B、食物热效应增加

C、劳动能量消耗增加

D、胎儿生长发育

E、产后泌乳的脂肪储备

答案：ADE

62、道德是一定社会、一定阶级调节（）之间各种关系的行为规范总和。

A、人与人

B、人与社会

C、人与自然

D、政治与社会

E、人与政治

答案：ABC

63、碘的良好食物来源有（）。

A、干贝

B、海参

C、菠菜

D、海带

E、萝卜

答案:ABD

64、维生素B6缺乏的典型临床症状有（）。

A、脂溢性皮炎

B、忧郁

C、小细胞性贫血

D、精神错乱

E、癫痫样惊厥

答案：ABCDE

65、营养教育可以（）。

A、预防各类人群各类疾病的发生

B、消除或者减少不利于健康的膳食营养因素

C、提高各类人群的对营养和健康的认识

D、改善营养状况

E、预防营养性疾病的发生

答案:BCDE

66、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A、70-90%

B、10-15%

C、55-65%

D、20-30%

E、90-100

答案：CD

67、目前世界上的膳食结构可分为

A、动植物性食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以豆类为主的膳食结构

E、地中海膳食结构

答案:ABCE

68、常见的奶制品有（）

A、奶粉

B、酸奶

C、复合奶

D、奶酪

E、含奶饮料

答案:ABCDE

69、以录像带作为宣传资料的优点有（）

A、动感强

B、真实性强

C、文字性资料少

D、传播面广

E、艺术性强

答案：ABDE

70、在对用于报刊的科普文章主题进行提炼时应考虑（）。

A、选材角度要大

B、要有针对性

C、有新意

D、选材角度要小

E、满足读者的需求

答案:BCDE

71、属于计量资料的有（）。

A、身高

B、体重

C、性别

D、头围

E、职业

答案：ABD

72、公共营养师的职业守则有

A、忠于职守

B、平等待人

C、救死扶伤

D、诚实守信

E、开拓创新

答案:ABDE

73、下列关于挂糊的说法，不正确的有（）

A、防止原料直接面对高温

B、挂糊纯粹是口感需要

C、挂糊对营养素无任何作用

D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

E、挂糊就是勾荧

答案:BCDE

74、职业道德的社会作用包括

A、能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B、有助于维护和提高行业的信誉

C、能促进本行业的发展

D、有助于提高全社会的道德水平

E、有利于提供工作效率

答案：ABCD

75、下列情况下可以使用食品添加剂（）。

A、保持食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、为降低成本，改进其感官特性

E、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

答案:ΛBCE

76、对食品强化的正确叙述有

A、可以根据不同的人群需要进行强化

B、可以在食物中添加一种或多种营养素

C、只能添加一种营养素

D、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准

E、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失

答案：ABE

77、计算蛋白质真消化率时需要了解的参数有（）。

A、总粪氮

B、储留氮

C、PER

D、摄入氮

E、粪代谢氮

答案:ADE

78、必须遵守《中华人民共和国食品安全法》的行为包括（）

A、食品生产

B、食品管理

C、食品流通

D、教学活动

E、餐饮服务

答案:ABCE

79、铜的良好食物来源有（）。

A、牡蜗

B、动物肝

C、贝类海产品

D、豆类

E、坚果

答案：ACE

80、由腺垂体分泌的激素有

A、催乳素

B、催产素

C、褪黑素

D、生长激素

E、促肾上腺皮质激素

答案：ACDE

81、（）入户动员是社区人群营养调查的常用方法之一。

A、正确

B、错误

答案：B

82、二嗯英的急性毒性是氟化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、

致癌和致突变毒性。（）

A、正确

B、错误

答案：B

83、只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

84、（）糖尿病病人膳食汇总碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。

A、正确

B、错误

答案：B

85、在灾荒年代或食物短缺地区，蛋白质一能量不足以儿童受累最为严重。

（）

A、正确

B、错误

答案：A

86、动物性食物中以畜肉类的脂防含量最高。（）

A、正确

B、错误

答案：A

87、蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。（）

A、正确

B、错误

答