营养卫生单选题-题附有答案

营养卫生单选111题——220题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________111.全世界的农药主要是化学合成生产的农药，()不在化学农药的杀虫效率分类中。[单选题]*A.高效B.一般(正确答案)C.中效D.低效112.乳类含量较低的营养素为[单选题]*A.A、蛋白质B.B、脂肪C.C、维生素C(正确答案)D.D、钙113.膳食补钙的最佳来源为[单选题]*A.A、豆类B.B、绿色蔬菜C.C、奶类(正确答案)D.D、海产品114.有“止血功臣”之称的维生素是[单选题]*A.A、维生素K(正确答案)B.B、维生素PPC.C、维生素DD.D、维生素C115.胆汁最重要的成分是()，能使脂肪乳化变成脂肪颗粒，能增加胰脂肪酶的活性。[单选题]*A.黏液B.小肠液C.胰液D.胆盐(正确答案)116.由于维生素主要集中在()中，因此精白米面中维生素含量比标准米面含量低。[单选题]*A.谷皮B.糊粉层和谷胚(正确答案)C.内胚乳D.胚芽117.下列为人体必需微量元素的一组是[单选题]*A.A、硫、铁、氯B.B、碘、镁、氟C.C、铁、铬、钴(正确答案)D.D、钙、锌、碘118.发酵酒中的葡萄酒，一般它的酒精含量为[单选题]*A.A、3%-5%B.B、5%-7%C.C、9%-14%(正确答案)D.D、12%-16%119.汞随食物进入人体后，排泄甚慢，可随血液分布到各组织器官而逐渐蓄积，()不是其主要蓄积的组织器官。[单选题]*A.脑组织B.肝C.肾D.肠(正确答案)120.下列食物中，含有碳水化合物最多的是[单选题]*A.A、土豆B.B、牛肉C.C、羊肉D.D、小麦(正确答案)121.食物在烹饪过程中大多需要加水加热，使糖、脂肪和蛋白质发生一系列的物理和化学变化其中，蛋白质加热变性凝固，可部分分解成[单选题]*A.？B.胨C.肽D.氨基酸(正确答案)122.视黄醇含量最多的食物是[单选题]*A.A、谷类B.B、内脏尤其是肝脏(正确答案)C.C、蔬菜D.D、肉类123.动物性油脂消化率较高的是[单选题]*A.A、猪脂B.B、奶油(正确答案)C.C、牛脂D.D、羊脂124.微生物在食品腐败变质中起主要作用，引起食品腐败变质的微生物，以()为主。[单选题]*A.肠道致病菌B.霉菌C.非致病菌(正确答案)D.酵母125.中国居民食物指导中，()约占每日膳食比例的10％。[单选题]*A.油脂B.豆、奶及其制品(正确答案)C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜126.严重缺()的妇女生的婴儿，会发生呆小病。其患者生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。[单选题]*A.铁B.碘(正确答案)C.镁D.锌127.淀粉是一种十分重要的多糖，植物性食物中淀粉的含量很丰富，其中谷类含淀粉[单选题]*A.70%-80%(正确答案)B.60%-70%C.65%-75%D.75%-85%128.()不属于与人类健康关系较重要的霉菌毒素。[单选题]*A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.河豚鱼毒素(正确答案)D.镰刀菌属毒素129.欧美国家由于()消费量大，造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。[单选题]*A.水果B.肉蛋乳(正确答案)C.谷物D.蔬菜130.红烧肉维生素B1可损失60%-65%，()损失最少，仅13%左右。[单选题]*A.A、炖肉B.B、蒸C.C、炸D.D、炒(正确答案)131.()缺乏时，儿童将引起佝偻病，特别是孕妇和哺乳期的妇女易引起骨质软化病。[单选题]*A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素K132.可调节体温的营养素为[单选题]*A.A、碳水化合物B.B、钙C.C、水(正确答案)D.D、维生素K133.()卫生部召开新闻发布会，正式发布《中国居民膳食指南》第三版。[单选题]*A.2008年(正确答案)B.1987年C.1997年D.1998年134.()是人体内的一种强抗氧化剂和自由基清除剂。[单选题]*A.维生素AB.维生素DC.维生素E(正确答案)D.维生素K135.干豆类中的大豆的种类有很多，()不属于这一类。[单选题]*A.A、黄豆B.B、青豆C.C、黑豆D.D、赤豆(正确答案)136.油温是菜肴烹制的关键，油温的高低对肉菜营养素影响很大，根据科学实验证明，油温在()时炒或炸的食品营养素保存率较高。[单选题]*A.160°CB.170°CC.180°CD.150-200°C(正确答案)137.下列关于挂糊说法正确的是[单选题]*A.A、防止原料直接面对高温(正确答案)B.B、挂糊纯粹是口感需要C.C、挂糊对营养素无任何作用D.D、挂糊纯粹只是一种加工手法138.污染食品的有害物质，可按其性质分类，()不包含在内。[单选题]*A.生物性污染B.化学性污染C.植物性污染D.放射性污染(正确答案)139.各类食物中糖排空较快，()最慢，一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.无机盐D.方糖140.我国用膳次数一般习惯于一日三餐，其中晚餐占[单选题]*A.0.25B.0.3(正确答案)C.0.35D.0.4141.食品因化学因素的作用，使营养物质破坏而损失，()不属于化学因素。[单选题]*A.高温和光照(正确答案)B.脂肪氧化酸败C.配菜不当D.不恰当使用碱142.含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆的食物是[单选题]*A.A、瘦肉、肝B.B、豆类C.C、鸡蛋D.D、深海鱼(正确答案)143.欧美国家的膳食，()不占主要地位。[单选题]*A.畜禽肉B.乳类C.蛋类D.淀粉类(正确答案)144.人体所需要的营养，一般都是靠食品得来的，()一般不属于供给热能这一功用。[单选题]*A.水(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质145.下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是[单选题]*A.A、辣椒(正确答案)B.B、丝瓜C.C、南瓜D.D、冬瓜146.牛乳中蛋白质含量约为3%左右，以()为主占86%。[单选题]*A.A、乳白蛋白B.B、酪蛋白(正确答案)C.C、乳球蛋白D.D、麦胶蛋白147.豆类蛋白质含量很高，其中()最高，约为40%左右。[单选题]*A.A、大豆(正确答案)B.B、扁豆C.C、毛豆D.D、赤豆148.对于液体食品，如牛乳、果汁、啤酒等，常用的是巴氏消毒，一般采用65°C，()进行消毒。[单选题]*A.10分钟B.20分钟C.30分钟(正确答案)D.40分钟149.禁食可以维持生命7-9天，甚至几周，禁水只能维持[单选题]*A.2天B.3天(正确答案)C.4天D.5天150.稻米烹调，从米的淘洗到烹制成饭或粥，有一个理化改变过程，在此期间由于淘洗、高温和不适当的加碱等，不是()流失和破坏的主因。[单选题]*A.脂溶性维生素(正确答案)B.水溶性维生素C.蛋白质D.矿物质151.食醋的醋酸含量为()，并含有一定量的其他有机酸。[单选题]*A.A、1%-3%B.B、3%-5%(正确答案)C.C、5%-10%D.D、10%-13%152.营养学家主张，膳食中动物性蛋白质至少要达到总蛋白质()以上。[单选题]*A.A、5%B.B、10%C.C、15%(正确答案)D.D、20%153.食物在()内，主要是进行机械性消化，经牙齿将大块食物磨碎，经舌头使食物与唾液充分混合。[单选题]*A.胃B.小肠C.大肠D.口腔(正确答案)154.胃可以暂时贮存食物，成年人的胃一般可容纳()食物。[单选题]*A.1升B.2升C.1-2升(正确答案)D.2-3升155.我国膳食中常吃的蔬菜中，()不是根茎类。[单选题]*A.白菜(正确答案)B.莴苣C.萝卜D.薯类156.老年人应多选用一些含不饱和脂肪酸的食油，()不属于老年人食油的选用范畴。[单选题]*A.人造黄油(正确答案)B.花生油C.菜籽油D.豆油157.胎儿神经管畸形可能是由于缺乏[单选题]*A.A、烟酸B.B、叶酸(正确答案)C.C、尼克酸D.D、生物素158.消化腺不包括[单选题]*A.直肠(正确答案)B.唾液腺C.胃腺D.肝脏159.高血压患者在服药的同时应控制()摄入量。[单选题]*A.A、钾B.B、钙C.C、镁D.D、钠(正确答案)160.()为一种白色针状结晶，易溶于水，不易被酸、碱、热及光所破坏，是维生素性质最稳定的一种。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PP(正确答案)D.维生素B6161.()一般不是化学性污染的来源。[单选题]*A.工业“三废”B.化学农药C.病原微生物(正确答案)D.食品添加剂162.青少年应注意摄取()以补充钙的不足。[单选题]*A.A、肉类B.B、谷类C.C、奶类(正确答案)D.D、纯能量食物163.引起细菌性食物中毒的食物，主要是动物性食品，副溶血性弧菌多发生于[单选题]*A.肉类B.海产品(正确答案)C.乳类D.蛋类164.蛋类是人们普遍食用的营养价值很高的食品，()不是我们常见的蛋制品。[单选题]*A.A、鹌鹑蛋(正确答案)B.B、松花蛋C.C、咸鸭蛋D.D、冰蛋165.变绿和发芽的马铃薯含有()，此物是一种弱碱性糖苷，具有腐蚀性和溶血性。[单选题]*A.葵素(正确答案)B.秋水仙碱C.皂甙D.豆素166.我国推荐的每日铁的供给量，成年男子[单选题]*A.10毫克B.12毫克(正确答案)C.14毫克D.15毫克167.糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠道细菌的()作用，小儿腹泻给一些烤黄的干馒头片吃，就是利用这种作用。[单选题]*A.腐败B.腐化(正确答案)C.消化D.吸收168.人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热能，但是其中()是人体能量的主要来源。[单选题]*A.脂肪B.蛋白质C.糖(正确答案)D.无机盐169.有一些含有天然毒素的水产品，必须除去肝脏，但()不属于此类。[单选题]*A.鲨鱼B.鲅鱼C.旗鱼D.鮰鱼(正确答案)170.胆汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括[单选题]*A.胆色素B.胆盐C.胆固醇D.胃脂酶(正确答案)171.加()于肉制品中不但可抑制二甲基亚硝胺的形成，而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。[单选题]*A.维生素AB.B组维生素C.维生素C(正确答案)D.维生素D172.豆荚的种类有很多，()不属于这一类。[单选题]*A.缸豆B.扁豆C.毛豆D.D、赤豆(正确答案)173.食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收，正常人对蛋白质的吸收率为[单选题]*A.0.9B.0.92(正确答案)C.0.95D.0.98174.脂肪高温加热后对其质量[单选题]*A.A、影响不大(正确答案)B.B、没有影响C.C、影响很大D.D、没有直接关系175.()散热慢而传热快，菜肴能得到充分的加热。[单选题]*A.铝锅B.铜锅C.铁锅(正确答案)D.不锈钢锅176.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有[单选题]*A.A、维生素AB.B、维生素BC.C、维生素CD.D、胡萝卜素(正确答案)177.河豚毒素主要存在于河豚鱼的()和肝脏中，这两部位有剧毒。[单选题]*A.肾B.卵巢(正确答案)C.C、眼睛D.D、血液178.每克脂肪在体内氧化可供给能量[单选题]*A.A、17kJB.B、4kcalC.C、38kcalD.D、37.6kJ(正确答案)179.以玉米为主食的人群容易发生[单选题]*A.A、贫血B.B、克山病C.C、癞皮病(正确答案)D.D、蛋白质能量缺乏180.大豆中的脂类主要为[单选题]*A.A、饱和脂肪酸B.B、不饱和脂肪酸(正确答案)C.C、反式脂肪酸D.D、胆固醇181.中国居民食物指导中，()约占每日膳食比例的5％。[单选题]*A.油脂(正确答案)B.豆、奶及其制品C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜182.()不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类。[单选题]*A.煮B.蒸C.煎炸D.急炒(正确答案)183.人体的()，既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。[单选题]*A.消化管(正确答案)B.消化腺C.小肠D.口腔184.煎炸食物时，由于油温很高，食物表面温度可达[单选题]*A.100-105°CB.105-110°CC.110-115°CD.115-120°C(正确答案)185.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，多细胞真菌呈[单选题]*A.蝌蚪形B.圆形或卵圆形C.杆形D.丝状(正确答案)186.()是结构最复杂，也是唯一含有金属钴的一种维生素，又叫钴胺素。[单选题]*A.维生素B12(正确答案)B.维生素CC.叶酸D.维生素H187.食品中的营养物质，不属于物理因素流失的是[单选题]*A.蒸发B.渗出C.溶解D.高温(正确答案)188.伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病，因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的[单选题]*A.50％-60%B.55％-60％C.60％-70%(正确答案)D.65％-70％189.含量占人体重量()以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。[单选题]*A.0.0001(正确答案)B.0.0002C.0.0003D.0.0004190.营养和气体是细菌生长的两个基本条件，()不是细菌生长的基本条件。[单选题]*A.温度B.紫外线(正确答案)C.酸碱度D.渗透压191.糖尿病患者是由于()浓度升高而导致的胰岛素分泌不足而形成的代谢性疾病。[单选题]*A.血糖(正确答案)B.血脂C.血蛋白D.胃酸192.食品原料、食品添加剂相关产品进货查验记录应当真实，资料保存期限不得少于[单选题]*A.A、5个月B.B、8个月C.C、1年D.D、2年(正确答案)193.β-胡萝卜素的效价是维生素A的[单选题]*A.A、1/4B.0.167(正确答案)C.C、1/12D.0.33194.肉味香美食因为肉中含有“含氮浸出物”，浸出物越多，味道越浓。()不是这类物质。[单选题]*A.A、肌凝蛋白原B.B、肌肽C.C、肌酸D.D、肌肉(正确答案)195.()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。[单选题]*A.A、植物激活B.B、植物调节C.C、植物交换D.D、植物激素(正确答案)196.中国营养学会于()制定了第一个《中国居民膳食指南》。[单选题]*A.1989年(正确答案)B.1987年C.1997年D.1998年197.蔬菜含有大量水分，又含有丰富的维生素、碱性矿物质和味觉物质，如果切、洗不当、及烹调时高温的作用，易使维生素流失和破坏，尤以()最为严重。[单选题]*A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素E198.食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的，消化系统是由消化管和()两部分组成的。[单选题]*A.胰腺B.胃液C.盐酸D.消化腺(正确答案)199.糖果第四季度生产的保质期是[单选题]*A.A、1个月B.B、2个月C.C、3个月(正确答案)D.D、4个月200.必需脂肪酸是指对人体生命活动所必需的脂肪酸，目前可以肯定的必需脂肪酸是[单选题]*A.亚麻酸B.亚油酸(正确答案)C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸201.()的人为污染来源，主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。[单选题]*A.镉B.铅C.汞(正确答案)D.多环芳烃类202.除氧气外，人体需要的营养素主要有：糖、脂类、蛋白质、()、无机盐和水6类，通常称为6大营养素。[单选题]*A.纤维素B.矿物质C.维生素(正确答案)D.微量元素203.豆类蛋白质的含量在[单选题]*A.A、10%--20%B.B、20%--40%(正确答案)C.C、40%--50%D.D、30%--35%204.()是将肉食或蔬菜放入沸水中烫过后捞起，此种烹调法对肉食或蔬菜中营养素破坏甚少，特别是维生素C得以很好的保存。[单选题]*A.烫泡(正确答案)B.蒸C.煎炸D.煮205.()又称遍多酸，因广泛存在于生物界而得名，它是一种淡黄色黏性有油状物。[单选题]*A.维生素B12B.泛酸(正确答案)C.维生素CD.维生素H206.()不是我国目前允许使用的防腐剂。[单选题]*A.苯甲酸B.苯甲酸钠C.硝酸钠(正确答案)D.山梨酸207.在蔬菜罐头中，()的保存率与蔬菜切块的大小、形状、加热温度高低和时间长短以及罐头的真空度有关。[单选题]*A.A、维生素AB.B、B族维生素C.C、维生素C(正确答案)D.D、维生素D208.纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185°C—186°C，当加热至()°C时变成焦糖(俗称糖色)。[单选题]*A.180B.190C.200(正确答案)D.185209.()是蔬菜最丰富的国家，产量占世界首位。[单选题]*