公共营养师二级理论知识附有答案

公共营养师（二级）理论知识[复制]重点一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。[单选题]*A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任(正确答案)D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。[单选题]*A、800mg/D(正确答案)B、700mg/DDB、700mg/DDB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。[单选题]*A、每天饮用牛奶或食用奶制品(正确答案)B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（）。[单选题]*A、具有一般食品的共性(正确答案)B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。[单选题]*A、3克(正确答案)B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。[单选题]*A、100-200克(正确答案)B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期指标为（）。[单选题]*A、过氧化值上升(正确答案)B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。[单选题]*A、肝脏毒(正确答案)B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（）。[单选题]*A、河豚鱼(正确答案)B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（）。[单选题]*A、RNI(正确答案)B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。[单选题]*A、循环系统(正确答案)B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。[单选题]*A、2个月(正确答案)B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。[单选题]*A、10-25%(正确答案)B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。[单选题]*A、饮食要清淡(正确答案)B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（）。[单选题]*A、800mg/d(正确答案)B、1000mg/ddB、1000mg/ddB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d16．为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）。[单选题]*A、玉米(正确答案)B、蔬菜C、水果D、牛奶17．小麦胚中含量较多的维生素是（）。[单选题]*A、硫胺素(正确答案)B、核黄素C、烟酸D、维生素E18．大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。[单选题]*A、黄酮类(正确答案)B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷19．属于食物中毒的疾病是（）。[单选题]*A、痢疾(正确答案)B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20．以下哪项不属于（）教学法的基本要素。[单选题]*A、学员(正确答案)B、知识C、知识的载体D、家长21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）。[单选题]*A、着装华贵(正确答案)B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22．消化吸收最重要的阶段在（）内。[单选题]*A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠23．人体氮的来源是（）。[单选题]*A、脂肪(正确答案)B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。[单选题]*A、4-5%(正确答案)B、5-6%C、10%D、30%25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。[单选题]*A、维生素A——视黄醇(正确答案)B、维生素E——生育酚A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）。[单选题]*A、干眼病(正确答案)B、口角炎C、佝偻病D、痴呆27．人体维生素D的主要食物来源是（）。[单选题]*A、鱼肝、鱼肝油(正确答案)B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28．以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。[单选题]*A、大米(正确答案)B、小麦C、玉米D、红薯29．（）是一种强抗氧化剂。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素DDDC、维生素ED、维生素K30．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）。[单选题]*A、水果(正确答案)B、米饭C、奶粉D、蔬菜31．以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降。[单选题]*A、营养吸收障碍及营养不良(正确答案)B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）。[单选题]*A、钙(正确答案)B、铁C、碘D、硒33．大多数地方性氟中毒是造成的原因（）。[单选题]*A、饮水中含氟量过高所致(正确答案)B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）。[单选题]*A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉(正确答案)B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）。[单选题]*A、10g(正确答案)B、15gC、20gD、25gA、10gB、15gC、20gD、25g36．（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。[单选题]*A、钙(正确答案)B、铁C、维生素AD、叶酸37．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。[单选题]*A、红心甘薯(正确答案)B、苦瓜C、白菜D、圆白菜38．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）。[单选题]*A、白酒(正确答案)B、啤酒C、葡萄酒D、山楂39．食物中毒处理中第一步是哪一项（）。[单选题]*A、采样送检(正确答案)B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验40．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）。[单选题]*A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预(正确答案)B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心41．关于创新的论述，正确的是（）。[单选题]*A、创新就是出新花样(正确答案)B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。[单选题]*A、河豚鱼腐败变质(正确答案)B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染43．二噁英事件属于食物的（）。[单选题]*A、放射性污染(正确答案)B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。[单选题]*A、皂素(正确答案)B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。[单选题]*A、核黄素(正确答案)B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）。[单选题]*A、有利于维C的保存(正确答案)C的保存C的保存B、有利于钙磷的吸收D、有利于蛋白质的吸收47．低嘌呤膳食的适应症是（）。[单选题]*A、痛风症(正确答案)B、糖尿病C、高脂血D、高血压48．糖尿病营养治疗原则不包括:（）。[单选题]*A、合理控制总热量(正确答案)B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）[单选题]*A、30-40%(正确答案)B、40-50%C、50-60%D、60-70%50．食物频率调查表中列出的食物应选择（）。[单选题]*A、经常食用的食物(正确答案)B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）。[单选题]*A、添加含淀粉类的食物(正确答案)B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C52．红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。[单选题]*A、硒(正确答案)B、维生素B1C、锌D、维生素B653．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。[单选题]*A、胎儿、胎盘(正确答案)B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54．对HACCP的认识，以下不正确的是（）。[单选题]*A、20世纪70年代在美国首次提出(正确答案)B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）。[单选题]*A、10%以下(正确答案)B、10-20%C、20-30%D、25-35%56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。[单选题]*A、能量(正确答案)B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。[单选题]*A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化(正确答案)B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58．以下哪些说法不正确（）。[单选题]*A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在(正确答案)B、谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右59．下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。[单选题]*A、沙门氏菌属食物中毒(正确答案)B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒60．案例教学法的主要目的是（）。[单选题]*A、引发学生听课的兴趣(正确答案)B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）。[单选题]*A、行为规范(正确答案)B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯62．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。[单选题]*A、饱和脂肪酸(正确答案)B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶63．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。[单选题]*A、长链不饱和脂肪酸(正确答案)B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸64．下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。[单选题]*A、选择促进食欲食物(正确答案)B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D65．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）。[单选题]*A、避免发生乳房肿胀(正确答案)B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生66．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）。[单选题]*A、膳食要多样化(正确答案)B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食67．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。[单选题]*A、叶酸、维生素(正确答案)B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A68．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类B、谷类[单选题]*C、豆类D、肉类(正确答案)69．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。[单选题]*A、牛乳的乳糖含量低于母乳(正确答案)B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳70．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）。[单选题]*A、食物类别(正确答案)B、食用频率C、食用时间D、进食地点71.与硒缺乏相关的疾病是（）。[单选题]*A、克山病(正确答案)B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）。[单选题]*A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿(正确答案)B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。[单选题]*A、2-3个月(正确答案)B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月74.母乳喂养应持续到（）周岁。[单选题]*A、1—2(正确答案)B、2—3C、3—4D、4—575．婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计。[单选题]*A、健康婴儿母乳喂养(正确答案)B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养76.婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）。[单选题]*A、1-3个月(正确答案)B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月77．保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用。[单选题]*A、健康状态(正确答案)B、疾病状态C、第三态D、第四态78.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。[单选题]*A、碳水化合物(正确答案)B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素79．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）。[单选题]*A、消灭苍蝇蟑螂(正确答案)B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热80．妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。[单选题]*A、蛋白质代谢呈负氮平衡(正确答案)B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加81．企业文化的功能不包括（）。[单选题]*A、激励功能(正确答案)B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能82．肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。[单选题]*A、低蛋白(正确答案)B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物83．以下哪种营养素是微量营养素（）。[单选题]*A、蛋白质(正确答案)B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A84．碘主要存在于（）。[单选题]*A、红细胞(正确答案)B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺85．下列哪种矿物质是微量元素（）。[单选题]*A、钠(正确答案)B、钙C、铁D、氯86．可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素DDDC、维生素ED、维生素K87．限制氨基酸是指（）。[单选题]*A、氨基酸分较高的氨基酸(正确答案)B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸88．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、碘C、叶酸D、核黄素89．下列哪项（）不属于完全蛋白。[单选题]*A、乳类中的乳白蛋白(正确答案)B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白90．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。[单选题]*A、对营养有兴趣的人士(正确答案)B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民91．TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。[单选题]*A、VitA(正确答案)B、VitEC、VitB1EC、VitB1EC、VitB1D、VitB292．我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）。[单选题]*A、75g(正确答案)B、70gC、120gD、85gA、75gB、70gC、120gD、85g93．头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况。[单选题]*A、1岁(正确答案)B、2岁C、3岁D、5岁94．奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）。[单选题]*A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位(正确答案)B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食95．食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求。[单选题]*A、90-110%(正确答案)B、80-100%C、90-100%D、80-120%96．孕期体重增长一般以（）为宜。[单选题]*A、10kg(正确答案)B、12kgC、14kgD、16kg97．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）[单选题]*A、优质蛋白质(正确答案)B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘98．以下对酸奶的说法不正确的是（）。[单选题]*A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收(正确答案)B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护99．引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）。[单选题]*A、家畜、家禽(正确答案)B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂100．以下教学法的特点不正确的是（）。[单选题]*A、多样性(正确答案)B、综合性C、发展性D.客观性二、多项选择题1．婴儿的能量需要包括（）。[单选题]*A、基础代谢(正确答案)B、体力活动C、食物的特殊动力作用D、生长发育E、排泄耗能2．下列哪些人群不适合饮茶（）。[单选题]*A、体型肥胖者(正确答案)B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者D、容易失眠的人E、患溃疡病的人3．关于高血压，以下说法正确的是（）。[单选题]*A、过量饮酒与高血压无关(正确答案)B、膳食中的钾可降低血压C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D、膳食纤维可以间接辅助降低血压E、低钠膳食可以升高血压4．胆汁的作用有（）。[单选题]*A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化(正确答案)B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒5．下列哪几项是食物频率法的特点（）。[单选题]*A、量化准确度高(正确答案)B、量化准确度不高C、简单费用低D、可作为研究慢性病与营养关系的依据E、反映长期营养素的摄取模式6．癞皮病的三“D"症状，包括哪些（）。[单选题]*A、皮炎(正确答案)B、痴呆C、腹泻D、消瘦E、脂溢性皮炎7．以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）。[单选题]*A、婴儿早期的人工喂养应少量多次(正确答案)B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右D、每次吃多少应该由婴儿决定E、根据婴儿大小给予喂食量8．婴儿添加辅助食品的原则是（）。[单选题]*A、逐步适应(正确答案)B、由稀到稠C、由少到多D、由细到粗E、因人而异9.食品强化的主要原则正确的是（）。[单选题]*A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(正确答案)B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入10．糖尿病营养治疗原则包括哪几项（）。[单选题]*A、合理控制总热量(正确答案)B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入11．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。[单选题]*A、儿童(正确答案)B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态12．以下是脂溶性维生素的有（）。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K13．以下哪些食物是铁的良好来源（）。[单选题]*A、动物血(正确答案)B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶14．以下哪些是错误的:（）。[单选题]*A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸(正确答案)B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种15．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（）。[单选题]*A、每次体重的测量一定要准确(正确答案)B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确16．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（）。[单选题]*A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神(正确答案)B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。E.在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。17．案例教学法常用的模式有（）。[单选题]*A、课堂讨论模式(正确答案)B、观摩审判模式C、课堂教学模式D、模拟法庭模式E、媒体教学模式18．关于老年人营养需求特点正确的是（）。[单选题]*A、老年人容易出现正氮平衡(正确答案)B、蛋白质供应应越多越好C、老年人容易发生血糖增高D、膳食中应增加复合碳水化合物比例E、脂肪供能比以20-30%为宜19．下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点。[单选题]*A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上(正确答案)B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上C、脂肪的含量较低，约为1%D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E、微量元素丰富，但含铁不高20．易引起亚销酸盐中毒的是（）。[单选题]*A、家药喷洒蔬菜(正确答案)B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾21．坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（）。[单选题]*A、是维生素E和维生素A的良好来源(正确答案)B、高能量A、是维生素E和维生素A的良好来源B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高E、还有大量的不饱和脂肪酸22．以下对保健食品的认识正确的是（）。[单选题]*A、具有一般食品的共性(正确答案)B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能E、与普通食品及药物无明确的区别23．食物中毒的发病特点是（）。[单选题]*A、病情严重，常导致死亡(正确答案)B、能造成人与人之间的传染C、发病潜伏期短D、发病与食物有关E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大24．糖尿病营养治疗原则包括:（）。[单选题]*A、合理控制总热量(正确答案)B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入25．以下尿中酮体过多的原因是（）。[单选题]*A、妊娠过程中摄入过多的矿物质(正确答案)B、糖尿病酸中毒C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物E、过度饥饿后，进食较多的脂肪26．下列哪些（）属于碘缺乏的表现。[单选题]*A、婴幼儿智力落后(正确答案)B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病27．演讲答疑的基本原则包括哪些（）。[单选题]*A、倾听(正确答案)B、建立与听众的联系C、预见、分析问题D、澄清问题E、耐心解答28．营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（）。[单选题]*A、“营养补充剂”字样(正确答案)B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D、不用特别标明产品不能代替药物E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用29．关于婴儿喂养建议，正确的是（）。[单选题]*A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养(正确答案)B、产后尽早开奶C、可适当补充维生素DD、尽量减少户外活动E、定期监测生长发育，注意添加辅食30．蛋白质的生理功能包括（）。[单选题]*A、构成和修补人体组织(正确答案)B、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体E、增强暗适应31．易引起亚销酸盐中毒的是（）。[单选题]*A、家药喷洒蔬菜(正确答案)B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾32．以下为低嘌呤食物的是（）。[单选题]*A、硬果(正确答案)B、牛奶C、猪肝D、水果E、鸡肉汤33．以下与新生儿低出生体重有关的是（）。[单选题]*A、孕前母体体重和身高不够(正确答案)B、孕期增重不够C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期贫血E、孕期总蛋白和白蛋白水平下降34．孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（）。[单选题]*A、补充足够的能量(正确答案)B、注意铁的补充C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D、足够的膳食纤维E、补充叶酸35.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（）。[单选题]*A、个体调查(正确答案)B、群体调查C、定性调查D、定量调查E、入户调查36.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（）。[单选题]*A、膳食中烟酸摄入不足(正确答案)B、膳食中色氨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶37.与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是（）。[单选题]*A、对妈妈来讲可以节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作(正确答案)B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶C、能提高孩子的智力D、更不容易受到细菌感染E、更有利于妈妈的身体健康38.婴儿有下列情形时可以添加辅食（）。[单选题]*A、体重增长达出生时2倍(正确答案)B、吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C、在24h内能吃完500ml或以上的奶D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶E、月龄达6个月以上添加半固体食物39.以下营养素补充剂的作用正确的是（）。[单选题]*A、补充膳食供给的不足(正确答案)B、预防营养缺乏C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D、治疗慢性疾病E、有些时候可以代替药物使用40.胆汁的作用有（）。[单选题]*A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化(正确答案)B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒41．人体的能量消耗包括以下哪些方面（）。[单选题]*A、基础代谢(正确答案)B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态42．以下是人体必需氨基酸的有（）。[单选题]*A、亮氨酸(正确答案)B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸43．蛋白质的生理功能包括（）。[单选题]*A、构成和修补人体组织(正确答案)B、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体E、增强暗适应44．以下哪些项为（）双糖。[单选题]*A、葡萄糖(正确答案)B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖45．营养监测的主要功能包括（）。[单选题]*A、可直接判定营养素的摄入水平(正确答案)B、监测变化C、发现趋势D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测E、预测变化46．下列哪些（）营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。[单选题]*A、维生素D(正确答案)DDB、钙C、氟D、脂肪E、维生素C47．幼儿食谱设计要求包括（）。[单选题]*A、营养齐全(正确答案)B、食物多样C、搭配合理D、餐次比例合理E、烹饪方法得当48．常用的食品营养强化剂有哪些（）。[单选题]*A、维生素类(正确答案)B、不饱和脂肪酸类C、氨基酸类强化剂D、蛋白质类E、矿物质类49．关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是（）。[单选题]*A.培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提(正确答案)B.培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定C.应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则D.应遵循全面培训与重点提高相结合的原则E.教授与讨论、自习、实习相结合50．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。[单选题]*A、儿童(正确答案)B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态三、判断题

（）1．叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

（）2．孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。

（）3．电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。

（）4．K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。

（）5．食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。

（）6．氟缺乏可促进龋齿的发生和发展。

（）7．如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。

（）8．幼儿的食物应与大人的食物一起制作。

（）9．加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。

（）10．社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。

（）11．烟酸缺乏主要引起脚气病。

（）12．非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。

（）13．维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。

（）14．促进胆固醇吸收的因素有:膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。

（）15．同一时间采集的头发样品和血液样品，其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。

（）16．智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特征。

（）17．孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。

（）18．豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。

（）19．参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习。

（）20．维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识。

（）21．食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

（）22．大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。

（）23．副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。

（）24．加强体育锻炼，特别是负重运动，不利于骨质疏松的防治。

（）25．氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。

（）26．孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。

（）27．幼儿期，奶类仍然是主要食物。

（）28．酱油中含有一定数量的B族维生素。

（）29．行政处理也是食源性疾病的应急对策中的一部分。

（）30．教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的综合，包括教师的教法和学生的学法两个方面。

（）31．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。

（）32．低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。

（）33．由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。

（）34．膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。

（）35．食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。

（）36．孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。

（）37．对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。

（）38．对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。

（）39．我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。

（）40．案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。

（）41．蛋白质的主要消化部位是胃。

（）42．膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。

（）43．钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。

（）44．维生素B2有利于铁的吸收。

（）45．以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。

（）46．红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。

（）47．调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。

（）48．大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。

（）49．食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。

（）50．职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。四、简答题1．简述豆类主要营养成分及组成特点。[填空题]_________________________________2．地方性氟中毒的表现。[填空题]_________________________________3．简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。[填空题]_________________________________4．简述食品营养强化资料的类型。[填空题]_________________________________5．蔬菜水果的卫生要求。[填空题]_________________________________6．简述孕妇的膳食原则。[填空题]_________________________________7．简述食物中毒紧急报告制度。[填空题]_________________________________8．简述远期效果评价常用指标。[填空题]_________________________________9．蔬菜主要营养成分及组成特点。[填空题]_________________________________10．简述营养检测概念。[填空题]_________________________________11．简述老年人膳食指南。[填空题]_________________________________12．简述食品的营养强化概念。[填空题]_________________________________13.简述谷类主要营养成分及组成特点。[填空题]_________________________________14.简述食物频率法应用原则。[填空