幼儿园食堂操作流程图

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采购,,"一、采购人员:1.持健康证、卫生知识培训证上岗。2、掌握鉴别假冒伪劣食品及原材料的知识。

二、采购:不得采购腐-败变质,掺杂掺假、发霉生虫,有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地,无厂名,无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的

食品。采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品,食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉

、禽类应索取检疫部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。"

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验收,,"1、设专兼职食品、原材料验收员.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、检查食品,原材料的合格证,并记录.4、妥善保管好验收记录并将食品原材料转交

给库房人员。"

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入库,,"1、验收员与库房人员做好交接工作,双方签字.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、按品种,类别上架存放。注明食品质量及进货日期。4、注明先进先出,过期,变质食品及时销毁处理。"

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粗加工,,"1、从业人员按要求着装,严格消毒后方可进入.2、发现原料有腐烂变质及感官性异常的,不得加工或使用.3、蔬菜、肉类、水产品分池清洗。4、禽蛋在使用前应当对

外壳进行清洗。必要时进行消毒处理。"

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切配,,"1、刀、墩、板,桶、盆、筐,抹布以及其它工具、容器必须明显标示。并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。各种食品用具生熟分开,设有明显标记。2、工

用具有明显标示,做到生、熟、半成品分开。"

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烹制,,"1、不准对食品打喷嚏,咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。2、严禁在食品加工场所内吸烟.3、需要熟制加工食品必须煮热煮透,其中心温度不少于70℃.4、烹调后至食

用前需较长时间(超过2小时)存放食品.应在高于60°或低于10°的条件下存放。5、禁止制售凉拌菜。"

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留样,,"当餐食品每样留样不得少于100g,贴好标签,存入专用留样冰箱,保存48h,留样食品专人专管,并做好留样试吃记录。"

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配餐,,"1、工作人员做好二次更衣消毒进入配餐间。2、根据各班人数分配饭菜,不准在配餐时打喷嚏,咳嗽,交谈。3、严禁在食品加工场所内吸烟。"

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餐具消毒,,"1、坚持一洗,二清,

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