楼面晋升高级服务员考试万岁寿司卷附有答案

楼面晋升高级服务员考试（万岁寿司）（A卷）[复制]总分:合计100分，考试时间:30分钟第一部分员工手册与出餐标准:选择题（每题2.5分，共50分）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门/门店：________________________1.企业愿景:成为可持续发展（）的中国日式，休闲餐饮连锁第一品牌。[单选题]*A:100年B:90年C:99年(正确答案)2.员工自我发展的3大目标:（）[单选题]*A:赚钱，发展，创业B:赚钱，升职，创业(正确答案)C:学习，成长，创业3.工作满1年可享受100元/月奖励。满2年可享受（）元/月奖励。[单选题]*A:200元(正确答案)B:100元C:150元4.严禁使用公司原料做员工餐，一经发现门店店长，厨房主管，寿司主管，煮福食人员扣罚（）元。[单选题]*A:1000元(正确答案)B:200元C:500元5.员工报名参与福食，但没有吃，处罚当事人（）元1餐。[单选题]*A:20元B:100元(正确答案)C:50元6.口头警告:并扣已产生未发绩效（）（适合管理层）或提成（小费）的()（适合员工）。[单选题]*A:5分，5%B:5分，10%(正确答案)C:5分，20%7.书面警告:并扣已产生未发绩效（）分（适合管理层）或提成（小费）的()（适合员工）[单选题]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正确答案)8．记大过/辞退:并取消所有已产生未发提成（）/()（适用所有级别员工）。[单选题]*A:50%，20分B:100%，20分C:小费，绩效(正确答案)9.每月累计迟到或早退4次以上（含4次）或旷工一次，绩效扣分（管理层），小费扣（）%（员工层）。[单选题]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正确答案)10.每月累计迟到或无打卡2次以上（不含2次）绩效（）分（适合管理层）或提成（小费）的()（适合员工）。[单选题]*A:5分，5%B:5分，10%(正确答案)C:5分，20%11.当月累计迟到超过29分钟以上（不含29分钟），给予扣罚绩效（）分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。[单选题]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正确答案)12.上，下班漏打考勤卡，需要主管签名确认，并每次扣罚（）元，当月累计漏打卡3次给予扣罚绩效()分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。[单选题]*A:20元，5分，5%B:20元，5分，10%(正确答案)C:20元，5分，20%13.当月累计漏打卡4次以上（含4次），给予扣罚绩效（）分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。[单选题]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正确答案)14．早退1分钟或以上的作（）一天处理，并给予扣罚绩效()分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。[单选题]*A:旷工，5分，20%B:事假，5分，10%C:旷工，10分，20%(正确答案)15.味曾汤的豆腐（）块，滑子菇（）颗，葱花小许。[单选题]*A:少许，3颗B:5块，3颗(正确答案)C:5块，5颗16.天妇罗类出餐时，要跟（）和天妇罗汁。[单选题]*A:萝卜姜蓉(正确答案)B:饺子汁C:芝麻酱17.卡式炉火锅出餐时，搭配餐具有一对火锅勺,2个小饭碗搭配2个（）更。[单选题]*A:漏勺B:鳗鱼更(正确答案)C:炒饭更18.现烧澳洲和牛寿司席前烹饪时，需要询问顾客（）。[单选题]*A:成数(正确答案)B:加葱花C:剪开19.外卖5—6份寿司，配（）包芥末和（）包酱油。[单选题]*A:4包，6包B:2包，3包(正确答案)C:4包，8包20.板烧柠香鱿鱼筒出餐时，要配（）块蜡。[单选题]*A:半块B:1块C:2块(正确答案)第二部分基础技能知识:选择题（每题2.5分，共50分）21.5常管理定义:常清理，（），（），常重复，常养成。[单选题]*A:常标识，常培训B:常整理，常标识C:常标识，常清洁(正确答案)22.在清洁台面时，先用（）毛巾清理食物残渣，再用白毛巾进行清洁消毒。[单选题]*A:蓝色B:咖啡色(正确答案)C:白色23.使用消毒水喷洒二人卡座分布喷（）下，四人卡座分布喷3下，六人卡以上台面分布喷（）下[单选题]*A:2下，5下B:1下，4下C:2下，4下(正确答案)24.门店在营业结束前（）分钟即（）不接待顾客。[单选题]*A:15分钟，21:45(正确答案)B:20分钟，21:40C:30分钟，21:3025.收档时，回收的酱油要用（）工具加网状隔筛进行过滤。[单选题]*A:漏斗(正确答案)B:隔筛C:滤网26.清洁餐牌，使用（）进行每页抹干净。[单选题]*A:咖啡毛巾B:白色毛巾(正确答案)C:吸水纸27.收撤器皿时应遵守从内到外、由高到低、由大到小，先收杯类、（）类、再到瓷碟类、然后到()类、最后到杂物。[单选题]*A:玻璃类，筷子类B:铁板类，玻璃类C:玻璃类，银器类(正确答案)28.注意摆放物品时应做到（），将音量减到最低。[单选题]*A:分类摆放B:由大至小C:轻拿轻放(正确答案)29.营业结束前（）分钟，不接待顾客.[单选题]*A:30B:15(正确答案)C:1030.服务MOT8步骤的主题“今天您（）了吗?”[单选题]*A:打招呼B:化妆C:微笑(正确答案)31.服务MOT8步骤中带客必讲的礼貌用语“（）”。[单选题]*A:“Hello,欢迎光临万岁”(正确答案)B:“Hello,您好”32.服务MOT8步骤中回应顾客呼叫的礼貌用语“（）”。[单选题]*A:“您好，请问有什么可以帮您”。B:“您好，请稍等（举手）”。(正确答案)33.服务MOT8步骤中与顾客相遇的礼貌用语“（）”。[单选题]*A:“Hallo，您好”(正确答案)B:“欢迎光临”34.服务MOT8步骤中欢送顾客的礼貌用语“（）”。[单选题]*A:“多谢，带齐随身物品，欢迎再次光临”(正确答案)B:“多谢”35.服务MOT8步骤中第三步的服务内容是（）[单选题]*A:引领入座服务B:十大推荐服务C:上芥末服务(正确答案)36.服务MOT8步骤中上餐服务话术内容是“（）”。[单选题]*A:“您好，请慢用”。B:”Holle,您好，这是你们点的XXX菜品，请慢用。”(正确答案)37.雪飞舞梅酒的酒精度是（）度.[单选题]*A:10(正确答案)B:12C:1338.上餐服务完成后，切记不要（）。[单选题]*A