西式烹调工艺与实训 课程思政

工艺提升早餐烹饪-鸡蛋实验内容：煎蛋、水波蛋何兰汁、蛋卷思政融入1、鸡蛋“平易近人”，但是一枚小小的鸡蛋里面，初生儿拳头般大小的蛋壳内，却含有丰富的营养价值。将“平凡铸就伟大”小人物也能拥有大作为引入课堂，培养学生尽职尽责的做好本职工作，在本岗位实现人生价值。2、通过对鸡蛋的多种做法，培养学生刻苦专研的品质，引导学生对学习探索精神。工艺提升快餐—意大利面制作实验内容：奶油培根意大利面、肉酱意大利面思政融入1、意大利面单独制作口感不佳，需要加入酱汁等食材一起制作才能达到最佳口感，由此对学生进行集体主义教育，引导学生团队协作，互相帮助2、各种意大利面的种类不一，形状样式不一，制作方法就不尽相同，告诫学生看实物不能只看外表，或外在的东西，要注意其本质工艺提升快餐—三文治、汉堡实验内容：传统牛肉汉堡、公司三文治思政融入1、在制作汉堡时，不仅只有汉堡还要搭配薯条、沙拉等，要求学生制作时每个小的菜品都要达到要求，以此培养学生的敬业精神和诚信经营的责任感2、在学生制作完成菜品后，要求学生要对所制作的菜品负责，培养学生坚守职业道德、职业操守，养成正确的价值观和职业发展观。工艺提升奶油汤、蓉汤实验内容：蘑菇汤、维也纳青豆汤思政融入1、在制作汤菜的原料上，切配也要细致，从而培养学生执着、专注、追求极致的工匠精神。2、在菜品制作时可将主料替换，引导学生在基础上适当创新，倡导崇尚创新、鼓励探索、精益求精、与时俱进的进取意识。工艺提升清汤、蔬菜汤实验内容：牛清汤、意大利蔬菜汤思政融入1、在制作汤底时，选用原料边角料用来做汤，节约粮食不浪费，引导学生学习绿色生活的理念，培养艰苦奋斗的精神2、在制作本节课菜品时教导学生不可弄虚作假，加强学生的职业道德教育，培养学生的职业道德意识，做良心从业者，良心经营者。工艺提升开胃菜一实验内容：蜜瓜火腿卷、番茄芝士沙拉思政融入1、在讲解火腿起源发展，传承时，也介绍中国的各种火腿，侧面映射我们国家饮食文化的博大精深，引导学生对我们国家饮食文化的自豪感、认同感、荣誉感等2、强化对工匠精神“精益”的理解认同，培养乐于探究的思维品质。工艺提升开胃菜二实验内容：凯撒沙拉，华尔道夫沙拉思政融入1、在制作凯撒酱汁调制口味时，以人生五味——酸甜苦辣咸为契机，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观；2、牢固树立“绿水青山就是金山银山”的理念，把中国红埋进每个学生的心灵深处，让爱国情怀渗透到学生的血液中。工艺提升开胃菜三实验内容：鹅肝酱、鹅肝批思政融入1、鹅肝口感细腻，讲解鹅肝的形成过程是填鸭式喂养，从而引导学生多做运动，养成健身的好习惯，强身健体2、在讲解鹅肝的等级时，告知学生对来历不明的食材不使用，不操作，拒绝食用野生动物，人与自然和谐相处工艺提升主菜一实验内容：炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条思政融入1、在学习本节课内容时加入一些小故事，例如习主席访英时体验英式传统美食“炸鱼薯条，以润物细无声的方式将社会主义的核心价值观融入教学过程，把价值认同和专业实践相结合2、在制作炸火腿奶酪猪排时，成品菜肴会有芝士爆浆，以此来告知学生事物不能只看外表，更要注重其内在工艺提升主菜二实验内容：黑椒牛排思政融入1、引导学生在做菜时反复专研菜品，通过亲自动手操作来学习掌握牛排的熟度，从而告知学生实践是检验真理的唯一标准2、对于牛排的制作不是很好掌握，教导学生要细心操作，不断练习，从而达到量变引起质变的效果。工艺提升主菜三实验内容：咖喱鸡、罐焖牛肉思政融入1、在分割牛肉时以“庖丁解牛，苏轼烹鱼”，传承与弘扬中国传统饮食文化，营造浓郁职业文化氛围、树立文化自信;2、在制作咖喱鸡时，配菜不可比鸡肉多，从而告知学生做事情分清主次，抓主要矛盾工艺提升之主菜四实验内容：焗大虾、煎海鲜配红花汁思政融入1、在制作本节课海鲜类菜品时，引导学生宣传和普及海洋环境保护知识，树立保护海洋生物多样性、保护海洋生态环境的意识2、加强榜样的引领作用，引导学生树立正确的价值取向，促进学生全面可持续发展，使学生能够胜任不断变化的市场岗位需求。工艺提升之主食实验内容：西班牙海鲜饭、夏威夷披萨思政融入1、在制作披萨时首先要制作披萨面团，从而引导学生无论是工作还是学习都要从基础开始，不要好高骛远，培养学生脚踏实地、持之以恒、勤勉的工作态度。2、在本节课菜品制作时要使用一些特定的工具，以此树立“工以利器为助，人以贤友为助。”的中华优秀传统精神和优良品质工艺提升之分子料理（企业篇）一实验内容：吐气冰淇淋、低温扇贝思政融入1、培养学生求真务实，心系人民健康的大局意识，增强学生社会责任感；2、引导学生树立食品安全意识，诚信经营、敬畏生命的处世基本准则，忠诚于自己的祖国，恪守职业道德。工艺提升之分子料理（企业篇）二实验内容：芒果蛋