《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第3周 西方饮食民俗与礼仪蔬菜切丁、茎类菜

教案首页授课题目第3周西方饮食民俗与礼仪，蔬菜切丁、茎类菜课时8教学目标1.通过教学，让学生了解刀、叉、勺的使用。掌握食用开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品、饮料等的方法。2.通过教学，让学生掌握各种蔬菜丁的切法及使用。3.通过教学，让学生掌握茎类蔬菜的特点、功效及使用。重点难点及解决方法重点：如何食用各种西餐食品。难点：各种不同规格的丁在西餐菜肴中的运用。解决方法：反复讲解、演示。职业素质培养手段培养学生良好的职业习惯和职业素养。教学方法理实一体化，双语教学教学资源教材、自备教案、教学视频。授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。P1西方的日常食俗西方的一日三餐，基本上以动物为主、植物为辅，主要食物是肉食品，用量极大；而蔬菜、水果、面食品种的相对较小，属于次要，但又不可或缺的食物。西方人主要的饮品是葡萄酒和咖啡。刀、叉、勺的使用方法及注意事项。刀叉的暗示意义。餐巾的暗示意义。二、西方饮食品的食用1）开胃菜的食用方法2）汤的食用方法3）主菜的食用方法4）面点和甜品的食用方法5）酒和咖啡的饮用方法P2茎类菜（Jubersorstalks)地上茎(枝、茎sprig）1.块茎竹笋bambooshoot莴苣asparaguslettuce(endivesprout)芦笋asparagus菜用仙人掌Jerusalemartichoke红薯sweetpotato2球茎芋头taro荸荠waterchestnut3鳞茎（bulb）百合科朝鲜蓟（洋蓟）globeartichoke洋葱onion大蒜garlic(大蒜头garlicbull)百合lilybull冬葱shallot(scallion)4根状茎藕lotusrhizome(lotusroot)姜gingerP3蔬菜切丁（diced）小方粒（末）brunoise3mm见方小丁smalldice6mm见方中丁mediumdice(macedoine)1cm见方大丁largedice(mirepoise)2cm见方丝julienne3mmX3mmX6cm条batonnet6mmX6mmX8cm片slice3-8mm厚的各种形状的片滚刀rollcuttingP4蔬菜奄列Ingredients:egg8个、onion1/2个、garlic1/2瓣、bacon2片、colourpepper红绿椒各1/2个、tomato1个、potato2个、chive、s/p、butter、oliveoil。土豆去皮切5mm见方的丁，水洗后控净水汽，入锅用橄榄油煎炒，倒出控净多余油；番茄去皮去籽，切成小丁；培根切成5mm见方的小片，洋葱切成5mm方片，蒜切成末；彩椒火烤去皮、去籽，切成5mm方片。橄榄油炒洋葱和蒜蓉，炒香后倒入培根炒出香味，加入甜椒，炒到一定火候时，倒入番茄块和土豆丁，用中火快速炒好，用盐和胡椒调味，倒入放盘中冷却。鸡蛋搅匀，撒盐和胡椒粉调味，倒进大碗中，和冷却的蔬菜混合。热锅中化黄油，把混合蛋液倒入锅中，在油煎过程中稍加搅拌并摊平，当鸡蛋开始凝结时，把锅放进烤炉180C°，中途反面一次，倒入盘中，用香葱装饰。农夫蔬菜汤Ingredients:cabbage,bacon,onion,garlic,celery,carrot,potato,tomato,springonion,Kidneybeen金枪鱼时蔬沙拉Ingredients:cannedtuna,potato,carrot,kidneybeen,celery,redonion,redkidneybeen,Cannedcorn,mayonnaise,endive,cherrytomato,greenpea.菲力牛排配时蔬丁I