防疫餐饮应急管理制度

PAGEPAGE1防疫餐饮应急管理制度（标准版）一、总则1.1为加强餐饮服务行业在新型冠状病毒肺炎疫情期间的防控工作，保障人民群众生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，结合餐饮服务行业实际，制定本制度。1.2本制度适用于我国餐饮服务行业在新型冠状病毒肺炎疫情期间的防控工作。1.3餐饮服务单位应严格遵守本制度，切实履行疫情防控主体责任，加强组织领导，明确职责分工，确保各项防控措施落实到位。二、人员管理2.1餐饮服务单位应建立员工健康档案，每日对员工进行健康监测，发现异常情况及时报告并采取相应措施。2.2员工上岗前应进行体温检测，体温正常方可上岗。员工在岗期间应全程佩戴口罩，加强个人防护。2.3鼓励员工接种新型冠状病毒疫苗，提高免疫力。2.4餐饮服务单位应加强员工培训，提高员工疫情防控意识和操作技能。三、场所管理3.1餐饮服务单位应保持经营场所空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。3.2餐饮服务单位应定期对经营场所进行消毒，重点部位包括门把手、桌面、椅面、卫生间等，并做好消毒记录。3.3餐饮服务单位应设置废弃口罩专用垃圾桶，定期清理并消毒。3.4餐饮服务单位应合理控制就餐人数，避免人员密集，提倡分时段、分区域就餐。四、食品安全管理4.1餐饮服务单位应严格执行食品安全相关法律法规，加强食品采购、加工、储存、运输和销售等环节的管控。4.2餐饮服务单位应加强对食品原材料的查验，确保来源合法、安全可靠。4.3餐饮服务单位应加强食品加工过程的卫生管理，严格执行生熟食品分开、食品加工用具消毒等制度。4.4餐饮服务单位应提倡使用公筷公勺，鼓励分餐制，减少交叉感染风险。五、应急处置5.1餐饮服务单位应制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程和责任人。5.2餐饮服务单位应建立疫情报告制度，发现疫情相关情况及时向当地卫生健康部门报告。5.3餐饮服务单位应配备必要的防疫物资，如口罩、消毒液、体温计等。5.4餐饮服务单位应定期组织应急演练，提高员工应急处置能力。六、监督检查6.1餐饮服务单位应自觉接受当地卫生健康、市场监管等部门的监督检查，积极配合政府部门做好疫情防控工作。6.2餐饮服务单位应主动公开疫情防控相关信息，接受社会监督。6.3对违反本制度的餐饮服务单位，将依法依规追究相关责任。七、附则7.1本制度自发布之日起实施。7.2本制度未尽事宜，按照国家和地方相关规定执行。7.3本制度的解释权归餐饮服务单位所有。在上述防疫餐饮应急管理制度中，食品安全管理是需要重点关注的细节。食品安全直接关系到消费者的健康和生命安全，尤其是在疫情期间，餐饮服务单位必须严格遵守食品安全法规，确保食品从采购、加工到销售的全过程安全可靠。以下对食品安全管理进行详细的补充和说明：食品安全管理的重要性：食品安全是餐饮服务行业的基石，它不仅关系到消费者的健康，也影响着餐饮服务单位的声誉和生存。在疫情期间，食品安全管理尤为重要，因为病毒可能通过食品或食品接触表面传播。因此，餐饮服务单位必须加强食品安全管理，降低病毒传播风险，保障消费者和员工的健康安全。食品采购管理：餐饮服务单位应建立严格的食品采购管理制度，确保所有食品原材料来源合法、安全可靠。这包括：-选择有合法资质的供应商，并对其进行评估和审查。-对采购的食品原材料进行查验，确保其符合食品安全标准。-建立食品溯源系统，确保能够追踪到每一批食品的来源和去向。食品加工管理：餐饮服务单位应加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行以下措施：-生熟食品分开，避免交叉污染。-食品加工工具和设备定期进行清洁和消毒。-食品加工人员必须遵守个人卫生规范，如洗手、戴口罩等。-食品加工环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品储存和运输管理：餐饮服务单位应确保食品在储存和运输过程中的安全，采取以下措施：-食品应储存在适当的温度和湿度条件下，防止变质。-食品储存区域应定期清洁和消毒。-食品运输过程中应采取适当的保护措施，避免污染。食品销售管理：餐饮服务单位在销售食品时应注意以下几点：-提供安全的食品包装，避免食品受到污染。-提倡使用公筷公勺，减少交叉感染风险。-鼓励分餐制，降低人群聚集带来的传播风险。员工培训和健康教育：餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括：-食品安全法规和标准。-食品加工过程中的卫生操作。-食品储存和运输的要求。-个人卫生规范和疫情防控知识。此外，餐饮服务单位还应加强对消费者的健康教育工作，提高消费者的食品安全意识，共同维护食品安全。监督检查和责任追究：餐饮服务单位应积极配合政府和相关部门的监督检查，确保食品安全管理的有效实施。对违反食品安全法规的行为，应依法依规追究相关责任。总之，食品安全管理是餐饮服务单位在疫情期间必须重点关注的工作。通过建立严格的食品安全管理制度，加强员工的培训和健康教育，以及积极配合政府和相关部门的监督检查，餐饮服务单位可以有效地降低疫情传播风险，保障消费者和员工的健康安全。食品安全管理补充说明：食品安全管理体系建设：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全政策、食品安全目标、食品安全组织结构、食品安全操作规程等。这些体系文件应定期审查和更新，以确保其适用性和有效性。食品原料质量控制：餐饮服务单位在采购食品原料时，应建立严格的质量控制标准。这包括对供应商的评价和选择，对原料的检验和验收，以及对原料存储条件的控制。所有原料应在保质期内使用，避免使用过期或变质的食品原料。食品加工过程控制：在食品加工过程中，餐饮服务单位应实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系，以识别、评估和控制食品中的危害。关键控制点包括食品的烹饪温度、储存时间、交叉污染的预防等。加工过程中的设备和工具应定期清洁和维护，以确保食品安全。食品服务环节控制：在食品服务环节，餐饮服务单位应采取措施确保食品在运输和分发过程中不受污染。这包括使用适当的食品保温设备，确保食品在适当的温度下保存和运输，以及提供清洁、卫生的餐具和用具。员工健康管理：餐饮服务单位的员工健康管理是食品安全管理的重要组成部分。员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病的员工应暂时调离直接接触食品的岗位。此外，员工应接受定期的个人卫生培训，包括正确洗手、戴口罩和手套等。消费者教育和沟通：餐饮服务单位应通过菜单、标牌、服务员提示等方式，向消费者提供关于食品安全的信息。这包括提醒消费者关于食品过敏原的信息，以及提供关于健康饮食的建议。同时，餐饮服务单位应建立消费者反馈机制，及时处理消费者的食品安全投诉和建议。应急响应计划：餐饮服务单位应制定食品安全应急响应计划，以应对可能的食品安全事件。这包括食品中毒、食品污染等紧急情况。应急响应计划应包括紧急联系信息、应急处理流程、危机沟通策略等。持续改进：餐饮服务单位应定期评估食品安全管理的有效性，并根据评估结果进行必要的改进。这包括对食品安全管理体系、食品安全操作规程、员工培训计划等的持续