人教版生物选修一课题-果酒和果醋的制作-课件

课题1专题1传统发酵技术的应用课题1专题1传统发酵技术的应用1.说明果酒和果醋制作的原理。

2.设计制作果酒和果醋的装置。

3.完成果酒和果醋的制作。学习目标1.说明果酒和果醋制作的原理。学习目标一、基础知识1、果酒制作的原理酵母菌是最早被人类应用的微生物。酵母菌是兼性厌氧微生物，目前已知有1000多种。酵母菌一、基础知识1、果酒制作的原理酵母菌是最早被人类应用的微生物有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳。（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式

我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生的膨胀。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水

在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，通过将糖类（2）酵母菌发酵最适温度

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度增加，产气量也增加。酵母菌繁殖的最适合温度为20℃左右。酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃。（2）酵母菌发酵最适温度温度是酵母菌生长和发

在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发的繁殖，最终发酵成葡萄酒。（3）酵母菌的来源在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，葡萄汁中酵母菌的种类你知道吗？A葡萄酒酵母（啤酒酵母）

发酵力强，产酒风味好，生成有益副产物多，在发酵过程中起主要作用。B尖端酵母

数量最大，发酵力弱，在发酵开始时先引起发酵，以后逐渐被葡萄酒酵母代替。C好气性酵母使葡萄汁变质。葡萄汁中酵母菌的种类你知道吗？A葡萄酒酵母（啤酒酵母）2、果酒制作的原理（1）果酒如何变成果醋？

醋酸菌是一种好氧型细菌，在有氧条件下才能进行旺盛的代谢活动。葡萄汁中的糖，是醋酸菌重要的碳源和能源。2、果酒制作的原理（1）果酒如何变成果醋？醋

有氧条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，他将乙醇变成乙醛，再变成醋酸。C2H5OH+O2CH3COOH+H2O有氧条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；

若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：

C6H12O6→3CH3COOH

若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：

2C2H5OH+O2→2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH酶酶酶醋酸菌：一种好氧微生物若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，酵母菌醋酸菌生物类型需氧情况适宜温度酵母菌与醋酸菌的比较单细胞真菌细菌兼性厌氧型需氧型18—25℃30—35℃酵母菌醋酸菌生物类型需氧情况适宜温度酵母菌与醋酸菌的比较单细（2）果醋制作时应给予怎样的条件控制？温度：30-35℃时间：7-8天空气：充足的氧气（2）果醋制作时应给予怎样的条件控制？温度：30-35℃（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？

醋酸菌可以直接购买或者用选择性培养基培养。（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？醋酸菌可以直接二、实验设计挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒果酒和果醋的实验流程示意图以制作葡萄酒和葡萄醋为例：二、实验设计挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒果酒和果实验的具体操作过程：1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

2.取葡萄500g。

3.用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多），去除枝梗和腐烂的子粒

4.榨取葡萄汁后将其装入发酵瓶。或将葡萄打浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版实验的具体操作过程：1.对发酵瓶、纱布、榨5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6.简易装置2-4天排气一次。（拧松瓶盖）

7.10天后，开始进行取样检验工作。

8.在制成的果酒中加入醋酸菌或醋曲，然后移至30-35℃条件下发酵，适时向发酵液中充气。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。人教版生资料分析1.实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？用带盖的瓶子制葡萄酒果酒和果醋的发酵装置

出料口排气口充气口人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版资料分析1.实验室制作果酒、果醋的基本装置2.排气口、充气口、出料口各有什么作用？

排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；

充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的；

出料口是用来取样的。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版2.排气口、充气口、出料口各有什么作用？3.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。其作用相当于巴斯德的鹅颈瓶。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版3.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与4.结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版4.结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何三、操作提示1、材料的选择与处理

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版三、操作提示1、材料的选择与处理应该先冲洗，然2、防治发酵液被污染你认为应该从哪些方面防治发酵液被污染？

榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾干；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版2、防治发酵液被污染你认为应该从哪些方面防治发酵液被污染？3、控制好发酵条件

制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35℃？

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版3、控制好发酵条件制葡萄酒时，为什么要将温度制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？

醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？醋酸菌果酒和果醋的制作基础知识实验设计结果分析与评价果酒制作酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌菌种来源果醋制作温度：30－35℃时间：7-8天空气：充足的氧气条件酵母菌的生活方式好氧条件产生CO2、H2O厌氧条件产生C2H5OH、CO2酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃醋酸菌C2H5OH+O2CH3COOH+H2O直接购买或者用选择性培养基培养挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒课堂小结人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)【PPT优秀课件】-精美版果酒和果醋的制作基实验设计结果分析与评价果酒制作酵母菌的来源1.某林场中繁殖力极强老鼠种群数量的增长会受密度制约2.鱼塘中某种鱼的养殖密度不同时,单位水体该鱼的产量有可能相同3.物体的两个分运动是直线运动，则它们的合运动一定是直线运动4.若两个互成角度的分运动分别是匀速直线运动和匀加速直线运动，则合运动一定是曲线运动5.科学家在对黄化豌豆幼苗切段的实验研究中发现，低浓度的生长素促进细胞的伸长，但生长素浓度增高到一定值时，就会促进切段中乙烯的合成，而乙烯含量的增高，反过来又抑制了生长素促进切段细胞伸长的作用。6.科学家在对黄化豌豆幼苗切段的实验研究中发现，低浓度的生长素促进细胞的伸长，但生长素浓度增高到一定值时，就会促进切段中乙烯的合成，而乙烯含量的增高，反过来又抑制了生长素促进切段细胞伸长的作用。7.先用低倍镜找到叶肉细胞，然后换用高倍镜观察。注意观察叶绿体随着细胞质流动的情况，仔细看看每个细胞中细胞质流动的方向是否一致致。8.内质网以类似于“出芽”的形式形成具有膜的小泡，小泡离开内质网，移动到高尔基体与高尔基体融合，成为高尔基体的一部分。高尔基体又以“出芽”方式形成小泡，移动到细胞膜与细胞膜融合，成为细胞膜的一部分。9.使细胞具有一个相对稳定的内部环境。在物质的运输