2024年调酒师（中级）技能理论考试题库（含答案）

2.啤酒起源于()3.()用于制作雪泥。4.“GL”是()的表示方法。5.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。6.在酒水服务过程中()可以不使用量酒器。7.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是()更为重要。8.黑朗姆酒的英文()9.酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的()10.开胃酒可细分为()、茴香类和苦味类11.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()12.()属于进行酒水服务的用具。14.“Hereisyourdrink”翻译成中文是()。15.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。16.消费量最大的酒类是()。17.常见的调酒壶有普通型和()。18.作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在()。府在必要时可以实行()。20.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是()21.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在()时代。22.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余()茶水时，上前为客人添加开水。C、2/3或1/223.在酒的生产过程中，必须经过()工艺，才能产生酒精。C、糖化24.冰勺的英文名称是()。25.为使消化腺有规律的活动，每天必须()。26.为防止内热使咖啡豆继续(),烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。D、油分析出27.红葡萄酒存放时要防止()A、低温C、干燥28.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabemetSauvignon,Merlo29.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒()30.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在()。32.()都属于饮料。33.在酒吧中，洗手槽是()洗手的设备。35.年份波特酒的窖藏时间通常为15年，最高可存放超过()。36.按照访问目的不同，可将旅游者分为()。37.酒吧吧台的标准高度应为()。D、110厘米——120厘米38.当客人杯中的啤酒占杯体()时，服务员应上前为客人添加啤酒。39.()至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。40.Bar的设计不应考虑()。A、提供大量的食品B、调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗准备和储藏C、提供足够的空间，制作客人点要的饮料41.法国人视()为生命之水。42.加利安奴(Galliano)是餐后酒，由食用酒精加入()等香料制成。43.我国自20世纪()年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。45.酒吧的专用()用具包括茶杯。A、结账46.产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。47.当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用()。A、冲和法D、混合法48.吧台的高度在()米之间。49.韩国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A、050.在酒吧中，洗手槽是()洗手的设备。51.调完一杯鸡尾酒规定时间为()分钟52.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是()。53.合理营养就是提供有利于()的平衡膳食。B、卡伦杯55.进行咖啡服务时，()的地方。56.酒精含量的表示方法有()美国方式、欧洲方式三种。57.储存啤酒的酒库()。58.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是()葡萄。59.()是英制酒度的表示方法。A、Proof60.下列酒的品牌中，不属于威士忌()。61.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。62.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜D、加味材料63.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒制作的。B、金酒64.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是()葡萄。65.JohnJamson,Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。66.推尘器属于酒吧的()。67.洗杯机的温度应控制在()。A、零上4—6摄氏度左右B、零上10—15摄氏度C、零下4摄氏度68.下列酒品不属于蒸馏酒的是()69.量杯是酒吧的()用具之一。B、储物C、清洁D、调酒71.日本人忌()图案74.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，75.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的()。76.()是平底高杯。81.()是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好C、礼貌礼仪82.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为()。B、酒精饮料和碳酸饮料D、酒精饮料和果汁饮料83.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是()。84.一瓶酒的酒度为90Proof,将其酒度换算为标准酒度应该是()。A、30GL85.葡萄酒类载杯一般为()。A、1～45’B、15～65’C、05～755’88.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒()款。A、仲裁处罚A、看人服务92.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。93.果汁需要量较少时，可采用()94.当客人杯中饮料()时，上前为客人添加饮料A、剩余1/397.香槟酒中()为每公升12—20克的属于ExtraDry。99.产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。100.在进行酒吧日常卫生工作时，每()必须将冰柜外侧擦抹干净。101.Mixingglass翻译成中文是()。103.在西方人的礼节中，“先生”通常是()。105.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在()。107.()忌荷花图案，认为是妖花。A、日本人108.酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是()。109.()是最好的开胃酒。110.日本清酒的主要原料是)A、糯米111.()用于制作雪泥。酒品是()113.法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的()。114.清洁操作台时对污渍较重的部位需少量喷洒一些()然后用抹布擦干。D、清洁剂116.中国酒按酿制方法可划分为()。B、蒸馏酒配制酒果酒C、蒸馏酒黄酒白酒D、蒸馏酒酿造酒配制酒117.根据酒吧习惯，应对餐前饮用的甜食酒()。A、加热D、清洁剂121.晚上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“()”。122.调酒杯是酒吧的()用具之一。123.英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。124.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》,其中调酒师分成()个等级。125.以下的()是用小曲酿制的。126.按照生产工艺可以把酒分为()三类。127.()可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。128.在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为()。129.调制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或B、兑和130.产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。132.高球杯或柯林杯()。B、应是宽口矮脚杯D、应是高脚方口水杯133.朗姆酒(Rum)主要由牙买加、巴巴多斯、波多黎各、()、巴西等地区或134.大小香槟区是法国()最著名的葡萄产区。A、干邑地区135.酒吧的清洁设备(设施)包括：()、洗杯机、三格洗涤槽。137.调酒杯是酒吧的()用具之一。139.葡萄酒类载杯一般为()。140.在啤酒的成分中()所占的比例最大。141.()是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好142.为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的()。143.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再144.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自146.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。D、德国147.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。D、左后方148.啤酒的营养成分十分丰富，人们把它称为()。149.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，()A、也可以将樱桃直接放入杯中150.CubaLibre的配方是()和可乐。152.经营者定价的基本依据是()。153.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在()举行。B、厦门C、广州154.“Hereisyourdrink”翻译成中文是()。156.()啤酒可以产生425千卡的热量。157.Gibson是由()调制而成的。C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒B、无装饰物C、橘子片160.加味加香材料包括()、咖啡色的咖啡甘露等161.英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A、0B、3和13162.酒吧经营管理的核心问题是()169.干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈)色170.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前()171.()不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。B、酒会的地点172.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物()和药材制成比特酒。173.下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。175.葡萄酒载杯一般为()。176.典型的调酒杯容量为()毫升。177.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。B、烘干178.德基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于()。C、点缀型D、特殊风味的果蔬C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒182.按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。183.()人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用D、法国184.多样性、易损性是旅游资源的()。185.农药污染污染属于()。186.天主教、东正教属于()的教派。188.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，()堆垒码放，以免挤压碰190.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约()位置，把汽泡酒放于冰桶内。191.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是)。192.进行酒水服务的用具包括()。193.合理的食物烹调方法是()。195.食品生产经营人员()进行健康检查。196.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是()。197.20世纪30年代以后，()国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性198.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是()。199.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得201.RustyNail的装饰物是()。顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障(),从而推动经济与社会的良性209.GinTonic的载杯是()泡酒连冰桶上于点就客人左侧，距离60cm,约()角位置。A、留披肩发B、留长指甲C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物A、宴会名称B、宴会地点D、宴会酒水品种214.天主教、东正教属于()的教派。215.在为客人服务上可乐时应为客人提供()。216.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是()。217.世界著名的“人头马”和“轩尼诗”酒产自()A、英国218.调制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或219.工艺可以改善酒质，使酒进一步()成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A、陈化225.Mixingglass翻译成中文是()。226.黄酒适宜于()饮用228.标准状态下，乙醇的()。A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为一114℃C、沸点为993℃,冰点为0℃D、沸点为783℃,冰点为一114℃235.开胃酒可细分为)、茴香类和苦味类D、植物类236.确定调酒()及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。237.黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右238.RustyNail的载杯是()B、卡伦杯239.劳动法的基本原则中提出公民有()A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升243.在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是(),他的工作是向客人推销244.在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上(),245.按照()的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。A、服务主管D、服务员246.酒的风格包括酒的哪几个方面()。247.下列选项中()不属于酒吧用具准备要求。248.调酒师职业守则中要求调酒师要做到()。249.DryMartini的装饰物是()。250.酒水盘存表的内容包括()。A、酒水的名称B、酒水的质量252.餐前开胃酒分为()、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。253.调酒的目的在于调制出()、香味、味道254.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。255.合理营养就是提供有利于()的平衡膳食。256.为客人加饮料后应及时更换用过的()。258.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在()的作用下，最259.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在()举行。260.珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。262.我国自20世纪()年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。263.干邑白兰地指()干邑地区所生产的白兰地。B、法国269.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行()。271.()的主要原料是以葡萄酒为基酒。B、黄酒272.调制鸡尾酒的调制原则包括()。273.冰槽是用于盛装()的容器。274.()不是BloodyMary的辅料。276.鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有()277.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。278