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文档简介

指导老师：姜薇薇老师七组成员：孟含、吴曼、李秀娟、唐琦、唐小童班级：食检1601果酒制作流程——橘子酒制作流程果酒主发酵果酒后发酵果酒换桶及陈酿品评主要过程果酒主发酵一、实验目的1.学会果酒发酵过程中的工艺参数变化情况并进行正确操作。2.能对果酒进行分离和封装。二、实验原理酵母菌能将糖转化为酒精进而制作果酒三、实验材料橘子、偏重亚硫酸钠、酵母、盐水、烧杯、发酵罐、玻璃棒、纱布、糖度计、压榨机、天平...实验过程及分析用糖度计测好果汁糖度好，计算出要增加白砂糖的重量添糖溶解。（计算过程见分析。）向发酵罐中转移加酵母用盐水封口，进入主发酵阶段01020304预处理，将新鲜橘子剥皮去丝压榨,用榨汁机将橘子粉碎压榨成汁加入偏重亚硫酸钠。溶解得到二氧化硫,防腐败除菌果酒后发酵一、实验目的

了解果酒的后发酵历程和工艺，会进行果酒后处理的操作。二、实验原理

糖分会在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。三、实验器材

纱布、发酵罐、烧杯、糖度计、偏重亚硫酸钾、盐水。实验过程3.用吸管吸取一滴发酵醪液滴于糖度计镜片上，观察读数，现发酵醪液中糖度读书为8。2，用两层纱布将发酵醪液过滤到大烧杯中，过滤后读取体积约900ml。4，将烧杯中的酒液转移到新的发酵罐中，盐水密封进入后发酵阶段。1.配制0.5g/L的偏重硫酸钠适量，消毒新发酵罐和纱布。果酒陈酿一、实验目的

了解果酒的后发酵历程和工艺，会进行果酒后处理的操作。二、实验原理

糖分会在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。三、实验器材

纱布、发酵罐、烧杯、糖度计、偏重亚硫酸钾、实验过程取回后发酵后的果汁配制0.5g/L的偏重硫酸钠适量，消毒新发酵罐和纱布。用两层纱布将发酵醪液过滤到大烧杯中，过滤后读取体积约700ml。用吸管吸取一滴发酵醪液滴于糖度计镜片上，观察读数，现发酵醪液中糖度读书为7。将烧杯中的酒液转移到新的塑料瓶中，进入陈酿过程。贴标签，放入发酵室内进行品评与鉴赏——晃倒入杯中，饮用之前，将杯子拿起轻轻匀速晃动，可以将酒中未完全“醒”来的酒味成分散发。——望齐眉高度观察酒的颜色——闻——品将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口

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