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生物工程设备项目五2024/4/6间歇式蒸煮（1）蒸煮锅的型式与结构目前国内蒸煮锅普遍采用立式，它是由圆柱形的锅身和圆锥形的锅底组成的耐压容器，结构如图5.1-1所示。锅身为圆柱体，上部为椭圆形封头，下部为圆锥形底，一般用钢板焊接而成。上封头设有排气阀、压力表，封头中央有加料口并配有盖。圆柱体侧面焊有锅耳，锅身与锅底采用法兰连接，便于检修和更换。圆锥部分内壁经常放入厚约3mm的衬套，以防沙石磨损，加热蒸汽从底部进入，有利于料液的对流。锅锥体中部有取样器，底部有排醪管。锅的外表包以石棉等绝热保温层。图5.1-1锥形蒸煮锅1-加料口2-排气阀3-锅儿4-取样器5-加热蒸汽管6-排醪管7-衬套8-压力表（2）蒸煮锅的特点①蒸煮锅为密闭的受压容器。②结构简单，操作方便，比较适合于整粒原料的蒸煮。③由于从锥底部引人蒸汽，并可利用蒸汽循环搅拌原料，因此蒸煮醪液质量均匀。④因下部为锥形，故蒸煮醪液排出方便。（3）蒸煮锅的操作要点①投料前，先检查排醪阀是否关闭，压力表等是否正常。②投料时，粒状料一般先向锅内加入80％左右的温水，再投料；粉状料先用50℃左右的温水调好浆，再泵入锅中。③投料后，立即把加料口盖关紧，打开排汽阀，同时通入蒸汽，把锅中冷空气赶尽，以防产生“冷压力”，引起原料蒸煮不透现象。④蒸煮时，料温升到规定压力时，保持此压力一定时间，使原料得到彻底糊化。原料不同，所用压力和时间也不同。在蒸煮过程中，要用排汽阀放汽循环搅拌，否则原料糊化不透。⑤吹醪时，利用蒸煮锅内的压力将醪液排入糖化锅。

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