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文档简介

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞目录学习情境：消毒灭菌——概念一、讲授内容

掌握灭菌的概念

掌握消毒的概念灭菌的概念灭菌：指在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体与休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底的方法。消毒的概念消毒：指用比较温和的物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的对人体或动植物有害的病原菌。消毒的结果不一定灭菌。防腐的概念3．防腐或抑菌：

是利用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖，但不杀死微生物群体的方法称为防腐。可以抑制微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学剂称为防腐剂。措施：低温、除氧、干燥、高渗、加防腐剂。凡用于杀死或抑制微生物的化学药品都称为化学消毒剂。用量少时称为防腐。·除菌的概念

除菌是一种机械方法(如过滤、离心分离、静电吸附等)，除去液体或气体中微生物的方法。杀菌泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢，有这种作用的药剂称为杀菌剂

灭菌、消毒、防腐几个概念在内涵上具有相似性，但是在结果上有明显差异。常用的手段主要是物理和化学的手段。

消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环境的重要保证，也是食用菌生产中的项基本技术，是食用菌生产成败的关键环节。·培养基的灭菌培养基装好后就要立即进行灭菌；将其中的杂菌杀死，然后才能接入我们所需要的纯菌种，进行培养。不论是母种分离时用的斜面培养基，还是原种、栽培种瓶培养基或聚丙烯塑料袋培养基，一般都采用热力灭菌法。高压蒸汽灭菌法：若是斜面试管培养基，应在1kg/cm2（121℃）压力下维持30分钟，即可达到灭菌目的。开锅取试管时，趁热放成斜面。灭菌材料如是原种和栽培种，应在1.5kg/cm2（128℃）压力保持60～90分钟，这样才能达到灭菌目的。常压蒸汽灭菌法：如没有具备高压锅，可用土蒸锅或蒸笼进行。在常压的条件下，以100℃的温度持续6～8小时，以杀死培养料中的各种杂菌。也可采用常压间歇灭菌3次，可先蒸1小

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