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文档简介

模块四

酒类的检验（初级工）任务一酒类酒精度的检测初级食品检验工检测酒类酒精度常用的方法为酒精比重计法和比重瓶法。酒精比重计法主要用于酒精含量较高，并且酒精是酒液中主要成分的样品的酒精度的测定。白酒中酒精、水溶液以外的其他成分少，并且是微量，可直接用酒精比重计进行测定。果酒、黄酒中酒精、水溶液以外的其他成分较多，并且含量较高，因此需要蒸馏后得馏出液，再用酒精比重计进行测定。比重瓶法适用于任何酒液中酒精度的测定。测定过程是用比重瓶分别测定20℃时满瓶蒸馏水和20℃时满瓶酒样或酒精处理液的精确质量，再通过计算，算出酒样或酒样处理液的相对密度，根据酒精相对密度和酒精度的换算表查出样品酒精度。目录二

酒精比重计法一

比重瓶法一、比重瓶法

一、测定原理全玻璃蒸馏器：规格为500mL恒温水浴槽：精度为±0.1℃附温度计的比重瓶：25mL分析天平二、仪器和用具乙醚无水乙醇三、试

剂用容量瓶量取100mL酒样，置于500mL蒸馏瓶中，加100mL水和数粒玻璃珠。装上冷凝器，以原100mL容量瓶接收馏出液（外加冰浴），然后开启电炉，缓缓加热蒸馏，收集到约95mL馏出液时将其取下，加水稀释至100mL，混匀备用。四、操作方法1.样品的制备将比重瓶洗净、烘干、称量，反复操作直至恒重。将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶，插上带温度计的瓶塞，瓶中应无气泡，立即浸入20±0.1℃的电热恒温水浴箱中，待内容物温度达到20℃时，并保持20min不变后取出，用滤纸吸出溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后用分析天平称量。四、操作方法2.容水值的测定将水倒去，先用无水乙醇、再用无水乙醚冲洗比重瓶，吹干（或于烘箱中烘干），然后装满制备好的样品。四、操作方法3.容样值的测定五、结果计算

m2—mm1—m

二、酒精比重计法样品的制备处理同比重瓶法，直接读取酒精计温度和酒精比重计的示值，然后查“酒精比重计温度浓度换算表”，换算成20℃的酒精度。一、测定原理所用仪器为酒精比重计，精度为0.1度。二、仪器和用具将以比重瓶法制得的酒样倒入洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洗净擦干的酒精比重计中，再轻轻按一下，静止后，水平观测与凹液面相切的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的温度和酒精比重计的示值，查“酒精比重计温度浓度换算表”，将数值换成20℃的酒精度。三

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