黄酒品评技术智慧树知到期末考试答案2024年

黄酒品评技术智慧树知到期末考试答案2024年黄酒品评技术下列属于二点检验法的形式的是（）。

A:差别二点比较法B:定向二点比较法C:差别法D:二点比较法答案:差别二点比较法###定向二点比较法下列属于表述黄酒酒体质地厚薄的品评术语有（）。

A:淡薄B:清爽C:寡淡D:醇厚答案:醇厚;淡薄;寡淡下列属于表述黄酒的鲜味的品评术语有（）。

A:鲜爽B:鲜洁C:鲜长D:鲜美答案:鲜长;鲜洁;鲜爽;鲜美下列属于在亚洲，中国把口味分为以下几种味道。（）

A:酸B:辣C:苦D:甜答案:甜;苦;辣;酸下列属于黄酒香气浓淡程度的品评术语有（）。

A:醇香浓郁B:焦香C:无醇香D:特有香气答案:无醇香###醇香浓郁气味的形成包括以下几个学说？（）

A:冲动类型说B:气味感觉说C:刺激类型说D:原味感受部位说答案:原味感受部位说###刺激类型说山东黄酒的生产特点是（）。

A:采用煮糜工艺B:淋饭法工艺C:采用优质的黍米（大黄米）为原料D:采用陈年伏曲和固体酵母为糖化发酵剂答案:采用优质的黍米（大黄米）为原料;采用陈年伏曲和固体酵母为糖化发酵剂;采用煮糜工艺下列属于黄酒澄清度的品评术语有（）。

A:琥珀色B:失光C:清亮D:透明答案:清亮###透明###失光下列属于酒体典型性描述的词句有（）。

A:失去典型性B:典型性明确C:典型性不明确D:尚具典型性答案:典型性明确###典型性不明确###尚具典型性###失去典型性黄酒再现品评技术中善抓特点是指以下哪些特点。（）

A:抓风格的特点B:抓口味的特点C:抓香的特点D:抓色的特点答案:抓色的特点###抓香的特点###抓口味的特点###抓风格的特点下列物质属于生物合成的是？（）

A:柑橘B:甜瓜C:乙酸乙酯D:薄荷答案:柑橘;甜瓜;薄荷酵母菌在无氧条件下厌氧发酵产生（）。

A:二氧化碳B:热量C:水D:酒精答案:酒精###二氧化碳###热量下列属于四种基本味的是（）。

A:咸味B:酸味C:苦味D:甜味答案:酸味###甜味###苦味###咸味香味形成机制的类型有以下几种类型。（）。

A:高温分解作用B:生物合成C:氧化作用D:直接酶作用答案:生物合成;直接酶作用;氧化作用;高温分解作用国内外常用的品评方法有以下哪几种？（）。

A:顺位品评法B:质量描述法C:评分法D:差别品评法答案:差别品评法###顺位品评法###评分法###质量描述法善酿酒：呈橙黄、香气浓郁，口味醇厚、鲜甜、柔和，酒体特厚，是绍兴黄酒半甜型的代表。（）

A:错误B:正确答案:正确在洗漱口腔时，通常使用体温温度的水（凉白开水、蒸馏水）。（）

A:错B:对答案:对倒酒时瓶口几乎挨着杯子口，倒至3/5~2/3，以利转动酒杯，进行品评。（）

A:正确B:错误答案:正确味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比，与它的极限阈值成反比。（）

A:错B:对答案:对黄酒中的氨基酸含量明显高于啤酒和葡萄酒，以及日本清酒（）

A:对B:错答案:对味觉的感度比嗅觉敏锐得多。（）

A:错B:对答案:错甜味阈值随温度升高而降低。（）

A:错B:对答案:错嗅觉的敏感性比味觉敏感性高很多。（）

A:错B:对答案:对气味识别阈值一般总是高于气味感觉阈值。（）

A:正确B:错误答案:正确加饭酒是在元红酒基础上发展起来的上等品种，在饭量不变的前提下，减少酿造用水，饭量相应增加了而命名。（）

A:错B:对答案:对质量描述性试验是品评员对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。（）

A:对B:错答案:对山东即墨老酒主要表现在呈深褐色，有焦香，后口有焦苦味，但苦不留口，余味清爽。（）

A:错B:对答案:对黍米黄酒采用黍米中粒子较大的大黄米为原料，也就是粟米黄酒。（）

A:对B:错答案:错黄酒中有机酸有增加浓厚感和减少甜味的作用。（）

A:对B:错答案:对气味的持久性用留香值表示，即指气味在空气中的滞留时间。（）

A:对B:错答案:对浑浊是指酒液含有杂质，不清洁，不明澈。（）

A:对B:错答案:对黄酒酒精含量高于葡萄酒、啤酒，这是由于黄酒是“双边发酵”。（）

A:错B:对答案:对物质不能被唾液所溶解，不能进入味蕾孔的物质，故不能形成味觉。（）

A:错B:对答案:对味阈值是固定不变的，不是因人的感觉而定的。（）

A:错B:对答案:错香气值小于1，人闻不到该物质的气味。（）

A:对B:错答案:对黄酒中乙酸是含量最多的挥发酸。（）

A:错B:对答案:对同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的检查方法称为三点试验法，（）

A:对B:错答案:对酒杯采用郁金香型，由于它收缩的开口，对香气有集中作用，使被品的酒香气变浓。（）

A:错误B:正确答案:正确味觉的精度一般比嗅觉敏锐。（）

A:对B:错答案:对有机酸在陈酿过程中与乙醇作用生成芳香酯类物质，使酒更香。（）

A:对B:错答案:对黄酒中丙三醇含量偏多，则会产生（）。

A:腻口感B:鲜味C:涩杂味D:鲜灵感答案:AI参考:正确答案是A：腻口感。\n黄酒中丙三醇含量偏多，会使酒味醇厚，口感腻滑。因此，本题答案为A。'特型黄酒醇香和添加物的自解香气尚和谐纯正，有异气时扣几分（）

A:7-10B:1-6C:10-20D:20-25答案:AI参考:单选题【单选题】特型黄酒醇香和添加物的自解香气尚和谐纯正，有异气时扣几分（）A:7-10B:1-6C:10-20D:20-25\n\n正确选项是：A:7-10。\n\n解释：根据题目描述，特型黄酒醇香和添加物的自解香气尚和谐纯正，说明酒的香气比较协调，没有明显的异味。因此，扣分应该在7-10分之间，不会太高也不会太低。而其他选项的分数范围与描述不符，因此可以排除。'舌哪个部位对咸味最敏感（）。

A:舌侧前缘B:舌侧C:舌根D:舌尖答案:AI参考:正确答案是C：舌根。舌尖对甜味最敏感；舌尖两侧对咸味最敏感；舌体中部对酸味最敏感；舌体后部和两侧对苦味敏感。因此，本题选C。'黄酒中的酯类物质是由有机酸和醇类经过（）反应生成的。（）。

A:酯化B:氧化C:还原D:酸化答案:AI参考:正确答案是A:酯化。\n\n黄酒中的酯类物质是由有机酸和醇类经过酯化反应生成的。酯化反应是一种有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。'气味的持久性用什么来表示（）。

A:留香值B:差别阈值C:香气值D:觉察阈值答案:AI参考:正确答案是A:留香值。\n\n留香值表示气味的持久性，即气味在人体上停留的时间长短。其他选项B、C、D分别表示的是差别阈值、香气值和觉察阈值，与气味的持久性无关。'二-三点检验法有两种形式：一种叫做固定参照模型，另一种叫（）。

A:顺位参照模型B:平行参照模型C:平衡参照模型D:质量参照模型答案:AI参考:二-三点检验法有两种形式，一种叫做固定参照模型，另一种叫做顺位参照模型。所以，正确答案是A：顺位参照模型。'清代著名诗人袁枚在哪本书中说：“绍兴酒如清官廉史，不参一毫假而其味方真。又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”。（）

A:《酒有和劲》B:《随园食单》C:《养小录》D:《调鼎集》答案:AI参考:正确答案是A：《酒有和劲》。\n根据题干中“清代著名诗人袁枚”和“绍兴酒如清官廉史，不参一毫假而其味方真”等描述，可以判断该句出自袁枚的《酒有和劲》。因此，答案为A。BCD选项均不符合题干描述。'GB/T13662—2018黄酒标准，对优级黄酒的口味规定：“鲜甜、醇厚、无异味”，适用于何种黄酒？（）。

A:传统型半干黄酒B:传统型甜黄酒C:传统型半甜黄酒D:传统型干黄酒答案:AI参考:通过对题干的分析，可以看出“鲜甜、醇厚、无异味”是对优级黄酒口味的整体描述，因此这种口味更偏向于口感丰富、甜而不腻的黄酒。考虑到选项中只有传统型甜黄酒符合这一描述，因此，答案是B：传统型甜黄酒。'缺陷严重或伪劣产品黄酒应判为不合格，一般总分在多少分