校园超市经营安全管理方案

第一节食品安全控制 1一、食品采购规范化管理 1二、食品储存销售规范化管理 4三、食品安全的预防及自查自纠 7四、食品卫生知识的宣传教育 8第二节消防安全管理 8一、消防器材管理 9二、用电安全管理 12三、消防应急演练 13第三节防盗安全管理 15一、内部偷盗管理 15二、顾客偷盗 17三、供应商偷盗 19四、网络监控管理 21第一节食品安全控制一、食品采购规范化管理1.制定食品采购计划。确定所要采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现质量问题时的双方的责任和义务。4.索取相关资料。向供货商索取的商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。7.实行进货查验记录（1）为保证食品安全，保障学生、教师身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，实行此规定。（2）学校超市采购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下：1）营业执照；2）食品质量合格证明；3）检验（检疫）证明；4）销售票据；5）有关质量认证标志、商标和专利等证明；6）强制性认证证书（国家强制认证的食品）；7）进口食品报关单；8）法律法规规定的其它证明文件。（3）学校超市从事食品经营，应当根据查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。如果购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、驰名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、驰名商标认证号和QS标志号。并妥善保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。（4）对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，本企业（学校超市）必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。（5）下列食品进货时必须按批次索取证明票证：粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。（6）经营预包装食品的，由食品安全管理员对食品包装标签进行查验核对，内容包括：1）名称、规格、净含量、生产日期；2）成分或者配料表；3）生产者的名称、地址、联系方式；4）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；5）产品标准代号、生产许可证编号；6）贮存条件；7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。8）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合《食品安全法》的规定。（7）食品安全管理员应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。（8）本企业（学校超市）按照食品广告的宣传购进食品时，招标人员和食品安全管理人员要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。（9）食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。（10）本企业（学校超市）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。二、食品储存销售规范化管理1.为保证食品安全，规范食品标签标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规章，确定食品储存销售规范化管理。2.食品批发和大中型学校超市经营者应当具有与所经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品批发和大中型学校超市经营者应当做到贮存环境安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。4.食品批发和大中型学校超市经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.食品批发和大中型学校超市经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。6.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明下列事项，并在标签上载明“食品添加剂”字样：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。8.食品经营者应当按照食品标签的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。9.加强货品卫生安全意识，必须保持超市内清洁整齐通风良好做好防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生；10.所有食品类入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量做到入库上帐，出售下帐，帐物相符；11.坚持货品与杂物、半成品与成品分开存放，无包装的水果类食品必须用无毒、无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名；12.食品类应分类分架离地隔墙10厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，做好防潮防霉、防鼠工作，每天清扫，店面卫生无异味，保持良好卫生状况；水果和预包装食品出售时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间；定期要对库存货品进行检查，整理重点检查货品有无霉变、腐败、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理；超市禁止存放有毒、有害、易燃易爆化学类物品、禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物；三、食品安全的预防及自查自纠1.建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。2.定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合法律法规规定的食品检验机构进行检验。3.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。4.有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。四、食品卫生知识的宣传教育1.学校超市是食品安全教育工作的具体实施单位。学校超市主要负责人对食品教育工作负总责。2.校园超市食品安全教育工作每学期至少开展两次以上。集中举办一次食品安全知识讲座。3.食品安全知识讲座和知识课内容主要为食品安全法律、法规和食品安全常识。4.校园超市领导要充分发挥食品安全牵头、组织、协调的责任，积极支持、配合食品安全员做好员工食品安全教育工作。5.食品安全知识讲座和食品安全知识课开展时间根据实际情况确定。6.校园超市管理人员要认真组织落实食安教育工作。7.校园超市要积极探索和总结食品安全教育工作的好经验、好做法，以便进一步补充完善，并形成长效机制，提高校园超市食品安全责任意识和管理水平，防止学校出现重大食品安全事故。第二节消防安全管理一、消防器材管理1.消防设施器材按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。2.消防栓、箱体、玻璃、门锁、阀门、水带、水枪、手动报警器、小锤及其配件经常处于良好备用状态。3.使用与维护（1）灭火器的使用：灭火器是一种可由人力移动的轻便灭火器具，他能在其部压力作用下，将所充装的灭火剂喷出，用来扑灭火灾。（2）灭火器配置在校园超市各楼层的消防箱，消防箱应设于显眼、通风、干燥、清洁的指定地点，不受烈日的暴晒，不接触热源或剧烈震动（3）灭火器应保持干净、整洁、无积尘；铭牌朝外，标识清楚。（4）灭火器的存放必须在接警时能及时取用。（5）灭火器只允许在火警发生时和训练需要时使用，平时一律不准挪作他用和外借。（6）灭火器的维护1）灭火器在每次使用后，必须送到已取得维修许可证的维修单位（以下简称维修单位）检查，更换已损件，并重新充装灭火剂和驱动气体。2）每月定期进行一次使用性能的检查。3）灭火器检查项目包括以下项目：A.压力表指针是否在绿色区域（如在红色区域要检查原因，发现重量减轻10%，检查后要及时灌装）。B.铅封是否完好（一经开放，须按规定再充装，并作密封试验，重新铅封）C.喷嘴和喷射管是否堵塞，腐蚀损坏；推式灭火器的行车是否灵活。D.喷筒是否畅通（如堵塞要及时疏通）4）检查有下列情况之一的必须进行维修：A.灭火器的橡胶有变形、老化或断裂的。B.压力表外表面有变形、损伤等缺陷，压力值的显示不正常或模糊不清。C.喷嘴有变形、开裂、损伤等缺陷的。D.灭火器的压把、阀体等金属件有严重损伤、变形、锈蚀等影响使用的缺陷，顶针有肉眼可见的缺陷。E.密封片、密封垫等发现有老化泄露现象。F.灭火器的出气管有弯折、堵塞、损伤和裂纹等缺陷。5）经过维修的灭火器，其充装的灭火剂应符合有关灭火剂的标准要求。6）经过维修后的灭火器，必须贴上维修标识铭牌：A.维修标识铭牌应有如下容：维修单位的名称、维修许可证的编号、筒体水压试验压力值Mpa、维修年月。B.每次维修的铭牌不允许相互覆盖。C.储气瓶永久性的维修铭牌（不允许打钢字）上，应标明储气瓶的充装系数、驱动气体充装量，同时还应有维修单位名称和充气的年、月。7）灭火器外表清洁时严禁使用有机溶液剂洗条（7）灭火器的报废1）灭火器有下列情况之一的，必须报废。A.筒体严重锈蚀（漆皮大面积脱落，锈蚀面积大于或等于筒体总面积的三分之一者）或连接部位、筒底严重锈蚀的。B.扣式器头没有（或未安装）卸气螺钉和固定螺钉的。C.筒体严重变形的。D.没有生产厂家名称和出厂年月的（含贴花脱落，或虽有贴花，但已看不清生产厂名称和出厂年月的）E.未取得生产许可证厂家生产的。F.公安部或各省（市、区）公安消防部门命令禁止销售和维修的。2）报废的灭火器或储气瓶，必须在筒身上或瓶体上打孔，并且用不干胶贴上（报废）的明显标志，并报维修单位处理。4.消火栓的使用：消火栓是一种固定灭火供水设备。它包括消火栓和消火栓箱。消火栓和消火栓箱通常设于楼梯间、走廊和室的墙壁上。箱有水带、水枪并与消火栓出口连接，消火栓则与消防给水管线连接。发生火灾时，按开启方向转动手轮，水枪即喷射出水流。（1）消火栓在使用过后，要把水带洗净晾干，按盘卷或折叠方式放入箱，再把水枪卡在枪卡，关好箱门。（2）水带、水枪只用于火场供水和平时训练。（3）水带接口相互连接时，应灵活、松紧适度，保证其密封性，加压时不能自行脱开。（4）平时训练领用的水带（水枪），收卷后要轻放，严禁将水带的接口，水枪在地上甩打造成破损。（5）消火栓的维护1）每月一次定期检查消火栓是否完好，有无生锈、漏水现象。2）检查接口垫圈是否完整无缺；卷盘、水枪、水带是否损坏，阀门、卷盘转动是否灵活，发现问题应及时检修或更换。3）每月一次进行消火栓放水检查，以确保火灾发生时能及时打开放水。4）水带、水枪应置于通风干燥的地方，注意防潮、防震、防霉、防腐、防破损。（6）水带的报废水带破损、烂洞（不能修补，影响水压）、硬化必须报废。二、用电安全管理1.禁止超负荷使用电器设备，不得擅自改动电路，乱接用电设备。2.经营场所内水表、电表等表以下部位的各项设施、设备及排水维修，如改动线路等走向，须经甲方书面批准同意。3.超市做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。4.超市使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭超市所有电闸，切断电源。5.用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。6.超市所有的用电设备金属外壳必须有牢固的保护接地措施。7.凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。8.超市电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。9.超市电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。10.提高节能意识，超市内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时启用，空调设置温度不低于25℃。11.由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。12.禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。三、消防应急演练采用多元化消防宣传培训，包括：消防疏散演习、消防知识讲座、灭火实战演练（灭火器、消防水带）。1.让校园超市员工掌握消防安全应急处理程序，清楚校园超市消防安全逃生路线及提高自救能力，当突发性事件发生时，能以最快的速度撤离现场，从而确保人员的安全。2.让大家明白了解基本的消防设备的正确使用，当火灾发生时能在第一时间内采取扑救措施。3.检验校园超市工作人员对突发事件的应急处理能力；4.检验消防设备的使用及扑救的速度，提高校园超市工作人员对事故处理的综合素质和协调能力，提高突发事件中义务消防队员的抢险能力，保障校园超市所有人员的人生财产安全。5.组织消防应急分队，制定详细可行的消防应急演练方案，按照各个人员的工作职责进行明确分工，把工作方案传达到每位员工并引起员工的高度重视。6.演练时邀请专业的消防人员参加，现场指导，增加演练的实战性。7.演练时启动校园超市消防联动系统，检验消防系统工作情况，同时增加演练的真实性及大家的紧张感，达到练为战的效果。8.演练中注重实际操作，进行了现场实际灭火操作，得到良好效果，使全体人员会使用灭火器材率达到100%，了解疏散通道，逃生路线达到100%。第三节防盗安全管理一、内部偷盗管理（一）员工盗窃条件员工严禁通过以下不正当或违法的行为实施使超市的财物和金钱受到损失：1.员工直接偷窃超市的商品、赠品、用品；2.员工直接偷窃超市同事的私人财物；3.员工未按有关程序而故意丢弃超市的商品，以逃避责任；4.员工与员工或外人进行勾结，策划、协助进行盗窃或一条龙的盗窃活动；5.员工偷吃超市的商品或未经过许可试吃；6.员工利用改换标签或包装，将贵重的商品以便宜的商品或价格结账；7.员工未按超市的程序，私自将店的文具、工具、用具拿来自己用；8.员工未经过许可，私自使用或拥有供应商提供的赠品；9.员工贪污公款、携款潜逃；10.收银员从收银机中盗窃钱款；11.收银员利用其他手段从收银机中盗窃钱款；12.员工接受供应商的回扣、礼品、招待、用餐、消费及旅行等各种形式的馈赠等。（二）内部偷盗的防范：超市将严处内部偷盗行为，严禁盗窃也是超市工作人员必须遵守的最重要、最基本的行为规范。1.内部举报制度控制损耗是超市每一位员工的责任和工作内容。因此鼓励员工检举偷盗行为，调动员工的积极性，设立内部举报制度奖励制度。（1）内部举报实行实名举报，不接受匿名举报。超市对举报者的举报姓名、内容予以保密。（2）设立举报电话、员工信箱，接受内部员工的举报。（3）对于举报的查证，由管理员进行，在2个工作日内完成。（4）对于举报经查证属实者，给予举报者一定的经济奖励，根据举报案例所挽回的经济损失，具体决定奖励的数额。2.内盗的处理程序发现内盗现象——证据取证——确定当事人——谈话记录——处罚处理发现内盗现象：通过内部举报、监控系统提供资料、值班员的发现等手段发现内盗现象；证据取证：根据内盗现象，进一步进行证据的核实、取证；确定当事人：确定盗窃的当事人，包括盗窃的执行者、协助者、策划者等；谈话记录：与盗窃的当事人进行谈话记录，当面确认其盗窃行为，对该当事人的不良行为进行在档记录；处罚处理：根据盗窃的性质，决定执行超市相应的处罚。3.内盗的处罚（1）内盗的赔偿：超市有权利通过合法途径追回被盗的商品和要求赔偿盗窃的金额。实行十倍赔偿。（2）解雇：所有内盗的人员，无论其盗窃的金额是多么少，商品是多么小，理由多么充分，一旦发现确实，一律予以立即解聘。（3）根据其盗窃行为情节的严重和金额的大小，移交司法机关处理。（4）内盗事件的曝光:所有内盗事件在处理后及时内部曝光，告知所有工作人员，起警示和威慑作用。所有内盗事件的曝光不得公开盗窃者的私人资料。内盗事件的曝光只在本超市范围内进行，不在公共媒体进行。二、顾客偷盗（一）顾客盗窃条件以下行为视为顾客偷盗：1.顾客利用衣服、提包等藏匿商品，不付账带出超市。2.顾客在大包装商品中，藏匿其他小包装的商品。3.顾客未付账白吃超市中的商品。4.顾客将撕毁商品的标签或更换标签，达到少付款的目的。5.顾客与店员相互勾结，进行盗窃活动。（二）顾客偷盗的防范通常值班人员通过如下异常现象来发现外盗：1.购买的商品明显不符合顾客的身份或经济实力；2.购买商品时，不进行挑选，大量盲目地选购商品；3.在超市中走动，不停东张西望或到比较隐蔽的角落；4.拆商品的标签，往大包装的商品中放商品，撕掉防盗标签或破坏商品标签；5.往身上、衣兜、提包中放商品；6.顾客表情紧张、慌张、异样等。（三）顾客偷盗的处理程序发现可疑迹象——秘密跟踪——是否结账——出超市门口——抓住盗窃者——谈话对证——偷窃处理发现可疑迹象：值班员现场发现可疑顾客和可疑动作，或员工举报或监视系统发现的可疑顾客；秘密跟踪：值班员秘密进行超市内跟踪；是否结账：认真仔细观看顾客是否将所有商品一一全部结账付款，若没结账或没完全结账的；出超市门口：当顾客即将通过安全门离开超市的时候，不管是否引起报警，都要制止顾客；抓住盗窃者：将盗窃者比较平静地带到办公室，切忌用激烈的手段，必要时可多名安全员协同作业；谈话对证：与盗窃者当面对证，进行谈话记录，并阐明盗窃的危害性，不能对盗窃者进行罚款、人身伤害、拘留、扣押证件等行为；偷窃处理：根据公司和有关法律的规定，对盗窃者进行处理。（四）顾客偷盗的处罚和解方式：由于校园超市盗窃者大多部分为未成年且盗窃金额较小，一般叫来家长，给予严厉的教育和警告。三、供应商偷盗（一）供应商盗窃条件以下行为视为供应商偷盗：1.利用收货员的疏忽，趁机偷窃商场的商品。2.在收货员称重时，进行作弊行为。（二）供应商偷盗的手段1.利用收货时进行偷盗超市的商品。2.利用收货时在商品的数量和重量上进行作弊。（三）供应商偷盗的防范1.值班员的检查值班员严格对供应商的进出进行控管，对进出携带物品进行检查核实。不允许供应商人员进入仓库。2.由收货人员进行全过