2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型

题）

单选题（共50题）

1、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

2、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条

件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

3、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

4、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

5、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B

6、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D

7、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素Bl

D.维生素B2

【答案】A

8、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C

9、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C

10、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】c

11、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡

状态应该是（）。

A.排出氮2摄人氮

B.排出氮）摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮

【答案】D

12、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B

13、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B

14、成人能量消耗不包括（)0

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

【答案】D

15、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C

16、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15-16

B.16-17

C.17-18

D.19-20

【答案】C

17、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

【答案】B

18、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为

（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

19、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D

20、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】c

21、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B

22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长

的物质是（）。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

【答案】B

23、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

24、类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B

25、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

【答案】D

26、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）

ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

27、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

【答案】D

28、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

【答案】A

29、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D

30、高压灭菌法主要用于（）。

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

【答案】c

31、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（)Kcalo

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C

32、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】A

33、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】D

34、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D

35、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数

是6.250

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D

36、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D

37、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

【答案】A

38、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】C

39、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

【答案】A

40、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的疏基被氧化

【答案】A

41、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C,中等

D.适宜

【答案】B

42、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最

强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

43、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A

44、非血红素铁的吸收率为（)=

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

45、维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

【答案】B

46、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过

（）0

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D

47、淋巴系统是（）。

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A

48、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的疏基被氧化

【答案】A

49、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量一价格比值

B.能量一价格比例

C.能量一价值比例

D.能量一价值比值

【答案】A

50、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

大题（共20题）

一、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

四、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

五、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

六、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱

牛肉。？

【答案】

七、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

八、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

九、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

一"H张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,

吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根

据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）

酱牛肉。？

【答案】

一"I^一、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重

应在什么范围合适（）。？

【答案】

一"F二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

一"F三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4

克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入

（）酱牛肉。？

【答案】

一十四、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,

张某的蛋