柑橘中几种苦味物质的检测及评价的开题报告

柑橘中几种苦味物质的检测及评价的开题报告一、研究背景柑橘是一种重要的水果，具有丰富的营养和美味的口感，但其中含有一些苦味物质，如柚皮苷、枸橼酸和柠檬酸等，这些物质会对口感产生影响，甚至影响到消费者对柑橘的喜好。因此，对柑橘中苦味物质的检测及评价具有重要意义。二、研究目的本研究旨在探讨柑橘中苦味物质的检测方法和评价指标，为柑橘品质控制和品种改良提供科学依据。三、研究内容1.柑橘中苦味物质的检测方法探讨：基于先前研究，分析不同检测方法的优缺点，综合考虑灵敏度、准确性、成本和操作方便性等因素，确定适合柑橘苦味物质检测的方法。2.柑橘苦味物质含量的测定：选择苦味物质含量较高的柑橘品种，采集、加工样品，经过所确定的检测方法进行苦味物质含量分析。3.柑橘苦味物质对口感的影响评价：采用感官评价法，邀请专业品鉴师进行口感评价，分析柑橘苦味物质含量与口感的关系，并探讨苦味物质含量与消费者口感喜好之间的关系。四、研究意义1.为柑橘品质控制和品种改良提供科学依据。2.提供柑橘苦味物质检测方法和评价指标，促进柑橘质量管理和市场开发。3.推动柑橘加工和开发产业发展，提高柑橘消费者满意度和市场竞争力。五、研究方法1.文献调研法：对国内外柑橘苦味物质检测和评价相关研究进行综述，为本研究提供理论基础和技术支持。2.实验研究法：选取不同柑橘品种作为研究对象，比较不同检测方法的优劣，并进行苦味物质含量分析和口感评价。3.统计分析法：对实验数据进行统计分析，寻找苦味物质含量与口感指标之间的相关性，以及苦味物质含量与消费者口感喜好之间的关系。六、预期结果1.确定适合柑橘苦味物质检测的方法，并得出推荐的检测指标。2.确定苦味物质含量较高的柑橘品种，并测定其苦味物质含量。3.研究柑橘苦味物质对口感的影响，并探讨苦味物质含量与消费者口感喜好之间的关系。七、研究进度安排第一年：文献调研和方法选择第二年：不同检测方法比较和苦味物质含量测定第三年：口感评价和数据分析第四年：论文撰写和答辩准备八、参考文献1.XU,X.L.,etal.Determinationofnaringin,hesperidinandneohesperidinincitrusfruitsbyhigh-performanceliquidchromatography.ChinaJournalofChineseMateriaMedica,2010,35(2),159–162.2.DENG,X.R.,etal.Asimplemethodforthedeterminationofnaringinincitruspeelbycapillaryelectrochromatography.AnalyticalMethods,2011,3(5),1120–1124.3.DOMÍNGUEZ,M.,etal.Determinationofascorbicacid,dehydroascorbicacidandsugarsincitrusfruitsusingliquidchromatographywithmassspectrometrydetection.JournalofChromatographyA,2013,1313,243–251.4.GONZÁLEZ-MOLINA,E.,etal.Determinationofantioxidantcapacity,flavonoids,andphenolicacidsintwocuttlefishspecies(SepiaofficinalisandSepiettaneglecta)fromtheSpanishMediterraneancoast.FoodControl,2014,37,151–159.5.LIN,J.,etal.Determinationofnobiletinandtangeretinincitruspeelbyhigh-performanceliquidchromatographywith