MOOC 茶叶感官审评-安徽农业大学 中国大学慕课答案

MOOC茶叶感官审评-安徽农业大学中国大学慕课答案随堂测验1、问题：审评室的朝向应该背南朝北。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：取样时，应先把盘再直接抓取。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：茶叶审评中茶水比一般为1:50。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：倾倒茶样罐中的茶叶时，应将罐中茶叶充分混匀后，适度留少量样品于茶叶罐中，以便对样放回。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序、所花的时间以及节奏要一致。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：嗅闻香气时，时间一般5s为好，可以更准确地捕捉到茶叶的香气。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第一章单元测试题1、问题：审评室的朝向应该朝北，以保证光线。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶的茶水比是1:22。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：倾倒茶样罐中的茶叶时应全部倒出。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：嗅闻杯内香气时间2-3秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题：把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】14、问题：加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】15、问题：评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】16、问题：开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以“快慢快”的水流速度，冲泡茶样。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：审评盘一般是白色23×23×3cm正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题：名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡5min。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题：国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：嫩度的指示剂有：选项：A、芽头B、毫C、锋苗D、黄金片正确答案:【芽头#毫#锋苗#黄金片】2、问题：色泽中的杂色往往表现为：选项：A、黄片B、焦斑C、红边D、红梗正确答案:【黄片#焦斑#红边#红梗】3、问题：描写整碎度的术语有：选项：A、匀齐B、匀整C、断碎D、完整正确答案:【匀齐#匀整#完整】4、问题：外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：黄金片越多，杂色越明显，茶叶色泽品质差。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：嫩度适中、火攻饱满的茶叶易出现栗香。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：品尝茶汤滋味时，首先需要辨别其纯正与否，再辨别其滋味类型。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、填空题：按照汤色由好到差的顺序，依次写出茶汤的亮度术语（明亮、尚亮、欠亮、较亮）的顺序：_____、_____、_____、_____。正确答案:【明亮、较亮、尚亮、欠亮】5、填空题：茶汤术语（黄绿、绿黄、绿、黄）由绿到黄的审评术语，分别为_____、_____、_____、_____。正确答案:【绿、黄绿、绿黄、黄】第二章作业第二章单元测试题1、问题：片形茶的代表茶样是？选项：A、瓜片B、龙井C、大方D、猴魁正确答案:【瓜片】2、问题：卷曲形的茶叶是？选项：A、大红袍B、眉茶C、涌溪火青D、碧螺春正确答案:【碧螺春】3、问题：太平猴魁是？选项：A、尖形茶B、朵形茶C、片形茶D、扁形茶正确答案:【尖形茶】4、问题：以下哪些不是茶叶的茶类杂物？选项：A、毫B、毛衣C、朴片D、茶梗正确答案:【毫】5、问题：苦味的特定敏感区域是？选项：A、舌根B、舌面C、舌心D、腮两侧正确答案:【舌根】6、问题：下列哪个香气属于异气？选项：A、甜花香气B、高火香C、酵气D、松烟香气正确答案:【酵气】7、问题：描写整碎度的术语有（）。选项：A、匀齐B、匀整C、完整D、断碎正确答案:【匀齐#匀整#完整】8、问题：以下关于叶底说法正确的是（）。选项：A、叶质的越柔软，原料越嫩。B、叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。C、叶片越小，原料越嫩。D、条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。正确答案:【叶质的越柔软，原料越嫩。#叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。#条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。】9、问题：审评汤色，需要完成三个方面，即（）。选项：A、色度B、亮度C、深浅度D、清浊度正确答案:【色度#亮度#清浊度】10、问题：常见的绿茶的香气类型？选项：A、嫩香B、毫香C、清香D、花香正确答案:【嫩香#毫香#清香#花香】11、问题：茶叶审评五大项目是？选项：A、外形B、汤色C、香气D、滋味E、叶底正确答案:【外形#汤色#香气#滋味#叶底】12、问题：嫩度的指示剂有？选项：A、毫B、芽头C、黄金片D、锋苗E、颜色正确答案:【毫#芽头#黄金片#锋苗】13、问题：嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？选项：A、热嗅B、温嗅C、暖嗅D、冷嗅正确答案:【热嗅#温嗅#冷嗅】14、问题：原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：叶底的匀包括老嫩均匀、色泽均匀和整碎均匀。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：色泽鲜活、花杂的茶，品质好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：杀青的目的是（）。选项：A、钝化酶活，终止氧化B、水分迅速汽化蒸发C、散发青草气等低沸点成分D、透发出芳香的高沸点成分正确答案:【钝化酶活，终止氧化#水分迅速汽化蒸发#散发青草气等低沸点成分#透发出芳香的高沸点成分】2、问题：绿茶常见的品质弊病有（）。选项：A、爆点、焦斑、花杂B、色泽灰暗、深暗C、红梗、红叶D、黄金片正确答案:【爆点、焦斑、花杂#色泽灰暗、深暗#红梗、红叶】3、问题：下面是描写绿茶外形色泽佳的术语有（）。选项：A、银绿B、灰黄C、枯黄D、翠绿正确答案:【银绿#翠绿】4、问题：绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后用锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或晒干或烘炒结合干燥的茶叶。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题：炒青往往分为（）。选项：A、长炒青B、圆炒青C、特种炒青D、扁炒青正确答案:【长炒青#圆炒青#特种炒青】2、问题：晒青的品质特征主要是（）。选项：A、条索壮结B、色泽青褐微黄C、特殊清香，有日晒气味D、滋味浓厚正确答案:【条索壮结#特殊清香，有日晒气味#滋味浓厚】3、问题：（）多外贸出口用，均有特定的贸易编号。选项：A、眉茶B、特种炒青C、珠茶D、特种烘青正确答案:【眉茶#珠茶】4、问题：蒸青突显了绿茶的三绿的特征。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：对样评茶时，单因子分为-3分，也判为不合格。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题：名优绿茶审评冲泡时间是（）。选项：A、3minB、4minC、5minD、6min正确答案:【4min】2、问题：名优茶多采用（非对样评茶）的方式来进行审评。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：名优茶审评时，汤色因子的权数一般为20%。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：名优绿茶的品质总分是各个因子的得分和相应的权数，加权求和而来。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：“条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香”指的是（）。选项：A、都匀毛尖B、信阳毛尖C、庐山云雾D、安化松针正确答案:【信阳毛尖】2、问题：外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。选项：A、信阳毛尖B、六安瓜片C、洞庭碧螺春D、龙井正确答案:【六安瓜片】3、问题：GB/T19460-2008地理标志产品黄山毛峰茶中，提到了黄山毛峰外形会呈现出（）形状类型。选项：A、朵形B、雀舌形C、条形D、尖形正确答案:【朵形#雀舌形#条形】4、问题：具“红丝线”是猴魁品质差的体现。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露，嫩绿鲜润。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第三章单元测试题1、问题：下面是描写绿茶香气品质佳的术语有（）。选项：A、鲜醇B、鲜爽C、醇和D、平和正确答案:【鲜爽】2、问题：眉茶多采用（）的方式来进行审评。选项：A、对样评茶B、密码审评C、非对样评茶D、非密码审评正确答案:【对样评茶】3、问题：国标推荐，名优茶审评时，外形因子的权数一般占（）。选项：A、20%B、25%C、30%D、35%正确答案:【25%】4、问题：“条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香”指的是（）。选项：A、信阳毛尖B、都匀毛尖C、洞庭碧螺春D、庐山云雾正确答案:【信阳毛尖】5、问题：一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）、自古少指的是哪只茶叶（）。选项：A、碧螺春B、龙井C、都匀毛尖D、庐山云雾正确答案:【碧螺春】6、问题：外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。选项：A、洞庭碧螺春B、信阳毛尖C、六安瓜片D、黄山毛峰正确答案:【六安瓜片】7、问题：蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。选项：A、干燥B、杀青C、揉捻D、做形正确答案:【杀青】8、问题：对样评茶时，哪种情况判为不合格（）。选项：A、总分小于-2分B、总分为0分C、单因子小于-3分D、总分大于2分正确答案:【单因子小于-3分】9、问题：国标推荐，名优绿茶五个感官审评项目（外形、汤色、香气、滋味、叶底）的权重分别为（）。选项：A、20%，10%，30%，30%，10%B、30%，10%，25%，25%，10%C、25%，10%，25%，30%，10%D、25%，5%，30%，30%，10%正确答案:【25%，10%，25%，30%，10%】10、问题：晒青的品质特征主要是（）。选项：A、条索壮结B、色泽青褐微黄C、特殊清香，有日晒气味D、滋味浓厚正确答案:【条索壮结#色泽青褐微黄#特殊清香，有日晒气味#滋味浓厚】11、问题：绿茶常见的品质弊病有（）。选项：A、黄金片B、爆点、焦斑、花杂C、色泽灰暗、深暗D、红梗、红叶正确答案:【爆点、焦斑、花杂#色泽灰暗、深暗#红梗、红叶】12、问题：绿茶杀青的目的是（）。选项：A、钝化酶活，终止氧化B、水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形C、散发青草气等低沸点成分D、透发出芳香的高沸点成分正确答案:【钝化酶活，终止氧化#水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形#散发青草气等低沸点成分#透发出芳香的高沸点成分】13、问题：名优绿茶通常分为（）。选项：A、评选的名优茶B、恢复名优茶C、新创名优茶D、传统名优茶正确答案:【恢复名优茶#新创名优茶#传统名优茶】14、问题：绿茶的典型品质特征可以描述为（）。选项：A、三绿B、清汤绿叶C、香高味醇D、形美色艳正确答案:【三绿#清汤绿叶】15、问题：GB/T19460-2008地理标志产品黄山毛峰茶中，提到了黄山毛峰外形会呈现出的形状类型有（）??。选项：A、条形B、扁形C、朵形D、雀舌形正确答案:【条形#朵形#雀舌形】16、问题：具“红丝线”是猴魁品质差的体现。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露，嫩绿鲜润。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：烘青适合窨制花茶。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：炒青的色泽往往是翠绿的。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】21、问题：小叶种往往更适合做绿茶，大叶种适合做红茶。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶是顾渚紫笋。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：红茶的-------，是茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等形成有机大分子络合物，在重力场作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。选项：A、青张B、果香C、冷后浑D、松烟香正确答案:【冷后浑】2、问题：红茶干茶色泽多呈现（）。选项：A、黑油色B、青褐色C、红艳明亮D、乌黑油润正确答案:【乌黑油润】3、问题：小种红茶具有独特的香。选项：A、桂圆香B、蜜香C、果香D、松烟香正确答案:【松烟香】4、填空题：决定红茶品质的的特征化合物是、、。正确答案:【茶黄素、茶红素、茶褐素】随堂测验1、问题：“香高、味醇、形美、色艳”形容的是（）。选项：A、祁红B、滇红C、宁红D、闽红正确答案:【祁红】2、问题：红碎茶的品质特征可以概括为（）。选项：A、浓B、甜C、强D、鲜正确答案:【浓#强#鲜】3、问题：世界三大高香红茶指的是（）。选项：A、祁红B、锡兰红茶C、印度大吉岭红茶D、肯尼亚红茶正确答案:【祁红#锡兰红茶#印度大吉岭红茶】4、问题：红碎茶的主要规格主要有（）。选项：A、叶茶类，如FOPB、碎茶类，如FBOPC、片茶类，如FBOPFD、末茶类，如Dust正确答案:【叶茶类，如FOP#碎茶类，如FBOP#片茶类，如FBOPF#末茶类，如Dust】5、填空题：是红茶的鼻祖。正确答案:【小种红茶】第四章单元测试题1、问题：“香高、味醇、形美、色艳”形容的是（）。选项：A、滇红B、祁红C、英德红茶D、川红正确答案:【祁红】2、问题：红茶干茶色泽多呈现（）。选项：A、黑油色B、青褐色C、乌黑油润D、红艳明亮正确答案:【乌黑油润】3、问题：红茶存在的品质弊病有（）。选项：A、青张B、冷后浑C、果香D、松烟香正确答案:【青张】4、问题：小种红茶具有独特的香。选项：A、桂圆香B、蜜香C、果香D、松烟香正确答案:【松烟香】5、问题：红茶茶类的特征工序是（）。A.萎凋B.发酵C.过红锅D.揉捻选项：A、萎凋B、发酵C、过红锅D、揉捻正确答案:【发酵】6、问题：对红茶茶汤的红亮和金圈起重要作用的是（）。选项：A、茶红素B、黄酮苷C、茶黄素D、茶褐素正确答案:【茶黄素】7、问题：一般（）被认为是红茶的鼻祖。选项：A、祁红B、正山小种红茶C、滇红D、闽红正确答案:【正山小种红茶】8、问题：红茶的（）是茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等形成有机大分子络合物，在重力场作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。选项：A、冷后浑B、红亮C、甜醇D、红艳正确答案:【冷后浑】9、问题：小种红茶具有独特的（）香。选项：A、花香B、蜜香C、松烟香D、甜香正确答案:【松烟香】10、问题：红碎茶的品质特征可以概括为（）。选项：A、鲜B、强C、甜D、浓正确答案:【鲜#强#浓】11、问题：世界三大高香红茶指的是（）。选项：A、祁红B、肯尼亚红茶C、印度大吉岭红茶D、斯里兰卡红茶正确答案:【祁红#印度大吉岭红茶#斯里兰卡红茶】12、问题：红碎茶的主要规格主要有（）。选项：A、叶茶类，如FOPB、碎茶类，如FBOPC、片茶类，如FBOPFD、末茶类，如Dust正确答案:【叶茶类，如FOP#碎茶类，如FBOP#片茶类，如FBOPF#末茶类，如Dust】13、问题：是红茶呈现的香气有（）。选项：A、木香B、蜜香C、果香D、松烟香正确答案:【蜜香#果香#松烟香】14、问题：决定红茶品质的的特征化合物是（）。选项：A、茶红素B、茶黄素C、茶多酚D、茶皂素正确答案:【茶红素#茶黄素】15、问题：GB/T13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：DB34/T1086-2009将祁门工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：印度大吉岭红茶发酵程度较轻，干茶色泽乌褐带绿，香气鲜浓持久，带有麝香葡萄香气。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：工夫红茶审评侧重外形审评，以条秀、紧壮、锋苗金毫多、身骨重实、色泽乌润调匀的为优。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：红碎茶审评侧重内质的浓强鲜，外形大小均匀、规格分明、毛衣、杂质含量符合相应的要求即可。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：红碎茶加牛奶审评，汤色呈现出粉红色、奶白色的品质佳。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】21、问题：小叶种的茶树原料更适合制作红茶。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：“冷后浑”是以茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等为物质基础形成的大分子聚合物，是茶汤中有效内含物丰富的体现。冷后浑的形成具有不可逆反应的特点。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、填空题：盖碗审评乌龙茶取样量为g，需冲泡次，分别泡、、分钟。正确答案:【5、3、2、3、5】2、填空题：柱形杯审评乌龙茶，条形、卷曲形的需冲泡min，颗粒型需冲泡min。取样量为g。正确答案:【5、6、3】随堂测验1、填空题：GB/T303572-2013，将铁观音成品茶分为、、三个类型。正确答案:【清香型、浓香型、陈香型】2、填空题：乌龙茶审评五大因子中，侧重审评、，其次是、，而仅作为参考。正确答案:【香气、滋味；外形、叶底；汤色】第五章单元测试题1、问题：台湾乌龙茶金萱往往具有特殊的（）。选项：A、果香B、花香C、奶香D、蜜香正确答案:【奶香】2、问题：发酵程度最轻的乌龙茶是（）。选项：A、文山包种B、东方美人C、大红袍D、冻顶乌龙正确答案:【文山包种】3、问题：闽南乌龙茶具有独特的（）工艺。选项：A、浪青B、做青C、包揉D、提香正确答案:【包揉】4、问题：发酵最重的乌龙茶是（）A.文山包种B.东方美人C.大红袍D.冻顶乌龙选项：A、文山包种B、东方美人C、大红袍D、冻顶乌龙正确答案:【东方美人】5、问题：以下不是台湾乌龙的有（）。选项：A、文山包种B、金萱茶C、梨山茶D、凤凰单丛正确答案:【凤凰单丛】6、问题：哪个茶树品种()具备如下特征：小乔木型，大叶类，叶片色泽清绿带黄，油润光泽，叶面平滑，锯齿较深。选项：A、金萱B、阿萨姆C、台茶12号D、水仙正确答案:【水仙】7、问题：哪个茶树品种()具备如下特征：灌木型，中叶类，主脉粗显，叶深绿润，叶身内折；滋味醇厚，带刺激性；香气浓郁、辛锐似桂皮香。选项：A、肉桂B、佛手C、铁观音D、本山正确答案:【肉桂】8、问题：哪个茶树品种()具备如下特征：灌木型，中叶类，叶型椭圆，叶缘齿疏稍钝，叶绿润，嫩芽呈紫红色；香气清高持久，显兰花香；滋味醇厚鲜爽，显“音韵”。选项：A、肉桂B、铁观音C、本山D、佛手正确答案:【铁观音】9、问题：盖碗审评乌龙茶取样量为5g，需冲泡（）次。选项：A、1B、2C、3D、4正确答案:【3】10、问题：柱形杯审评乌龙茶，条形、卷曲形茶，取样量为（）克。选项：A、3B、2C、4D、5正确答案:【3】11、问题：我国盛产青茶的省份是（）。选项：A、安徽B、福建C、广东D、台湾正确答案:【福建#广东#台湾】12、问题：根据国家标准GB/T18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。选项：A、大红袍B、水仙C、肉桂D、奇种、名枞正确答案:【大红袍#水仙#肉桂#奇种、名枞】13、问题：青茶汤色容易受哪些因素影响（）。选项：A、茶树品种B、做青程度C、烘焙程度D、杀青程度正确答案:【茶树品种#做青程度#烘焙程度】14、问题：青茶的三节色指岩茶干茶（）。选项：A、茶条头部淡红B、茶条尾部黄褐C、茶条尾部砂绿D、茶条中间乌润正确答案:【茶条头部淡红#茶条尾部砂绿#茶条中间乌润】15、问题：GB/T303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。选项：A、清香B、花香C、浓香D、陈香正确答案:【清香#浓香#陈香】16、问题：乌龙茶审评，以（）为主。选项：A、汤色B、香气C、滋味D、外形正确答案:【香气#滋味】17、问题：武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：适制闽南乌龙茶的品种有铁观音、本山、毛蟹、黄旦。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：闽南乌龙茶具有特有的包揉工序。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：乌龙茶需要采摘具有适宜成熟度的新梢，通常要求采摘顶端形成驻芽的、小开面至大开面的嫩梢，即俗称“开面采。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题：漳平水仙是灌木型大叶类茶树原料制得，多呈现方包/块型，色泽清绿带黄，油润光泽，汤色橙黄/蜜黄，香气清高幽长，显兰花香，滋味醇厚鲜甘。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：东方美人是以小绿叶蝉咬食过后的叶片作为鲜叶原料制作而成。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：茶树品种，对成品茶品质影响巨大，因此，往往茶树品种名即是茶名。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：青茶叶底出现暗红往往是做青不足带来的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：下面属于黄茶的是（）。选项：A、沩山毛尖B、北港毛尖C、莫干黄芽D、平阳黄汤正确答案:【沩山毛尖#北港毛尖#莫干黄芽#平阳黄汤】2、问题：黄大茶的典型品质特征可描述为（）。选项：A、具高爽焦香，锅巴香B、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩C、色黄褐D、环子脚正确答案:【具高爽焦香，锅巴香#叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩#色黄褐】3、填空题：GB/T2176-2018将黄茶分为、、、。正确答案:【芽型、芽叶型、多叶型、紧压型】4、填空题：近些年研究发现具有显著的降血糖功效。正确答案:【黄大茶】5、填空题：被誉为“金镶玉”的是。正确答案:【君山银针】第六章单元测试题1、问题：黄茶的特征工序是（）。选项：A、闷黄B、杀青C、揉捻D、干燥正确答案:【闷黄】2、问题：DB42/T1015-2014中描述的“外形：条索紧结卷曲呈环状，略带鱼子泡，锋毫显露，色泽黄亮；汤色：黄亮；香气：熟栗香高持久；滋味：鲜醇回甘；叶底：肥嫩匀齐明亮”，指的是（）。选项：A、沩山毛尖B、莫干黄芽C、远安鹿苑D、平阳黄汤正确答案:【远安鹿苑】3、问题：DB43/T1078-2015中描述的“外形：条索细紧多毫，黄润，匀整，净；汤色：黄亮；香气：嫩香持久；滋味：醇爽回甘；叶底：黄亮、嫩匀”，指的是（）。选项：A、沩山毛尖B、平阳黄汤C、广东大叶青D、莫干黄芽正确答案:【沩山毛尖】4、问题：不会是描写黄茶香气的术语是（）。选项：A、嫩香B、锅巴香C、果甜香D、板栗香正确答案:【果甜香】5、问题：国标GB/T21726-2018中，没有提及的黄茶形状类型是（ꢀꢀ）。选项：A、针形B、圆形C、条形D、扁形正确答案:【圆形】6、问题：下列是传统黄茶代表茶样的是（ꢀꢀ）。选项：A、青心大冇等B、黄旦C、广东大叶青D、奇兰正确答案:【广东大叶青】7、问题：黄茶的特征工序是（）。选项：A、杀青B、闷黄C、揉捻D、烘干正确答案:【闷黄】8、问题：被誉为“金镶玉”的是（）。选项：A、莫干黄芽B、霍山黄芽C、蒙顶黄芽D、君山银针正确答案:【君山银针】9、问题：研究发现（）具有显著的降血糖功效。选项：A、黄小茶B、黄芽茶C、黄茶D、黄大茶正确答案:【黄大茶】10、问题：黄大茶的典型品质特征可描述为（）。选项：A、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩B、色黄褐C、具高焦香，锅巴香D、叶底嫩软正确答案:【叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩#色黄褐#具高焦香，锅巴香】11、问题：下面属于黄茶的是（）。选项：A、沩山毛尖B、莫干黄芽C、北港毛尖D、平阳黄汤正确答案:【沩山毛尖#莫干黄芽#北港毛尖#平阳黄汤】12、问题：黄茶的品质特征可以概括为（）。选项：A、黄汤黄叶B、三黄（干茶、汤色、叶底）C、芽叶嫩软D、锅巴香正确答案:【黄汤黄叶#三黄（干茶、汤色、叶底）】13、问题：GB/T2176-2018将黄茶分为（ꢀꢀ）。选项：A、芽形B、芽叶形C、多叶形D、紧压形正确答案:【芽形#芽叶形#多叶形#紧压形】14、问题：蒙顶黄芽是产于四川名山的一款黄茶。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：莫干黄芽是一款产于浙江温州的一款黄茶。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：黄茶对原料品种没有特殊要求，各地都用当地群体种为黄茶茶树原料。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：现有研究表明，黄茶均有降血糖功能。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：浅黄、杏黄、黄亮、橙黄、深黄都是描写黄茶汤色的术语。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：黄茶的特征工序是杀青。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】20、问题：黄茶产销量小。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题：大叶青产于广东韶关。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：君山银针的品质特征为外形雀舌匀齐，嫩绿微黄披毫；汤色嫩绿鲜亮；香气清香持久；滋味鲜爽回甘；叶底嫩黄绿鲜明。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：老白茶在一些茶人中被追崇为“一年茶，三年药，七年宝”选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：陈年的白茶易出现木香、药香。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：芽叶连枝、叶缘卷垂、毫心肥壮、茸毛洁白等均是形容白茶外形的术语。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：白茶萎凋不足，易出现汤色暗红、酵气。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、填空题：白茶根据鲜叶原料嫩度，可分为、、、。正确答案:【白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉】第七章单元测试题1、问题：GB/T22291-2017中描述的茶叶品质“外形：芽针肥壮，茸毛厚，银灰白，富有光泽，洁净匀齐；汤色：杏黄明亮；香气：清纯、毫香显；滋味：清鲜醇爽、毫味足；叶底：肥壮、软嫩、明亮”指的是（）。选项：A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉正确答案:【白毫银针】2、问题：GB/T22291-2017中描述的茶叶品质“外形：毫心多肥壮，叶背多茸毛，灰绿润，洁净匀整；汤色：黄，清澈；香气：鲜嫩、纯爽、毫香显；滋味：清甜醇爽、毫味足；叶底：芽心多，叶张嫩、明亮”指的是（）。选项：A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉正确答案:【白牡丹】3、问题：GB/T22291-2017中描述的茶叶品质“外形：叶态卷，有毫心，叶背多茸毛，灰绿或墨绿，洁净匀整；汤色：橙黄，清澈；香气：鲜嫩，有毫香；滋味：清甜醇爽；叶底：有芽尖，叶张嫩亮”指的是（）。选项：A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉正确答案:【贡眉】4、问题：GB/T22291-2017中描述的茶叶品质“外形：叶态尚紧卷，尚灰绿，较洁净，较匀整；汤色：尚橙黄，清澈；香气：纯正；滋味：醇厚尚爽；叶底：稍有芽尖，叶张软尚亮”指的是（）。选项：A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉正确答案:【寿眉】5、问题：白茶的特征工序是（）。选项：A、摊凉B、萎凋C、发酵D、干燥正确答案:【萎凋】6、问题：（）是白茶常见的杂物。选项：A、青张B、朴片C、蜡叶D、毛衣正确答案:【蜡叶】7、问题：GB/T14487-2017茶叶感官审评术语中，描述白茶香气的术语有（）。选项：A、药香B、清甜C、枣香D、毫香正确答案:【药香#清甜#枣香#毫香】8、问题：GB/T14487-2017茶叶感官审评术语中，描述白茶外形的术语有（）。选项：A、芽叶连枝B、叶缘卷垂C、毫心肥壮D、茸毛洁白正确答案:【芽叶连枝#叶缘卷垂#毫心肥壮#茸毛洁白】9、问题：白茶根据鲜叶原料嫩度，可分为（ꢀꢀ）。选项：A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉正确答案:【白毫银针#白牡丹#贡眉#寿眉】10、问题：陈年的白茶易出现（ꢀꢀꢀ）香气类型等。选项：A、清香B、木香C、枣香D、甜香正确答案:【木香#枣香#甜香】11、问题：老白茶在一些茶人中被追崇为（ꢀꢀꢀ）。选项：A、一年茶B、陈香陈味C、三年药D、七年宝正确答案:【一年茶#三年药#七年宝】12、问题：白茶（WhiteTea），为我国特产茶叶，现行国家标准GB/T22291-2017中定义：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】13、问题：毫香、木香、药香是老白茶常常表现出来的香气。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题：白茶加工不当易产生青涩的滋味。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：毫色黄，破张多，红叶、蜡叶老梗多是白牡丹品质差的体现。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】16、问题：适制白茶的品种有政和大白茶、福鼎大白茶、当地菜茶等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：将白牡丹分为了牡丹王、特级、一级、二级、三级共五个级别。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：白毫银针常呈现毫香。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：白茶萎凋不足易产生酵气。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】20、问题：白茶多产于福建。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】《茶叶感官审评》考试1、问题：在审评过程中，热嗅的目的是为了辨别（）。选项：A、香气的类型B、香气的长短（持久性）C、香气的纯异D、香气的高低正确答案:【香气的纯异】2、问题：在GB/T23776-2018中推荐乌龙茶的五因子审评分数占比，形：味：香：色：叶底=（）。选项：A、20：35：30：5：10B、25：35：25：10：10C、20：30：25：15：10D、20：35：30：10：10正确答案:【20：35：30：5：10】3、问题：在GB42/T1015-2014中有以下描述“外形：条索紧结卷曲呈环状，略带鱼子泡，锋毫显露，色泽黄亮；汤色：黄亮；香气：熟栗香高持久；滋味：鲜醇回甘；叶底：肥嫩匀齐明亮”，指的是（）。选项：A、沩山毛尖B、莫干黄芽C、远安鹿苑D、平阳黄汤正确答案:【远安鹿苑】4、问题：GB/T22291-2017中描述的茶叶品质“外形：叶态尚紧卷，尚灰绿，较洁净，较匀整；汤色：尚橙黄，清澈；香气：纯正；滋味：醇厚尚爽；叶底：稍有芽尖，叶张软尚亮”指的是（）。选项：A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉正确答案:【寿眉】5、问题：在红茶审评中，“香高、味醇、形美、色艳”形容的是（）。选项：A、祁红B、滇红C、英红D、闽红正确答案:【祁红】6、问题：根据茶叶生物化学的研究可知，对红茶茶汤的红亮和金圈起重要作用的是（）。选项：A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、黄酮苷正确答案:【茶黄素】7、问题：以下选项中全部属于红茶存在的品质弊病的是（）。选项：A、陈气、红暗、摊张B、青气、果香、乌暗C、松烟香、冷后浑、金圈D、松烟香、焦斑、花杂正确答案:【陈气、红暗、摊张】8、问题：（）是台湾乌龙茶金萱往往具有的特殊香气。选项：A、果香B、花香C、奶香D、蜜香正确答案:【奶香】9、问题：闽南乌龙茶具有独特的（）工艺。选项：A、浪青B、做青C、包揉D、提香正确答案:【包揉】10、问题：在眉茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。选项：A、对样评茶B、非对样评茶C、密码审评D、对佯审评正确答案:【对样评茶】11、问题：在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。选项：A、对样评茶B、非对样评茶C、专家审评D、随机审评正确答案:【非对样评茶】12、问题：通常情况下，在倾倒茶样罐中的茶叶时应将（）。选项：A、茶叶全部倒干净B、适度留少量样品于茶叶罐中C、倒出一些够审评即可D、没有要求，茶叶多就多倒出，少就少倒出正确答案:【适度留少量样品于茶叶罐中】13、问题：现如今，发酵最重的乌龙茶是（）。选项：A、文山包种B、东方美人C、大红袍D、冻顶乌龙正确答案:【东方美人】14、问题：以下选项中是传统黄茶代表茶样的有（ꢀꢀ）。选项：A、青心大冇B、黄旦C、广东大叶青D、奇兰正确答案:【广东大叶青】15、问题：在我国的国标GB/T21726-2018中，没有提及的黄茶形状类型是（ꢀꢀ）。选项：A、针形B、圆形C、扁形D、条形正确答案:【圆形】16、问题：在白茶审评中，（）是白茶常见的杂物。选项：A、青张B、朴片C、蜡叶D、毛衣正确答案:【蜡叶】17、问题：“一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）、自古少”指的是哪一种茶（）。选项：A、信阳毛尖B、太平猴魁C、碧螺春D、黄山毛峰正确答案:【碧螺春】18、问题：在审评绿茶时，茶水比一般为()；在用柱形杯审评乌龙茶时，茶水比一般为（）选项：A、1:22；1:22B、1:50；1:50C、1:22:；1:50D、1:50；1:22正确答案:【1:50；1:50】19、问题：评茶员的要求中，包括（）。选项：A、要有良好的职业道德，无需实事求是精神B、要保持自己的观点和喜好C、具有一定的茶叶栽培管理、加工等专业理论基础D、健康，不良嗜好（烟、酒、化妆品等）正确答案:【具有一定的茶叶栽培管理、加工等专业理论基础】20、问题：从制茶工艺的角度上来说，工夫红茶有独特的（）工艺。选项：A、初制B、精制C、足火D、发酵正确答案:【精制】21、问题：圆炒青又称选项：A、平炒青B、长炒青C、珠炒青D、园炒青正确答案:【平炒青】22、问题：属于特种炒青的有选项：A、岳西翠兰B、大方C、猴魁D、黄花云尖正确答案:【大方】23、问题：审评色泽时，杂色往往表现为：（）。选项：A、黄片B、焦斑C、红梗D、红匀正确答案:【黄片#焦斑#红梗】24、问题：红碎茶的主要规格主要有（）。选项：A、叶茶类，如FOPB、碎茶类，如DustC、片茶类，如FBOPFD、末茶类，如FBOP正确答案:【叶茶类，如FOP#片茶类，如FBOPF】25、问题：红茶常呈现的香气有（）。选项：A、木香B、蜜香C、枣香D、松烟香正确答案:【蜜香#松烟香】26、问题：嫩度的指示剂有：()。选项：A、芽头B、毫C、锋苗D、黄片正确答案:【芽头#毫#锋苗】27、问题：以下哪些是形容西湖龙井的品质特征的（）。选项：A、扁平挺直光滑匀B、味浓醇厚熟栗香C、芽壮雀舌黄金片D、香鲜嫩郁橄榄味正确答案:【扁平挺直光滑匀#香鲜嫩郁橄榄味】28、问题：青茶汤色容易受哪些因素影响（）。选项：A、茶树品种B、做青程度C、烘焙程度D、杀青程度正确答案:【茶树品种#做青程度#烘焙程度】29、问题：GB/T14487-2017茶叶感官审评术语中，描述白茶外形的术语有（）。选项：A、芽叶连枝B、毫心肥壮C、叶缘卷垂D、茸毛洁白正确答案:【芽叶连枝#毫心肥壮#叶缘卷垂#茸毛洁白】30、问题：青茶的三节色指岩茶干茶（）。选项：A、叶端呈朱砂红或红黄相间B、茶条尾部黄褐C、叶柄呈青绿色或红褐色D、叶中部呈乌绿或黄绿色正确答案:【叶端呈朱砂红或红黄相间#叶柄呈青绿色或红褐色#叶中部呈乌绿或黄绿色】31、问题：黄茶的品质特征可以概括为（）。选项：A、黄汤黄叶B、三黄（干茶、汤色、叶底）C、芽叶黄嫩软D、锅巴香正确答案:【黄汤黄叶#三黄（干茶、汤色、叶底）】32、问题：根据国家标准GB/T18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。选项：A、大红袍B、水仙C、奇种、名枞D、肉桂正确答案:【大红袍#水仙#奇种、名枞#肉桂】33、问题：下面属于黄茶的是（）。选项：A、黄魁B、莫干黄芽C、蒙顶黄芽D、黄金芽正确答案:【莫干黄芽#蒙顶黄芽】34、问题：红碎茶审评以内质（香、味）为主，其品质特征可以概括为（）。选项：A、浓B、强C、甜D、鲜正确答案:【浓#强#鲜】35、问题：世界三大高香红茶指的是（）。选项：A、祁红B、锡兰红茶C、印度阿萨姆红茶D、印度大吉岭红茶正确答案:【祁红#锡兰红茶#印度大吉岭红茶】36、问题：红毛茶审评的重点是：（）。选项：A、条索B、香气C、滋味D、嫩度正确答案:【条索#嫩度】37、问题：以下是评茶用具的有（）。选项：A、吐茶桶B、计时器C、汤匙D、叶底盘正确答案:【吐茶桶#计时器#汤匙#叶底盘】38、问题：对于优质红茶来说，干茶的色泽应该是（