淀粉糊化测定方法

关于淀粉糊化测定方法METHOD定量差示热分析（DTA）差示扫描量热法(DSC)超声波（ultrasound）快速粘度分析（RVA）湿法（WetMethod）偏光十字消失法（MalteseCrossDisappearance）粘度分析（BV）热分析（thermalanalysis）动态流变仪法（DynamicRheometer）第2页,共17页，2024年2月25日，星期天湿法（WetMethod）1差示扫描量热法(DSC)2

偏光十字消失法（MalteseCrossDisappearance）3动态流变仪法（DynamicRheometer）4第3页,共17页，2024年2月25日，星期天WETMETHOD0.4%的Nacl溶液淀粉：水：20%加热100V、50Hz室温→95°C糊化温度72.56°C加入离子，通电加热质量比正反180°，间歇0.6s第4页,共17页，2024年2月25日，星期天

糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。第5页,共17页，2024年2月25日，星期天

随着Nacl浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。第6页,共17页，2024年2月25日，星期天2024/4/15

电压越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。第7页,共17页，2024年2月25日，星期天CONCLUSION糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。随着ＮａＣｌ浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。电压越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。糊化温度72.56°C第8页,共17页，2024年2月25日，星期天莲藕淀粉糊化温度测定方法去皮、切块1%Nacl、0.2%NaHSO3浸泡30min粉碎、打浆加水过滤弃上清液沉淀水洗烘干、粗淀粉加石油醚1%Nacl、0.01mol/LNaOH水洗烘干、纯淀粉第9页,共17页，2024年2月25日，星期天偏光十字消失法淀粉0.5g50ml蒸馏水保温5min淀粉浆于载玻片上平均值重复三次测粒径记录温度第10页,共17页，2024年2月25日，星期天DSC

6%淀粉乳DSC加热对照30-100°C10k/min糊化温度第11页,共17页，2024年2月25日，星期天偏光十字法莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态第12页,共17页，2024年2月25日，星期天动态流变仪法第13页,共17页，2024年2月25日，星期天DSC第14页,共17页，2024年2月25日，星期天CONCLUSION结果以吸热曲线表示，曲线上的吸热峰是计算糊化温度和反应热的依据。从峰的形成到结束可以得到起始温度、峰值温度和结束温度，峰的面积则表示糊化所需的热焓（J/g）。淀粉糊化时伴随的能量变化在DSC分析图谱上表现为吸热峰。第15页,共17页，2024年2月25日，星期天偏光十字法测定的糊化温度为63.8-71.8°C动态流变仪法测定的糊化温度为60.1-66.2°CDSC法测定的糊化温度为63.5-74.7°C偏光十字法，方法简单，样品用量少，操作简便，具有较好的重现性和一定的准确性，是一个较经济的方法，一般实验室推荐使