酯油脂课件高二下学期化学人教版选择性必修3

第二课时酯油脂第四节羧酸羧酸衍生物复习回顾+H-O-R’R(H)-C-O-HO=R(H)-C-O-R’O=+H2O酯化反应羧酸衍生物羧酸酸脱羟基，醇脱氢羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物。羧酸分子中羧基去掉羟基后剩余部分为酰基R—C—OHO=R—C—OR’O=酯R—C—XO=酰卤R—C—NH2O=酰胺R—C—O=R—C-O-O=C—RO=酸酐羧酸衍生物:水果中含有的酯酯是羧酸分子羧基中的－OH被－OR’取代后的产物。丁酸乙酯乙酸异戊酯戊酸戊酯酯的组成与结构1、酯是羧酸分子羧基中的–OH被-OR’取代后的产物。3、官能团：酯基，符号是—COO—R或4、饱和一元酯通式:与饱和一元羧酸互为同分异构体或CnH2nO2饱和一元羧酸和饱和一元醇反应生成饱和一元酯或RCOOR'OR’R2、羧酸酯可表示为：其中R和R’可以相同，也可以不同。R可以是烃基也可以是H，R’只能是烃基。

CnH2n+1-C-O-CmH2m+1=O—C—O—RO=酯的命名根据生成酯的酸和醇的名称来命名，称为某酸某酯。如：CH3COOC2H5称为乙酸乙酯。HCOOCH2CH3COOC2H5COOC2H5CH3COOCH2CH3COOCH2CCCH2CH2OOOO乙二酸乙二酯乙二酸二乙酯二乙酸乙二酯甲酸乙酯苯甲酸甲酯甲酸苯甲酯COOCH3CH2OOCH课堂练习1

说出下列化合物的名称：酯的物理性质、存在和用途2、酯类广泛存在于自然界，如苹果中含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯。3、做溶剂；日常生活中的饮料、粮果和糕点等常使用酯类香料。1、低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。酯的化学性质乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯的化学方程式：酯的重要化学性质之一是可以发生水解反应（取代反应），生成相应的酸和醇。CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O浓硫酸△【问题】乙酸乙酯水解的速率与反应条件有着怎样的关系呢？影响速率的外界条件：浓度、温度、催化剂、溶液的酸碱性等。研究方法——控制变量法可逆反应最喜欢学化学了探究——乙酸乙酯的水解【设计与实验】请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。提示：可以通过酯层消失的时间差异，或相同时间酯层减少的厚度来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。实验操作实验现象实验结论③向三支试管中放在70oC水浴中加热几分钟，记录酯层消失的时间。①向三支试管中分别加入等体积的稀硫酸、含有NaOH溶液和蒸馏水；②向上述三支试管中分别加入等体积(约1mL)的乙酸乙酯；探究——乙酸乙酯的水解【设计与实验】请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。提示：可以通过酯层消失的时间差异，或相同时间酯层减少的厚度来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。实验操作实验现象实验结论③向三支试管中放在70oC水浴中加热几分钟，记录酯层消失的时间。①向三支试管中分别加入等体积的蒸馏水、稀硫酸和NaOH溶液；②向上述三支试管中分别加入等体积(约1mL)的乙酸乙酯；蒸馏水中：酯层无明显现象；稀硫酸中：酯层消失慢；NaOH溶液中：酯层消失快乙酸乙酯的水解速率：碱性＞酸性＞中性探究——乙酸乙酯的水解实验操作实验现象实验结论②温度对酯水解速率的比较①向两支试管中分别加入等体积的稀硫酸；②向上述两支试管中分别加入等体积的乙酸乙酯；③将两支试管中分别放在40oC、70oC水浴中加热几分钟，观察现象。酸性条件下70oC水浴条件下试管中的酯层更薄温度越高，乙酸乙酯的水解速率越快⑴酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性条件，中性条件下几乎不水解；在强碱的溶液中酯水解趋于完全。⑵温度越高，酯水解速率越大，水解程度越高。（水解反应是吸热反应）思考与讨论1、根据化学平衡移动原理，解释乙酸乙酯在碱性条件下发生的水解反应是不可逆的。2、控制实验条件是科学研究中的重要方法，通过乙酸乙酯水解条件的探究，你对这一方法有何体会？乙酸乙酯水解生成乙酸，碱中和乙酸，使生成物浓度减少，促进平衡正向移动，反应趋于完全，所以不可逆。控制实验条件如增加反应物浓度，使用催化剂、加热等可以加快反应速率；将生成物通过反应转化成其他物质，可以使平衡正向移动，甚至可以使反应进行完全。CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH△酯的水解规律酯在无机酸或碱存在条件下，均能发生水解反应。在酸性条件下水解是可逆的：

酯＋H2O羧酸＋醇无机酸△在碱性条件下水解是不可逆的，可完全水解，水解速率较快。

酯＋H2O羧酸盐＋醇无机碱△CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH△课堂练习2、写出在酸或碱存在的条件下水解的反应方程式①CH3COOCH3

＋NaOH

CH3COOCH3

＋H2O

稀硫酸△CH3OH＋CH3COOHCH3OH＋CH3COONa△CH2OOCCH3CH2OOCCH3+NaOH△2CH2OHCH2OH+2CH3COONa②③OOCH+NaOHONa

+HCOONa+H2O△2认识甲酸酯特殊的酯——甲酸酯H—C—O—RO=甲酸酯:具有醛基和酯基的性质2、氧化反应

能发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。1、水解反应CH3OH＋HCOOHHCOOCH3

＋H2O

稀硫酸△HCOOCH3

＋NaOH

△CH3OH＋HCOONa试一试1．分子式为C8H16O2的酯A能在酸性条件下水解生成有机物B和C，且B在一定条件下能转化为C，则有机物A可能的结构有A．1种 B．2种 C．3种 D．4种B油脂油脂是重要的营养物质。其主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。表示烃基，可相同，也可不同。CH2-OHCH-OHCH2-OH——R-COOHR’-COOHR’’-COOH油脂油脂是重要的营养物质。其主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。(1)

R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基(2)可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基(3)R、R′、R″相同时—单甘油酯

R、R′、R″不同时—混甘油酯(4)天然油脂大多为混甘油酯,无固定熔、沸点。油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯，是混合物。油脂油脂是重要的营养物质。其主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。书本p80资料卡片《油酸和亚油酸》练一练④煤焦油

⑤菜籽油⑥汽油

⑦润滑油A.①②B.④⑤C.①⑤

D.①③【练习】下列物质属于油脂的是（）C油脂的分类脂肪（动物油）油（植物油）高沸点低沸点固态：液态：饱和：不饱和：碳链为碳碳单键含碳碳双键思考与讨论请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式。3C17H35COOH3C17H33COOHCH2—OH+CH—OHCH2—OHCH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(甘油)浓硫酸浓硫酸C17H33COO—CH2

C17H33COO—CHC17H33COO—CH2

+3H2OC17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸油酸油脂的化学性质1、水解反应3C17H35COOHCH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(甘油)浓硫酸C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸（1）酸性条件下，可逆反应，不完全水解硬脂酸甘油酯油脂的化学性质1、水解反应（2）碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应。完全水解3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的化学性质2、油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，生成半固态的脂肪。也称油脂的硬化。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输人造奶油课堂训练例、动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下：下列叙述错误的是(

)A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于