食品营养学（华东理工大学）智慧树知到期末考试答案2024年

食品营养学（华东理工大学）智慧树知到期末考试答案2024年食品营养学（华东理工大学）磷脂功能中不包含的是（

）。

A:提供必需脂肪酸

B:乳化脂肪帮助消化

C:提供热能D:参与细胞膜构成

答案:提供必需脂肪酸人体每天通过多种途径补充水分，最大量的补充途径是（

）。

A:氧化代谢B:水和饮料

C:皮肤吸收

D:食物中含有

答案:水和饮料核黄素主要以（

）形式构成黄素蛋白的辅基，在化合物的氧化中起递氢作用。

A:TPP

B:PLPC:FAD

D:NAD

答案:FAD在正常情况下，蛋白质向机体提供的能量占每天所需总能量的（

）。

A:10％～15％

B:20%-30%

C:40%-50%

D:55%-65%答案:10％～15％人体每日都通过不同途径排出水分，所以必须补充。维持人体基本需要的最低需水量是（

）。

A:800mL

B:500mL

C:1000mL

D:1500mL答案:1500mL基础代谢是维持生命最基本活动所必须的（

）。

A:消化吸收B:能量需要

C:腺体分泌

D:肌肉活动答案:能量需要缺乏后能够导致侏儒症的矿物质是（

）。

A:锌

B:硒C:锰

D:钾

答案:锌以下不属于锌生理功能的是（

）。

A:提高免疫功能B:防止贫血

C:构成唾液蛋白

D:促进生长发育

答案:防止贫血脂肪酸的商品称呼中，月桂酸是（

）_。

A:丁酸

B:十二碳酸

C:辛酸

D:十四碳酸答案:十二碳酸L-抗坏血酸容易氧化脱氢，形成的L-脱氢抗坏血酸（

）_。

A:具有50%的活性

B:具有10%的活性C:生理活性不变

D:具有80%的活性

答案:具有80%的活性需要量随能量消耗量改变的维生素是（

）。

A:维生素B1

B:维生素A

C:维生素DD:维生素C

答案:维生素B1食品中补充的磷脂主要是甘油磷脂，不包括（

）。

A:脑磷脂

B:鞘氨醇磷脂C:卵磷脂

D:肌醇磷脂

答案:鞘氨醇磷脂善待你的肠道菌就需要摄入一些（

）。

A:低聚糖

B:淀粉

C:活性多糖D:葡萄糖

答案:低聚糖缺乏后能够引起味觉迟钝的矿物质是（

）。

A:硒B:钙

C:铁

D:锌

答案:锌水是人体内化学反应的反应物，也是生成物，离开水一切代谢反应都无法进行。（

）

A:正确B:错误答案:正确缺锌时可出现皮肤干燥、粗糙等现象。（

）

A:对B:错答案:对天然奶油中就含有反式脂肪酸。（

）

A:对B:错答案:对营养是机体摄取、消化、吸收和利用的营养物质。（

）

A:错B:对答案:错长链脂肪酸经血液途径吸收。（

）

A:对B:错答案:错膳食纤维通过改善末梢组织对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需求，因而有降血糖作用。（

）

A:错误B:正确答案:正确营养素的消化、吸收、气体的交换都需要水的参与。（

）

A:错B:对答案:对正常情况下成人每人每日失水的数量总共约为1500ml，该数量被称为最低需水量。（

）

A:对B:错答案:对平均需要量是健康个体膳食营养素摄入量的目标。（

）

A:对B:错答案:错蛋白质是很多物质的载体，例如运输钠离子。（

）

A:对B:错答案:错维生素的消化就是分解维生素为小分子。（

）

A:对B:错答案:错维生素A缺乏会得毛囊角化过度症，表现为暗适应时间延长，严重者夜盲。（

）

A:对B:错答案:错维生素C是抗坏血酸，参与体内生物氧化

，保证细胞膜完整性。（

）

A:错B:对答案:对长期营养不良，身体基础代谢率可降低很多。

（

）

A:错误B:正确答案:正确维生素Ｄ对骨的代谢作用，当血钙水平较低时，维生素Ｄ能促进骨质溶解。（

）

A:对B:错答案:对都说每天需要8杯水，为了健康应该每天喝够8杯水。（

）

A:错B:对答案:错叶酸严重缺乏会有口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等情况发生。（

）

A:对B:错答案:错脚气病是一种皮肤病。（

）

A:对B:错答案:错膳食蛋白质长期不足，血浆蛋白质的渗透压低，因此干瘦。（

）

A:正确B:错误答案:错误适度的硬水比纯净水更加健康。（

）

A:对B:错答案:对肝脏解毒需要充足的糖供给。（

）

A:对B:错答案:对健康的成年男性的体脂含量一般为15%-20%。（

）

A:错B:对答案:对胆固醇是许多生物膜的重要组成成分，关系到膜的通透性等。（

）

A:对B:错答案:对脂肪在机体器官周围起支持、缓冲作用，并降低体温随外界温度变化的波动幅度。（

）

A:错B:对答案:对健康的人有一个正常的体脂含量，一般成年女性体脂含量为20%-25%。（

）

A:对B:错答案:对缺乏后能引起巨红细胞贫血的维生素是（

）。

A:叶酸B:维生素C

C:维生素K

D:核黄素

答案:AI参考:正确答案是A：叶酸。\n巨幼红细胞性贫血是缺乏叶酸或维生素B12引起的贫血，维生素C缺乏会引起坏血病，维生素K缺乏会引起出血，核黄素缺乏会引起口腔溃疡。因此本题选A。'下列哪一个氨基酸有可能成为限制氨基酸（

）。

A:甘氨酸

B:脯氨酸C:苯丙氨酸

D:丙氨酸

答案:AI参考:正确答案是B：脯氨酸。\n\n在蛋白质合成过程中，有些氨基酸因为合成过程中有不可避免的副反应发生，会导致其结构改变，影响其功能，这些氨基酸称为限制氨基酸。而脯氨酸是最常见的细胞内游离氨基酸，因其不易与其它氨基酸结合，在生物体内移动性高，对其它氨基酸有强亲和力，可作为“限制”氨基酸供蛋白质合成使用。所以选项B：脯氨酸是可能的限制氨基酸。而甘氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸则不符合条件。\n\n需要注意的是，这是一个简答题，只需选择正确答案即可，不需要做详细分析。'被小肠吸收后通过淋巴途径转运的物质是（

）。

A:氨基酸

B:长链脂肪酸C:短链脂肪酸

D:葡萄糖

答案:AI参考:正确答案是A:氨基酸。\n淋巴是内环境的重要组成部分，含有丰富的营养物质，人体摄取食物中的营养物质主要经消化系统消化吸收后经淋巴系统运输，包括水溶性营养物质，其中蛋白质主要通过淋巴运输。而脂肪和碳水化合物在消化后可形成短链脂肪酸和葡萄糖，两者均主要通过血液运输。因此，被小肠吸收后通过淋巴途径转运的物质是氨基酸。所以答案是A。'人体对氨基酸的吸收方式属于（

）。

A:单纯扩散

B:主动扩散

C:易化扩散

D:主动转运

答案:AI参考:人体对氨基酸的吸收方式属于主动扩散。主动扩散是物质跨膜转运的主要方式之一，是物质在浓度低的一侧通过细胞膜向浓度高的一侧进行的运输方式。氨基酸是蛋白质的基本单位，在人体内会被吸收进入血液，符合主动扩散的特点。因此，正确答案是B：主动扩散。'对基础代谢率影响最大的因素是（

）_。

A:体型

B:营养

C:气候D:年龄

答案:AI参考:正确答案是D：年龄。\n基础代谢率是指单位时间内单位面积上机体的能量代谢，主要受神经系统和内分泌系统的调节，而年龄是影响基础代谢率最大的因素。随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低。因此，本题答案为D。体型、营养、气候等因素对基础代谢率也有一定影响，但不如年龄影响大。'人体内最大的微量元素的是（

）。

A:镁B:钾

C:铁

D:磷

答案:AI参考:正确答案是A：镁。\n人体内必需的微量元素主要有铁、锌、铜、氟、硒、碘、钴等，其中铁和锌在人体内的含量最大，钾和磷是常量元素，镁在人体内含量仅次于钙和磷，为第三位的常量元素。因此人体内最大的微量元素是镁。\n\n希望以