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文档简介

那些事Chemistry化学章节名化学那些事饮食篇SPICYSUBSTANCES辣味物质（二）辛辣(芳香辣)味物质一姜肉豆蔻丁香A版1

姜B版

辣味成分:邻甲氧基酚基烷基酮主要6-姜醇

(姜辣素)B版姜烯酚姜醇姜酮脱水受热B版治疗感冒

功效助消化消炎抑菌减轻晕动症状降血压抗肿瘤

嫩姜白胡椒老姜辣味强烈辣味较淡炒、拌、泡去腥除膻③姜在烹饪中的应用小贴士1:吃姜时要不要去皮呢?生姜本身为温性的，姜皮是凉性的。1.做调味剂时，可以不用削皮2.治疗水肿时，最好只用姜皮，3.治疗风寒感冒，把皮削掉用姜肉4.用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、

胃痛等不适时，也应去掉姜皮。小贴士2:什么时间吃姜合适呢?上床萝卜下床姜。早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜。早上吃姜A版2肉豆蔻和丁香A版B版

辣味成分丁香酚异丁香酚肉豆蔻假种皮B版开胃消食肉豆蔻功效温中行气涩肠止泻抑菌抗炎镇静催眠③注意事项肉豆蔻醚兴奋、致幻过量瞳孔放大、昏迷④丁香使用

a.蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴

b.制作糕点和点心刺激辣味物质二葱蒜韭菜芥末萝卜A版1

蒜B版

辣味成分蒜素CH2=CHCH2-S-S-CH2CH=CH2=O二烯丙基二硫化物CH2=CHCH2-S-S-CH2CH=CH2丙基烯丙基二硫化物CH2=CHCH2-S-S-CH2CH2CH3B版杀菌抗癌

功效预防肝炎A版2葱、洋葱、韭菜B版

辣味成分二丙基二硫化物甲基丙基二硫化物二硫化物硫醇（甜味）受热蒜、葱煮熟后为什么有甜味？A版4

芥末、萝卜B版

辣味成分异硫氰酸酯类化合物异硫氰酸烯丙酯(芥子油)异硫氰酸酯类异硫氰酸受热辣味减弱辣椒：辣椒素

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