食品安全管理新规制度文本

食品经营管理制度依据《中国食品安全法》和国家相关法律、法规、规章要求，现就我店食品经营管理工作制订以下制度：一、食品安全管理人员岗位制度1、责任人岗位职责：对食品经营负全方面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员质量教育，确保质量管理方针和质量目标落实和实施。定时开展质量教育和培训工作，每十二个月组织一次全员身体检验。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作，确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理职员健康档案，每十二个月负责安排从业人员健康检验,监督检验职员保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库温湿度在要求范围内,确保经营食品质量；发觉可能影响食品安全问题应立即处理，或向责任人汇报。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规严禁上市销售食品；严禁从证照不全企业采购食品；进货时认真查验供货者《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格证实文件等；确保所售出食品在保质期内，并应定时检验在售食品外观性状和保质期，发觉问题立即下架，同时向食品安全管理人员汇报。二、索证索票制度1、索证：进货时按要求向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一汇报”。即索取使用期内营业执照、食品生产许可证、食品流通（生产、加工）许可证等证件和质量检验合格汇报。对生产厂家或上级批发企业上述证照立即更新，以确保在使用期内。经营进口食品，索取进口食品正当证实。2、索票：进货时索取载有食品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容进货票据。即经营预包装食品应索取根据区工商局统一样式，利用电子台帐软件开具供货凭证；经营生鲜食品应索取相关上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置给予公告或妥善保留，供消费者进行查询及相关部门进行检验。三、进销货台账制度1、

食品经营者必需建立食品购进、仓储、销售台帐，所记载内容真实。

2、

购进和仓储台帐应该根据食品品种记载以下内容：

（1）名称、购进日期、商标、规格、单位、数量、单价、生产日期、保质期等；

（2）供货单位名称、营业执照注册号、卫生许可证编号、检验（检疫）证实、购货票证等；

（3）其它应该记载内容。

3、

销售台帐应该记载销售食品品名、规格、单价、数量、金额、经营者名称、地址、电话号码，并由责任人签字。

4、

食品经营者购进食品相关资料，应该向工商行政管理部门和市场创办者立案。5、进货查验统计、批发统计或票据应该真实，不得伪造，保留期限不得少于两年。四、进货检验验收制度1、树立质量意识，严禁购进假冒伪劣食品，确保食品质量，维护消费者正当权益和本店信益。2、对供货食品资质审核，并立案下列证照复印件：（1）营业执照；（2）税务登记证；（3）卫生许可证；（4）条码证书；（5）食品质量合格证；（6）生产许可证；（7）食品检验汇报。3、来货后由专员负责，对食品品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并具体填写进货台账，验收合格后方可销售。4、验收时关键检验食品有没有残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发觉问题严禁上架销售。5、依据经验对购进食品样品进行感观质量评定，也可用快速食品检测箱进行检测，对有必需食品主动送质检部门检验。6、对关键食品主动到辖区工商所进行立案登记。五、不合格食品退市制度1、食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在其它安全卫生隐患食品，采取停止销售并退出市场管理制度。2、凡有下列情况之一上柜食品将立即撤柜退市：（1）入市食品供货商未按要求提供正当有效证照和食品合格证实文件。（2）在推行日常检验中，发觉入市食品有问题或已过保质期。（3）在相关职能部门检验中，执法人员判定该食品应该退市或经法定检测机构检测被判定为不合格食品应立即退市。（4）对包含到人身健康、消费者反应强烈且已造成后果食品，应按情况立即组织退市。（5）经营者认为应主动退市食品。3、发觉经营上述应该退市食品，将立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，做好统计，并按要求汇报相关行政管理部门。4、主动帮助食品生产者推行食品召回工作。5、对已经售出严重危害人体健康、人身安全食品，选择能够覆盖销售范围新闻给予公告，或在营业场所内公告，通知购货人退货。6、主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准食品推行更换、退货等义务，尽可能降低消费纠纷。六、销售管理制度1、经营场所和有毒、有害场所和其它污染源保持要求距离，并设置密闭垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品和非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格食品。确保食品外观清洁，如发觉食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要立即处理。4、散装食品销售必需按“生熟分离”标准，分类设置散装食品销售区。按销售品种配置足量容器，并符合卫生条件。直接入口散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及联络方法等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口散装食品必需由专员负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配置货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配置符合要求检测设备。熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采取非手动式水龙头。配置有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。七、食品经营场所卫生管理制度1、含有和食品流通经营相适应食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位（库房、展示区、销售区等）责任制度，保持场所环境整齐。2、远离污染源、有毒、有害场所，食品经营场所周围25米内无可能对食品造成污染非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。3、含有和经营食品品种、数量相适应经营设备或设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废物设备或设施。4、含有和连续满足确保食品质量安全环境条件，保持合适温度湿度，配置控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。5、在经营场所内不存放和食品生产经营无关物品，不贮存或兼营有毒有害产品。6、经营场所含有合理设施布局，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。八、食品仓储、冷冻、运输等安全管理制度1、贮存食品场所和设备，应该保持清洁，定时清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得和有毒、有害物品及个人生活用具混放。食品应该分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵照优异先出标准，并定时检验，变质和过期食品应立即清除。2、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著标识说明。3、不得将有冷藏、冷冻要求食品在无冷藏、冷冻条件下储存。食品冷藏冷冻温度应分别符合冷藏冷冻温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。4、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有显著区分标志。新鲜蔬菜、水果存放温度应控制在要求范围内。5、冷藏、冷冻柜(库)应由专员负责检验，定时除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达成要求并保持卫生。6、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。九、食品质量自检制度（供市场、超市、商场参考）1、本市场（超市、商场）建立健全食品质量自我检验管理制度，自觉推行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配置检测仪器，设置食品质量管理岗位，指定有业务水平人员担当食品质量管理工作。2、依据季节改变、消费者投诉反应热点和相关行政部门要求，立即制订检测工作计划，调整和规范检测品种、数量、批次。3、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标关键检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公告。检测资料妥善保留，检测结果立即登记台帐，台帐保留期限不少于2年