食品安全管理新规制度讲义

食品安全管理制度目录：从业人员健康管理制度培训管理制度食品安全管理员制度食品安全自检自查和汇报制度食品经营过程和控制制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度进货查验和查验统计制度食品贮存管理制度废弃物处理制度不合格食品处理制度食品安全突发事件应急处理方案食品批发销售纪录制度明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，依据《中国食品安全法》等国家相关法律法规，结合本企业实际，制订食品安全管理制度。2、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本单位区域内食品安全监督管理负总责，统一领导，协调本单位区域内食品安全监督管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。从业人员健康管理制度1、建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。2、职员患上述疾病，应立即调离原岗位。病愈要求上岗,必需在指定医院体检,合格后才可重新上岗。3、企业发觉有患传染病职员后,相关接触人员必需立即进行体检,确定未受传染，方可继续留岗工作。4、每位职员全部有义务向部门领导汇报自己及家人身体情况,尤其是本制度中不许可有疾病发生时,必需立即汇报,以确保食品不受污染。

5、在岗职员应着装整齐，佩戴工号牌，勤洗澡、勤剪发，注意个人卫生。6、接触直接入口食品工作人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。7、从业人员体检合格证实随身携带，以备检验。8、建立从业人员健康档案，由专员负责保留并随时更新。培训管理制度1、各级管理人员、经营人员及和经营活动相关维修、保洁、仓储、服务等人员，均应按《中国食品安全法》要求，依据各自职责接收培训教育。2、培训方法以业定时组织集中学习和自学方法为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席企业培训，并应自觉完成学习计划。

3、组织新入职职员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》《北京市食品安全条例》《北京市食品安全监督管理要求》等法律、法规、规章和其它食品安全知识。要求其熟练掌握相关法律法规知识，并能够落实实施。培训合格者才许可从事食品流通经营，并建立培训档案。4、培训和继续教育考评结果，作为相关岗位人员聘用关键依据，并作为职员晋级、加薪或奖惩等工作参考依据。食品安全管理员制度1、认真学习和落实实施国家相关食品管理法律、法规和行政规章，严格遵守企业质量和卫生管理规章制度，对食品卫生管理工作负直接责任。2、按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作，保持内外环境整齐，确保多种设施、设备安全有效。3、每十二个月负责安排企业经营人员健康检验，建立并管理职员健康档案，监督检验职员保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库温湿度检测和统计，确保温湿度在要求范围内，确保食品质量。5、确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发觉可能影响食品质量问题时应立即加以处理，或向总经理汇报。食品安全自检自查和汇报制度1、为确保食品质量，企业每十二个月十二月份组织年度自查。2、每个月定时有食品安全员进行食品养护，并统计自查情况，上报总经理。食品经营过程和控制制度1、索证索票要有专员负责管理。

2、严格审验供货商（包含销售商或直接供货生产者）食品卫生许可证、国家产品注册证书、所供货产品检验汇报书和保健食品其它合格证实文件。3、购入食品时，索取供货商出具正式销售发票；或根据国家相关要求取有供货商盖章或署名销售凭证，并留具真实地址和联络方法；销售凭证应该记明保健食品品名、生产厂商、同意文号、规格、供货单位、购进数量、生产日期、使用期、等内容。以备查。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、仓库内设施设备应由食品安全员每个月进行保养，发觉异常或损坏应立即挂牌停用，立即进行维修和更换，更换期间调用备用设备以确保食品和保健食品存放温度正常。进货查验和查验统计制度依据《食品安全法》第三十九条要求，食品经营者采购食品，应该查验供货者许可证和食品合格证实文件。1、企业严禁采购下列不符合食品安全标准食品用非食品原料生产食品或添加食品添加剂以外化学物质和其它可能危害人体健康物质食品，或用回收食品作为原料生产食品；治病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质和其它危害人体健康物质含量超出食品安全标准限量食品；营养成份不符合食品安全标准专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常食品；病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品；被被包装材料、容器、运输工具等污染食品；超出保质期食品无标签预包装食品国家为防病等特殊需要明令严禁经营食品食品标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款要求食品；没有汉字标签、汉字说明书或汉字标签、汉字说明书不符合《食品安全法》第六十六条要求进口预包装食品其它不符合食品安全标准或要求食品检验预包装食品包装标签是否标明下列事项。名称、规格、净含量、生产日期成份或配料表生产者名称、地址、联络方法保质期产品标准代号贮存条件所使用食品添加剂在国家标准中通用名称《食品安全法》生产许可证编号法律、法规或食品安全标准要求必需标明其它事项3、采购食品时应查验供货者许可证和食品合格证实文件。注意生产日期或保留期食品标识，不应采购快到期或超期食品。严禁采购《食品安全法》要求严禁采购不合格食品严格实施索证索票制度5、实施统一配送经营方法食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者许可证和食品合格证实文件。6、采购进口预包装食品应该有汉字标签、汉字说明书。标签、说明书应该符合本法和中国其它法律、行政法规要求和食品安全国家标准要求，载明食品原产地和境内代理商名称、地址、联络方法。预包装食品没有汉字标签、汉字说明书或标签、说明书不符合本条要求，不得进口。依据《食品安全法》第三十九条要求，食品经营企业应该建立食品进货查验统计制度。1、如实统计食品名称、规格、数量生产批号、保质期、供给者名称及联络方法、进货日期等内容。2、建立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不一样内容，将供货凭证进行分类整理、定时装订成册，落实台账管理3、食品进货查验纪录或票据应该真实，保留期限不少于二年食品贮存管理制度依据《食品安全法》第四十条、四十一条要求：1、根据确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。2、贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。依据《食品安全法》第二十七条要求：贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。废弃物处理制度1、食品养护出现破损、变质后，应立即挂牌停售，然后通知质量部门。由质量部门监督下销毁，或联络无公坏处理中心不合格食品处理制度为加强对不符合食品安全标准食品停止经营、召回管理，确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品召回管理措施》等相关要求，1、建立并实施食品退市制度。一旦发觉所经营食品有不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营和通知情况，将相关情况汇报食品监督管理部门。2、对食品监督管理部门正式公布或通知不符合食品安全标准食品，快速按要求进行严格清查，并对清查出不符合食品安全标准食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况立即汇报食品监督管理部门，根据要求处理。3、对已经停止经营不符合食品安全标准食品，配合食品生产者立即召回，并将召回情况立即汇报食品监督管理部门4、和供货商在平等自愿、老实守信标准上参考本规范签署《不合格食品退市处理协议》。协议双方应该根据协议要求自觉推行食品停止销售、销毁或无害化处理义务，并负担对应违约责任。食品安全突发事件应急处理方案依据《食品安全法》第五十三条要求，食品经营者发觉其经营食品不符合食品安全标准或接到行政部门公布不合格食品信息，要立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营和通知情况。发生突发食品事故时，食品安全员组织并负责，立即