2023年食品安全管理员知识培训题库及答案

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文档简介

2023年食品安全管理员知识培训题库

及答案

一.多项选择题

1.食品原料安全解冻的方法包括0。

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

参考答案：ABC

2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内

容主要包括0。

A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、

采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况

C.食品安全检查计划制定和实施情况

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况

参考答案：ABCD

3.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务。

A.应对网络食品安全的真实性负责

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所

在地省级食品药品监督管理部门备案

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息

参考答案：ABCD

4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。

A.墙角发现洞穴

B,发现虫卵

C.被咬断的管道、电线

D.被咬破的包装食品

参考答案：ABCD

5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重

点检查的是()。

A.餐饮服务许可情况

B.从业人员健康管理制度落实情况

C.食品安全知识培训和建立档案情况

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

参考答案：ABCD

6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是0。

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

参考答案：ABCD

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事()，应当依法取得许可。

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售(不需要经营许可证)

参考答案：ABC

8.《食品经营许可审查通则(试行)》规定了食品经营许可审查的基本

要求，主要包括：()

A.管理人员

B.管理制度

C.场所

D.设备、设施等

参考答案：ABCD

9.《食品安全法》规定，食品添加剂应当()，方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

参考答案：AB

10.食品安全管理员应当掌握的知识()。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

参考答案：ABCD

11.中央厨房的管理应当()

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执

行

参考答案：ABCD

12.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()(没有档案、制度扣

1分，其他所有扣

A.没有建立从业人员健康档案的

B,没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

参考答案：CD

13.食品行业协会应当0

A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

参考答案：ABCD

14.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂

等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加

剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

参考答案：AB

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当0

A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

B.对社会和公众负责

C.保证食品安全,接受社会监督

D,承担餐饮服务食品安全责任

参考答案：ABCD

16.餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品

的工作()

A.痢疾、伤寒

B.肺结核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.渗出性或化脓性皮肤病

参考答案：ABCD

17.对重大活动餐饮服务食品留样的要求()

A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

B.在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应满足检验需要

D.做好记录

参考答案：ABCD

18.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？

A.名称、成分或者配料表

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.生产日期、保质期

D.产品标准代号、生产许可证编号

参考答案：ABCD

19.食品安全信用档案内容包括()

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

参考答案：ABCD

20.县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责

任约谈的几种起因情形()

A,发生食品安全问题,造成社会关注的

B,生产经营过程存在安全隐患,未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的

D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情

形

参考答案：ABCD

21.乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的()

A.食品安全隐患排查

B.信息报告

C.协助执法

D.宣传引导等相关工作

参考答案：ABCD

22.食品行业协会应当()

A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

参考答案：ABCD

23.应当设专职食品安全管理人员的单位有()

A.特大型餐馆,大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

参考答案：ABD

24.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离()

等污染源应在25米以上。

A.粪坑

B,污水池

C.暴露垃圾场(站)

D.旱厕

参考答案：ABCD

25.关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是()

A.对食品安全有重大影响的项目

B.必须全部合格

C.允许有1项不合格

D.以上全不正确

参考答案：AB

26.为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者()

A.应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核

B.实施原料采购控制要求,确定合格供应商

C.加强采购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度

D.加强从业人员建康管理和培训

参考答案：ABCD

27.从业人员工作服管理要求()

A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服

宜从颜色或式样上予以区分。

B.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工

作服应每天更换。

C.待清洗的工作服应远离食品处理区。

D.每名从业人员不得少于2套工作服。

参考答案：ABCD

28.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

参考答案：ABCD

29.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有

权采取下列措施()

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安

全隐患的食品

D.对生产经营的食品进行抽样检验

参考答案：ABCD

30.以下说法正确的是()

A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B,餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和

相关法律、法规的普及工作

D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从

事餐饮服务活动

参考答案：ABCD

104.食品安全信用档案内容包括0

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

参考答案：ABCD

105.专间内的卫生要求包括()。

A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒,工

作时宜戴口罩。

B.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清

洁。

参考答案：ABCD

106.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方

面,强化了()等方面的规定。0

A.行业协会

B.消费者协会

C.新闻媒体

D.群众投诉举报

参考答案：ABCD

107.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时一，应当

索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，内容包括()

A.供货方名称

B.产品名称

C.产品数量

D.送货或购买日期

参考答案：ABCD

108.餐饮服务从业人员的健康证明应当()。

A.在工作时应当随身携带健康证明

B.健康证明如有遗失,应及时向原发证单位申请补发

C.执法人员在监督检查过程中，如不能出示建康证明的，按未取得健

康证明处理

D.有效期限为1年

参考答案：ABCD

109.中央厨房的管理应当0。

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执

行

参考答案：ABCD

110.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有()。

A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事

故应急预案

B.应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,

并要求主办单位提供必要的条件

C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报

告和通报的主体、事项、时限及相关责任

D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

参考答案：ABD

111.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

参考答案：ABD

112.使用食品添加剂,应符合以下基本要求()

A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、

伪造为目的而使用食品添加剂。

C.不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下，尽可能

降低添加剂在食品中的使用量

D.不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂

参考答案：ABC

113.有下列情形之一，未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品

药品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续：Oo

A.食品经营许可有效期届满未申请延续的

B.食品经营主体资格依法终止的

C.食品经营许可依法被撤回、撤销，或许可证被吊销的

D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

参考答案：ABCD

114.以下哪些需要进行食品进货查验管理()

A.食品生产环节

B.特殊食品生产环节

C.食品经营环节

D.食用农产品环节

参考答案：ABCD

115.餐饮服务提供者的业态,指各种餐饮服务经营形态,包括0。

A.餐馆

B.快餐店

C.小吃店、饮品店

D.食堂

参考答案：ABCD

116.食品安全风险监测的范围()。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.营养成分

D.食品中的有害因素

参考答案：ABD

117.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作

区的操作场所,包括0。

A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域

B.各类食品的热加工场所

C.原料仓库

D.清洁餐具存放场所

参考答案：ABD

117.以下各类()办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记

证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。()

A.机关

B.事业单位

C.社会团体

D.民办非企业单位

参考答案：ABCD

判断题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安

全负责。

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全

违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理

工作提出意见和建议。

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生

行政部门备案。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品

安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自

治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)o()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安

全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活

动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督,

承担社会责任。

第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准

第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证

所生产的食品符合食品安全标准

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出1检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食

品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害

场所以及其他污染源保持规定的距离。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或

者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防

尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设

备或者设施。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者

设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或

者设施。

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专

职，不得为兼职。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

和保证食品安全的规章制度。

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房

与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工

食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、

不洁物。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特

殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等

特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时一，应当

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时;

应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁

的工作衣、帽可由企业自行要求。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时一，应当

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时、

应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标

准，并符合下列要求：

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生

产新的产品。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加

剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质

和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品。

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉

饼。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加

剂、食品相关产品：

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加

剂。

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，

根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产

日期。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加

剂、食品相关产品：

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加

剂。

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批

产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加

剂、食品相关产品：

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加

剂。

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没

有强制要求。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加

剂、食品相关产品：

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销

售食用农产品，不需要取得许可。

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门

会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照

传统既是食品又是中药材的物质。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，

但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食

品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安

全监督管理部门制定、公布。

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，

但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食

品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安

全监督管理部门制定、公布。

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且

经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安

全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且

经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安

全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，

保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可

追溯。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证

食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生

产经营信息，建立食品安全追溯体系。

国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立

食品安全全程追溯协作机制。

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓

励食品规模化生产和连锁经营、配送。

国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当配备食品安

全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力

的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员

随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用o

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次

健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第四十五条从事接触直接入口食品工作的食品

生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继

续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即

可。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从

业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康

检查，取得健康证明后方可上岗工作。

32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项

制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定

并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实

施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定

并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全

自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变

化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措

施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活

动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要

对茶青进行进货查验或检验。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加

剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无

法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得

采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相

关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、

规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者

名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期

限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不

得少于二年。

36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期

等信息，可以不记录进货日期。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加

剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无

法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得

采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相

关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、

规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者

名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期

限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不

得少于二年。

37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相

对应的原始检验记录。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第五十一条食品生产企业应当建立食品出厂检

验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品

的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证

号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关

凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》9.3检验

室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。

应建立产品留样制度，及时保留样品。

38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品

运输出厂进行销售。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第五十二条食品、食品添加剂、食品相关产品

的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食

品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据

证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的

食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产

者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相

关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营

者和消费者。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产

者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相

关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而

被召回的食品只能采取销毁措施。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当对召回的食品

采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标

签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时

应当向消费者明示补救措施。

42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全

监督管理部门报告时间、地点。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当将食品召回和

处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对

召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食

品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品

添加剂”字样。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第七十条食品添加剂应当有标签、说明书和包

装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、

第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使

用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，

不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其

提供的标签、说明书的内容负责。

45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。

()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，

不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其

提供的标签、说明书的内容负责。

46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品

又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。

()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，

不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其

提供的标签、说明书的内容负责。

47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异

议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有

异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向

实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督

管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在

公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的

复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复

检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行

政、农业行政等部门共同公布。

48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的

食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第八十九条食品生产企业可以自行对所生产的

食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的

标准即可。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第九十二条进口的食品、食品添加剂、食品相

关产品应当符合我国食品安全国家标准。

50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业

各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第一百零二条食品生产经营企业应当制定食品

安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情

况，及时消除事故隐患。

51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食

品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第一百零三条发生食品安全事故的单位应当立

即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应

当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

报告。

县级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全

事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品安全监督管理部门通报。

发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门

应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全

监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理

部门应当按照应急预案的规定上报。

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、

伪造、毁灭有关证据。

52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、

干涉食品安全事故的调查处理。（）

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第一百零八条食品安全事故调查部门有权向有

关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得

拒绝。

任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施

消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责

人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全

信用档案。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品

安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督

管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行

责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。

责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档

案。

54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。()

参考答案：正确

依据：《食品安全法》第一百二十条任何单位和个人不得编造、散布

虚假食品安全信息。

县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社

会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食

品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。

55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重

新申请食品生产许可。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营

者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚

决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生

产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产

经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食

品安全监督管理部门吊销许可证。

56.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业法定代表人在2020

年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营

者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚

决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生

产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产

经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食

品安全监督管理部门吊销许可证。

57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产

管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营

者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚

决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生

产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产

经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食

品安全监督管理部门吊销许可证。

58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能

向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿

损失。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准

的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要

求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任

制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向

生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保

存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向

销售该酸奶的超市索赔。()

参考答案：错误

依据：《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准

的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要

求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任

制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向

生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),

分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过

设置物理阻断的方式进行隔离。()

参考答案：错误

依据：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》2.6

分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔

钱J。

61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对

食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施

加以改善，应避免在该地址建厂。()

参考答案：正确

依据：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和

食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，

应避免在该地址建厂。

62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作

要求，避免食品生产中发生交叉污染。()

参考答案：正确

依据：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.1.1厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免

食品生产中发生交叉污染。

63.一般作业区应与清洁作业区分离。()

参考答案：错误

依据：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过

程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如:

通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业

区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。()

参考答案：错误

依据：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无

毒、无味、防霉、不易脱落

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