食堂事故处理专项规章新规制度

食堂事故处理规章制度【篇一：食堂职员规章制度】食堂职员规章制度divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;1.食堂职员规章制度2.学校食堂职员管理规章制度3.食堂工作人员管理规章制度4.食堂职员健康管理规章制度1、食堂职员规章制度目标：严格要求职员遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好生活情操，提升职员精神面貌，主动维护集团及食堂形象。范围：适适用于集团属下食堂职员。职责：全部职员必需要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促职员实施守则。内容：一、工作纪律1、遵守国家法律，不违法乱纪；2、遵守各项管理要求，服从上级工作安排，一切行动听指挥；3、按时上下班，有事提前请假；4、热爱本职员作，认真、主动完成任务；5、持证上岗，规范操作。二、个人卫生1、有健康证才能上班，定时检验身体；2、有病或受伤上报主管，不带病上班；3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰；4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；5、勤洗衣服，保持卫生整齐。三、维护集团和食堂形象1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂利益；2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动；3、遵守宿舍要求，不带客人留宿；4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织处理。四、培养良好情操1、勤俭节省，杜绝浪费；2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语；5、遵守服务规范，维护集体利益，不探询，不泄露商业机密。五、卫生工作1、严格分用生熟厨具，未经消毒餐具、厨具不得盛装熟食物；2、要保持工作场所、设备和餐具卫生；3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；4、按分工负责检验加工售出食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求食品不得出售。以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。2、学校食堂职员管理规章制度为了建立高素质，高水平团体,服务于每一位学生，特制订以下食堂管理规章制度，望各位职员自学遵守。一、严格遵守学校一切规章制度，树立全心全意为学生服务思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，老实本分精神。三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配工作，不得损毁食堂形象。四、珍惜公务。食堂一切设备，餐含有登记、有帐目，不贪小廉价，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷窃食堂财物者根据相关要求处理。有下列情形之一，追究相关人员法律责任。1.转移、挪用、截留、偷窃食堂食品现象。2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍相关机构推行食品安全监督管理职责，组成违反治安管理行为或涉嫌犯罪。3.推行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌渎职渎职犯罪。4.以学生营养改善计划为名违规收费。5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或授意她人隐瞒、谎报、缓报，阻碍她人汇报。6.学校发生食品安全事故，未主动有效地开展事故救援和调查处理；拒绝、阻碍、拖延接收学校食品安全事故调查或提供虚假情况。7.其它和食品安全相关违法行为或涉嫌犯罪。五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。根本清除苍蝇老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要立即处理，卫生实施区域包干制，必需做到整齐清爽。确保食堂卫生符合要求标准要求。六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按要求放置，杜绝意外发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验各类电源开关，设备等。管理员要常常督促，检验，做好防盗工作。3、食堂工作人员管理规章制度一、目标为切实做好企业食堂各项工作，确保企业食堂各项工作有章可循，维护企业食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特制订食堂工作人员管理制度，以规范企业食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守企业一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得私自离开工作岗位，确保按企业要求作息时间按时供给饭菜。2、树立全心全意为职员服务思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐职员，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质就餐服务。3、树立团体意识，增强团体凝聚力，互助互爱，自觉提升本身素质。4、热爱本职员作，对待工作认真负责。努力提升烹调技术，调剂饭菜品种，每七天制订一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，确保职员吃饱吃好。5、食堂工作人员应接收广大职员监督，乐于听取接收她人意见。6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病职员依据通知立即提供病号餐。7、食堂工作人员每十二个月进行一次健康检验，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤和赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9．自觉保持工作环境卫生整齐，食堂人员必需天天检验食堂加工区域、就餐区域和门口区域卫生，确保食堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，根本清除菜渣等杂物，以确保排水通畅及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，确保不积水、洁净、清爽。9.4立即清扫工作场所内垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需天天清洗。10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。10.1依据职员饮食需求采购优质食品原料。10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或其它感官性状异常食品，不采购超出保质期及其它不符合食品标签要求定型包装食品，做到确保质量，价廉物美，节省成本。11．食堂采购主副食品、炊事用具，一律实施入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收标准。进库物品须由仓库保管员和厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上署名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定时抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存放食品挂牌标出进货日期；定时检验，立即处理变质或超出保质期限食品；库房地面应保持干燥，通风透气，严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具；未经管理人员许可，任何人不得进入仓库。11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每七天盘点一次食堂仓库，每个月上旬定时公布账目，接收职员监督。11.4确保食堂仓库安全库存，出库时坚持优异先出标准，做好登帐管理，预防漏帐和错记账情况发生。12．严格根据食品卫生要求进行食品加工，确保食品加工卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人员必需采取新鲜洁净原料制作食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常食品及其原料，不得加工或使用。12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后熟制品应该和食品原料或未成品分开存放，【篇二：食堂规章制度】附一：附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度（范本）目录一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2.食堂安全检验制度3.食堂环境卫生检验制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食物中毒、其它突发性疾病事件汇报制度6.食品卫生安全应急预案7.压力管道使用安全管理制度8.管道事故应急预案9.食堂食品采购索证验收登记制度10.食堂仓库卫生管理制度11.食堂粗加工间卫生管理制度12.食堂切配间卫生管理制度13.食堂烹调间卫生管理制度14.食堂蒸煮间卫生管理制度15.食堂面点间卫生管理制度16.食堂更衣室卫生管理制度17.食堂食品留样制度18.食堂餐具清洗消毒保洁制度19.食堂除虫灭害卫生制度20.食堂从业人员健康检验及卫生管理制度21.食堂食品采购索证验收登记制度22.食堂从业人员晨检制度23.食堂消防安全管理制度24.食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范25.食品库存规范26.主食操作规范27.切配操作规范28.烹制操作规范29.洗消操作规范30.切肉机、绞肉机操作规范31.和面机操作规范32.压面机、揉面机操作规范33.冰箱（柜）使用规范34.蒸箱操作规范35.食堂餐具清洗消毒操作程序36.食堂从业人员洗手消毒方法37.禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求38.责任区——粗加工区39.责任区——切配间40.责任区——烹调间41.责任区——蒸煮间42.责任区——面点间43.责任区——主食仓库44.责任区——副食品仓库45.责任区——洗涤间46.责任区——消毒间47.责任区——洁碟库48.责任区——备餐间49.责任区——餐厅区50.责任区——男更衣室51.责任区——女更衣室52.责任区——楼梯53.责任区——过道54.责任区——洗手间四、管理附件55.食堂职员培训计划表56.食堂职员培训57.食堂班前会统计表58.食堂检验统计59.食堂卫生检验统计60.食堂每日卫生工作要求61.食堂职员服装、仪容、仪态要求62.食堂每日卫生检验情况公布栏63.食堂责任区每日卫生检验统计64.食堂人员月考评情况统计65.食品购进验收统计66.学校食堂紫外线灯使用保养记录表67.食堂食品留样统计68.食堂餐具消毒统计表69.食堂设备养护维护统计表【篇三：食堂管理规章制度经典汇编】食堂管理规章制度经典汇编目录一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐按时提供有计划和安排饭品菜肴，坚守工作岗位，服从企业工作安排，严格实施企业相关规章制度。2、树立全心全意为职员服务思想，讲究职业道德。态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职员作；不停钻研厨艺，努力提升本身业务水平，为职员提供可口饭菜。3、养成良好工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间和餐厅及所辖区域卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或披头散发，注意保持良好形象。5、工作期间必需着装整齐，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐疾病，应向企业请假，离开食堂工作岗位，进行立即诊疗。6、任何人不得以任何理由拿走职员食堂一切物品，凡有违规者，企业将追究责任，视具体情况给处罚，严重者将给予解聘。7、任何人未经许可全部不能将餐具拿走供私人使用。餐具必需常常清点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需立即查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人负担对应损失。8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅餐具、用具必需按时消毒。9、食堂工作人员严禁在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时，须到指定休息室休息。10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明；并对职员食堂一切物品负有看管责任。11、食堂工作人员必需严格实施就餐人员刷卡制度，通常就餐时不刷卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金，企业将视情节给追缴和处罚。12、企业标准上不许可就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐，工作人员要做好登记，并将收到就餐现金立即上交企业财务部。对于常常以特殊原因为借口不充值、不刷卡，食堂有权拒绝向其提供饭菜，企业将给当事人行政及经济处罚。13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为原因造成食材浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为企业统一采购提供信息，帮助降低职员餐成本。14、食堂工作人员有责任和义务阻止无关人员进入食堂操作间，确保职员用餐安全。15、食堂工作人员有责任和义务阻止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对出现安全隐患、违规行为等采取合适方法并立即汇报企业。食堂安全管理制度为确保企业职员就餐卫生和安全，依据企业实际情况，特制订食堂安全管理制度。1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理人员外，其它人员一律不得进入厨房。2、严禁使用过期和已腐败变质食材及调味品。3、食堂工作人员应将清洁用具和蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。4、做好食堂安全卫生工作，全部操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，预防污染。5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检验有没有异常情况。食品储存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并定时对灭火器材进行检验和维护。7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。8、食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房多种食品放置好，关好门窗，检验各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。9、严禁私自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或私自将有毒物品带入食堂工